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脆皮核桃花

材料：原料：猪五花肉150克，水发核桃花100克，摊好的蛋皮（直径约25厘米）2张，姜米、葱花各10克，面包糠60克，干生粉30克，蛋液糊120克。调料：黄豆酱20克，蚝油15克，辣椒酱6克，酱油10毫升，十三香3克，白糖、味...
鱼籽鳕鱼冻

材料：原料：红鱼籽5克，银雪鱼50克。调料：盐5克，清汤350克，凝胶片45克，素香料10克。制作：将银雪鱼用素香料腌24小时备用，把银雪鱼蒸至熟，取一器皿放入撕好的银雪鱼加入凝胶片化好的清汤调味，冻好装盘撒上红鱼...
肉碎生菜包

材料：主料：猪梅肉200克辅料：豇豆250克、生菜400克调料：花生油10克、金不换5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克，鱼露1克、家乐辣鲜露1克、辣椒油1克、鸡粉1克，老抽5克、湿生粉5克、青柠檬、色拉油制作...
泰式香兰叶包鸡

材料：主料：鸡腿肉辅料：泰国番茄酱，泰国鱼露，蚝油，白胡椒粉，白糖，泰国甜辣酱汁，鸡粉，泰国香兰叶，色拉油。制作步骤：1、鸡腿肉去骨分开，切成每个重约30克的块。2、切好的鸡肉加入番茄酱、泰国鱼露、蚝油、...
汁湛鱿鱼花

材料：主料：鱿鱼250克辅料：胡萝卜30克、姜片10克、葱段10克，红糖水200克、花雕酒30克、自制捞汁100克制作：1、将鱿鱼洗净，改刀成长5厘米宽2厘米的长条状，备用胡萝卜切丝放入红糖水里泡3小时左右备用。2、将鱿鱼...
雀巢海中宝

材料：原料：鲜墨鱼300克，鲜虾仁200克，澳洲带子50克，熟腰果30克，芥兰100克，红椒片3克，炸网1个。调料：色拉油1千克（约耗50克），盐5克，葱末、蒜末、姜末各8克，湿淀粉10克。制作：1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片...
富贵海肠包

材料：主料：小个头的海肠250克，菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒共200克，洋葱丝100克，生菜片6片。调料：盐、味粉、鸡粉、湿淀粉、料酒、香油、色拉油各适量。制作步骤：1、将洋葱丝铺在碟子上垫底，再放上生菜片。2...
乾坤太子鸭

材料：原料：放养老水鸭一只（1500克）。调料：腌料（麦芽糖、排骨酱、生抽各200克，五香粉、孜然粉、干红椒粉、干黄椒粉、青花椒粉、十三香、南乳汁各10克，味精5克，盐3克），芝麻油3克。制作：1、老水鸭宰杀制净后...
洪湖藕蒸五花肉

原料：洪湖藕400克、猪五花肉300克、蒸肉米粉80克、海鲜酱、南乳酱、姜末、葱花、盐、味精各适量制法：1、把洪湖藕削皮并切成0.5厘米厚的片。另把猪五花肉切成0.3厘米厚的片，纳盆加海鲜酱、南乳酱、姜末、盐和味精拌...
煎扒青鱼头尾

材料：主料：青鱼头尾1250克。配料：冬笋100克，水发香菇、葱段与姜块各2。5克。作料：大油200克，酱油50克，味精2.5克，料酒25克，盐水10克，白糖30克，头汤400克。制作过程：1、把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾...
寿桃羊方

材料：原料：带皮羊肉500克，竹笙30克，香菇10克，菜心12棵，枸杞子1个。调料：A料（生抽150克，盐50克，鸡粉20克，冰糖100克，蚝油200克，清水5千克，老抽100克，八角20克，香叶5克，小茴香、桂皮、白蔻、陈皮、白芷...
新派酸辣广肚

材料：原料：发好鱼肚200克，菜心3颗，小料头2克，干辣椒丝1克。调料：南瓜酸辣汤100克，鸡油5克，生粉3克，姜汁酒6克，盐2克。制作：1、将发好的鱼肚片成坡刀片，不要太薄，菜心治理干净，飞水至熟，捞出控净水分，...
红烧黄河鲤鱼

材料：原料：黄河鲤鱼1条（约1千克），木耳10克，香葱花2克。调料：红烧鱼汤2千克，八角油10克，芝麻油2克，姜汁酒5克，盐2克，胡椒粉1克，生抽2克，大葱段5克，大姜片2克，生粉4克。制作：1、将新鲜的黄河鲤鱼宰杀治...
爆辣叫花蹄

初加工：1.猪前肘1个，重约1250克烧净毛，用剪刀在中间剪一刀，放入清水中浸泡4小时，取出，将水分沥干。2.将酱油、盐各10克，老抽3克，白糖、白胡椒粉、味精、葱油各5克，料酒20克，自制香料50克拌匀，放入沥水的肘...
口水玉带鸡

制法：1、去掉鸡腿的骨头，将鸡肉卷成圆柱状并用绳子捆扎紧，放入加有姜葱的清水锅煮熟后，出锅晾冷了切片装盘。另把老干妈豆豉、郫县豆瓣、姜片和蒜瓣放入搅拌机里搅碎，待放入热油锅小火炒香后，出锅晾冷了再加入盐...

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