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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 家常菜 排序方式：按关注热度
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做法：1、把大甲鱼宰杀治净，剁成块后入沸水锅里汆一水，捞出待用。另把猪肥瘦肉末入锅，加姜末、盐、汉源花椒粉炒成臊子。2、净锅放油烧热，先下姜末、蒜末、泡椒末、小米椒节和豆瓣酱炒香，再放甲鱼块和臊子，稍炒...
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材料：主料：羊排、土豆辅料：川式卤水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱、老干妈豆豉调料：花椒面、孜然粉、鸡精、味精、白糖做法：1、把羊排斩成节，放水盆里漂净血水后，下开水锅里飞一水，再放入咸鲜味的...
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做法：1、鲜鳜鱼宰杀治净后，加盐、豆腐乳、白酒，以及少许的干辣椒节、花椒、香料，拌匀后冬天腌一周，夏天腌三四天（需放进5℃的冰箱里）。腌渍时，还需在鱼身上压一块石头。2、腌好的鳜鱼先放平底锅里煎熟，再入锅...
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亮点：紫薯粉丝制熟后会散发出浓郁的紫薯香味，与鳝丝、泡菜同烧成汤菜，薯香加酸香，成菜爽口、开胃解酒。汤汁酸鲜爽口，香味浓郁，紫薯粉丝比普通粉丝口感更有韧劲。作者：杭州新世纪大酒店厨师长郭艺兵大致做法：...
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原料：猪前肘1250克，香菜叶5克。调料：姜米100克，辣椒面5克，豆瓣酱30克，生抽10克，白糖15克，米醋20克，色拉油30克，味精5克，料酒10克，大葱、大姜各50克，白酒10克，高汤150...
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原料：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张。调料：洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。制作：1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟，取出后，放入卤水中...
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材料：原料：水发海参1000克，大葱120克，姜50克，香菜100克，蒜50克。调料：清鸡汤700克，料酒15克，湿玉米淀粉10克，熟猪油150克，葱油75克，味精、蚝油各5克，食盐2克，姜汁，白...
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原料：嫩花椒叶500克。调料：盐10克，味精15克，陈醋50克，白糖25克，芝麻酱8克，蒜泥10克，调料油25克。制作：1、嫩花椒叶洗净沥干水分备用。2、芝麻酱用温水稀释成糊状。3、将花椒叶放入盆内，加入盐、味精、陈醋、...
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材料：主料：黄河鲤鱼1条(750克左右)辅料：姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克(约耗150克)调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，做法：1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼...
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原料：大鱼的鱼杂（鱼鳔、鱼子、鱼肠）300克细长青椒75克番茄片50克姜片、蒜片各5克葱段15克盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、食用油各适量制法：1.把鱼鳔、鱼子切成块，鱼肠斩成约5厘米长的段，一...
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材料：原料：韭菜25克，青虾仁60克，鸡蛋5个，胡萝卜10克。调料：橄榄油20克，盐5克，味精3克。制作：1、虾仁解冻，挑去虾线，切丁，焯水，用毛巾吸干水分；韭菜切末；胡萝卜切大米粒。2、鸡蛋打散，加入虾仁、韭菜、...
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做法：1、把土公鸡治净，浸入加有香料、干辣椒节、花椒、老姜、大葱和盐的沸水锅里煮20分钟，刚熟便捞出来晾凉。把藕削皮后切成片，投入加有油盐的沸水锅里焯断生，捞出放在盘中垫底。2、将煮好的土鸡肉切成...
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原料：鸡腿肉250克，鸡蛋5个，冬茄25克，冬笋25克，素鲍鱼25克。调料：盐2克，味精3克，鸡精3克，鲍汁4克，XO酱10克，郫县豆瓣15克，色拉油100克，面包糠少许。制作：1、将鸡腿肉切成粒，冬茄切成丁加1克盐码味待用，...
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砧板：优质禹县纯手工粉条175克用凉水泡发好切段；禹县纯红薯淀粉100克加凉水100克拌匀。炉头：1.将粉条汆水后，放入钢盆加泡透的红薯粉，加入姜末、葱末各3克，色拉油25克，盐4克拌匀，上笼大火...
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原料：水发牛蹄筋400克、茶树菇节150克、洋葱丝80克、自制豉油80克、小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节、盐、味精、老抽王、湿淀粉、化猪油、色拉油、豆瓣油各适量制法：1、将洋葱丝投入油锅并加少许的盐，炒断生以...
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