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毛氏
红烧
肉 九大制作关键 三种上色方法
原料:带皮五花肉750克。调料:葱头、生姜各10克,整辣椒、蒜子各10克,肉汤1干克,八角15克,A料(精盐5克,味精3克,老抽、糖色、腐乳汁各2克),冰糖4克,绍酒15克,葱花2克,色拉油800...
正宗的苏式
红烧
肉制作及心得
红烧
肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。1.把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。2.炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等...
腐乳
红烧
猪蹄 经典宴客菜
食材:猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙做法:1)准备原料。2)猪蹄焯水,捞出处理干净冷水...
红烧
冬瓜球
用料主料:冬瓜500克胡萝卜1根调料:老抽10毫升蚝油10毫升白糖15克高汤100毫升植物油25毫升
红烧
冬瓜球的做法:Step1.冬瓜洗净,用勺挖出一个个的圆球。Step2.胡萝卜去皮,切成细丝备...
红烧
冬瓜甫
原材料:冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。调味料:花生油20克、盐10克、太太乐味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。制作过程:1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片...
虾蟹
红烧
走地鸡
材料:主料:鸡肉300克、虾12只、花蟹1只、辅料:蒜苗20克、青红椒节20克、去皮熟鹌鹑蛋10个、香菇7朵。调料:豆瓣红油30克、盐3克、葱、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、鸡精10克、...
酒场
红烧
肉
将五花肉切成2厘米见方的大块。杏鲍菇切成丝,入油锅炸干炸香,捞出沥油并摆盘中垫底。锅烧热放油,下入姜、葱炒香后,下五花肉块炒至肉变色,待用。另锅入油烧热,加入冰糖用小火炒至呈枣红色时,倒入炒好的肉...
红烧
牛肚皮
制作:1、把牛肚皮(即牛腩部位)先放沸水锅里汆一水,捞出来再切成大拇指宽的一字条。2、净锅上火,放菜油和色拉油(各半)烧热后,下入牛肚皮煸干水汽,等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片...
香糟锅巴
红烧
肉
主料:五花肉400克。辅料:锅巴150克、青笋、红萝卜、香菇各100克、葱花2克。调料:醪糟汁50克、红曲米30克、盐5克、海米粉4克、冰糖色10克、红油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克...
春笋
红烧
肉
材料:食材:五花肉、春笋辅材:姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油做法:1、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳,切成滚刀块备用。2、中火加热炒锅中的油至3成热,放入白糖翻炒...
红烧
肥肠
做法:1、把肥肠放开水锅里稍煮一下,马上捞出来冲冷,切成小块后,再放进烧热的锅里煸炒(不放油),肥肠当中的水分被煸出来后,表面会膨胀,这是关键的步骤,经过煸炒,肥肠烧制成菜才有一种脆韧的特殊口感。...
石锅
红烧
篮豆腐
材料:原料:盐卤豆腐500克,五花肉片50克,蒜苗段20克,红椒圈2克。调料:菜子油50克,蒜片、盐各5克,酱油3克,白糖2克,骨汤250克。做法:1、豆腐洗净,手掰成大小均匀的15-20块。2、...
香辣
红烧
肉
原料:猪五花肉400克、土豆条75克、青红椒圈50克、洋葱粒20克、排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量制法:1、将猪五花肉切成块,先入锅...
不算菜(含秘制酱汁的做法)
制作流程:1、鲤鱼1条(约2斤)宰杀治净、背部打梳子花刀,将料酒30克、盐5克、白胡椒粉3克均匀涂抹在鱼膛内部,腌制3分钟去腥,再下入七成热油中炸5分钟至定型,捞出沥油;豆皮150克切成1厘米宽的...
客家
红烧
肉
制法:1、把带皮猪五花肉切成块,下油锅煸至出油时,加入黄糖、八角、山柰、香叶、料酒、白酒、姜片和葱段一起炒上色,等放盐和味精调好味时,倒入砂锅并盖上盖子,随后用微火焖2小时。2、把水发木耳和茶树菇...
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