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翡翠虾斗

原料：太湖白虾500克，小青椒10只，枸杞十几个。调料：盐7克，味精6克，蛋清1个，淀粉50克。制作：1、太湖白虾去壳洗净，将洗净的太湖白虾用清水浸泡四小时，再次冲净，控净水份，自然风干（约虾仁中2/3的水分蒸发掉...
花家八爷烤鸭

“花家八爷烤鸭”是根据该店董事长花雷先生的创意，由多位大厨及相关技术人员经多次研制开发，形成的与传统烤鸭口味截然不同的烤制菜肴。八爷烤鸭的烤制过程与传统烤鸭差别不大，但是改变佐辅料，改变调料，使味道产...
皇家待客肉

原料:带皮五花肉200克，生菜80克，面包10个。调料：草莓酱20克，南乳汁5克，自制待客酱40克，美极鲜酱油4克。制作：1、五花肉改刀成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，加入南乳汁、美极鲜酱油腌制20分钟，用牙...
蜜椒鳕鱼件

此菜主要特色是蜜椒酱，这是我自己调制的一款黑椒味、紫苏味、香甜味的复合酱料，特别适合发腻的原料，比如鳕鱼、鹅肝等，这也是食客给我的灵感。银鳕鱼以前都是原汁原味的做法，食客反映口感发腻，差不多价位的菜“...
金童才子

此菜是我外出尝菜回来改进的，1：原来是用瓷盅装的，冬天温度低，瓷盅上桌容易凉，我改成金瓜盅，保温比较好，而且比瓷盅更美观，还可以食用，一举多得。2：原来是用的海鲜酱和烧汁调的汁，吃起来略甜，北方食客不喜...
酥皮叫花鸡

原料：净仔公鸡500克，酥皮一张，灯笼泡椒30克，蒜子20克，葱段、姜片各5克，飘香鸡丝25克，鲜荷叶一张。调料：老干妈风味豆豉酱10克，味精2克，鸡粉1克，白糖2克，食粉1克，生抽、蚝油各3克，豆油50克，盐5克，料酒...
红烧蟹粉豆腐

原料：膏蟹一只约500克，日本豆腐2盒约500克。调料：鸡汤30克，郫县豆瓣20克，发好的瑶柱10克，鲍汁10克，鸡精5克，味精5克，姜末20克，葱末20克，料酒20克，鲜汤1000克，色拉油50克，水淀粉5克，鸡油20克。制法：1、...
蒜香果

原料Ａ：汤圆粉1000克，澄粉250克，白糖250克，黄油150克，吉士粉50克。原料Ｂ：猪前夹肉500克，食盐10克，味精10克，鸡精10克，生粉50克，汤圆粉50克，蒜茸75克，蒜香粉15克，料酒15克。原料Ｃ：色拉油...
挂汁土豆泥

亮点：牛肉土豆是绝配，但做成挂汁的土豆泥，口感和品相皆不一般。原料:肥牛30克，本地大土豆200克（这种土豆比较面），红甜辣椒20克。调料：盐5克，味精5克，甜面酱10克，生粉10克，蛋液5克，鸡精3克，清汤50克。制...
巴蜀糖醋蟹

用三椒和醋把蟹做成醋椒口味。原料：天津北塘海蟹3只(约600克)，鲜红小米椒粒、青杭椒粒、野山椒粒各50克，色拉油2000克(实耗75克)。调料：葱粒、蒜粒、姜粒各10克，盐、味精、鸡精各5克，香醋25克，白糖20克，料酒1...
铁板山椒牛柳

原料:牛淋肉（牛脖子附近的肉）350克，青红椒各5克，洋葱200克。调料：盐2克，味精3克，鸡粉2克，白糖1克，胡椒粉2克，水淀粉适量，野山椒10克，野山椒水15克，麻油2克，色拉油500克，黄油4克，老抽5克，姜蒜米各3克...
日式煎烤黄鱼

用烧木炭的炭烤炉烹制菜肴，借鉴了日式料理的一些手法，虽需要出专人烤制，但却别有风味，菜的身价也随之涨了起来。在木炭火上烤，可用铁网也可用烤盘。原料：黄鱼一条约500克。调料：姜葱各10克，盐5克，料酒10克，...
臊子鱼豆花

原料：净花鲶鱼肉（可用普通鲶鱼代替，不过成本略高）500克，猪五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。调料：A料：鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油...
麒麟鱼

原料：青鱼1尾（约1500克），玉米片500克。调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克（约耗80克）。制作：1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀...
水波蛋配鳕鱼

亮点：将半熟的鸡蛋放入盘中，用沙拉酱掩埋，服务员用刀划开沙拉酱，里面的蛋黄流出，客人可用鳕鱼蘸食。原料：银鳕鱼200克，芦笋50克，蛋卷1个，葱花5克。调料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口...

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