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粤菜大厨教你做广东传统特色名菜隔水蒸鸡

隔水蒸鸡是广东地区的一道传统特色名菜,制作好的隔水蒸鸡既香滑鲜美又性情温和,对于吃怕了煎炸食物的人们来说,这道美食绝对让人胃口大开。不仅体现了鸡肉最原汁原味的口感和味道,而且制作出来的味道鲜美,也是受到了很多人的欢迎,尤其是现在人们对于饮食方面的追求,更多的是养生,所以这道菜刚好符合了人们对于饮食文化的追求。

可能很多人会将广东地区的白切鸡和隔水蒸鸡这两种菜品弄混淆。因为它们两道菜看上去的外观都差不多,但烹饪手法却大不相同,制作出来的味道也不一样。一般隔水蒸鸡就是利用蒸汽将鸡肉焗熟,所以不少人就会直接将鸡肉腌制后放到锅中进行蒸煮,可是蒸出来的鸡皮经常容易出现爆裂,肉质变柴的情况。那么到底该如何做隔水蒸鸡呢?今天小编就给大家分享下正确做法。 厨师之家www.chushihome.com

【附上:隔水蒸鸡的家常做法】

第一步,首先准备一整只鸡,接着用清水冲洗一遍里面的血水,如果其表面的绒毛比较多的话,最好是放到火上面烤上一圈,这样就能够将绒毛去掉,不会影响到口感。把处理好的鸡肉挖去屁股,将里面的内脏取出,在稍微用清水冲洗几遍,直到没有血水为止。

第二步,准备一个小碗,往里面倒入啤酒,大蒜和食盐,用筷子将其搅拌均匀,在用手将调制好的酱料涂抹在鸡肉的每一处,最好是将鸡肉肚子里面也同样涂抹一圈,再放置一旁腌制10分钟左右,接着继续将调制的料汁涂抹在鸡肉上面,再次腌制20分钟即可。 厨师之家www.chushihome.com

第三步,在鸡肉下锅蒸之前,最好是用牙签将鸡肉的表面均匀地扎上一些小孔,也就是多加的一步。这样不仅能够加快鸡肉熟透的时间,还能够让鸡肉更加的入味,等到锅中上蒸汽后,把鸡肉放到蒸锅当中,大火蒸20分钟左右,为了证明鸡肉蒸熟了,最好是将筷子插入鸡腿里面,如果没有血水流出,就证明已经熟好了。再把蒸熟的鸡肉切成块,淋上少许的香油即可开吃。

所以在家做隔水蒸鸡时,腌制后别直接上锅蒸,多加用牙签插鸡肉这一步,不仅能够让肉质更加的嫩滑,吃起来也会更鲜香美味。以上就是隔水蒸气的家常做法,喜欢吃鸡肉的朋友们,不妨按照以上的方法回家试一试哦。不仅能够调节下自己过于油腻的口感,还能够给身体补充更多的营养。 厨师之家www.chushihome.com

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