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红烧
鮰鱼
鮰鱼下身略带粉红,无鳞,粗长,腹部膨隆,尾呈侧扁。鮰鱼是一种珍贵的淡水鱼,是长江水产的三大珍品之一(鮰鱼、鲥鱼、刀鱼),为中国特产。学名“长吻鮰”,因与“回”同音,民间通称“回鱼”,又称“江团”、“白...
红烧
耗牛蹄
如今,食客们都越来越重视菜品是否健康营养了,做厨师的也得摒弃一些不好的做法,比如过度腌渍,把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩,比如为了让菜肴的色泽鲜艳而加入一些食用色素。其实,只要动脑筋,不用食用色素也能做出漂...
红烧
兔肉
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。原料:光...
海参
红烧
肉
菜品设计:海参
红烧
肉,不仅仅是简单的海鲜与家禽的结合,更是从色、香、味等不同角度的完美结合,在品尝美味的同时,更重要的是丰富的营养。原料:水发干海参个,五花肉克。调料:花生油克,青葱克,姜、八角、香叶...
迷迭香安格雷斯
红烧
肉
原料:美国天谷饲猪五花腩千克。调料:料(桂皮、八角、黑胡椒、香叶、迷迭香)、安格雷斯红酒毫升,意大利黑醋毫升,原生态有机蜂蜜汤匙,盐、冰糖各适量。做法:、五花肉洗净,焯水去除血水及部份脂肪,待用。、取...
湘菜
红烧
肉
湘菜乃中国八大菜系之一,有着相当悠久的历史,湘南家牧副渔比较发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称鱼米之乡;而湘西则盛产笋、蕈和山珍野味,擅长制作香、酸、辣的菜式,具有浓浓的山乡风味,不过通常以湖南菜为代...
刺梨
红烧
肉
材料主料:猪五花肉块,刺梨干片,干辣椒节、姜片、葱节。调料:
红烧
酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、料酒、鸡精、味精、色拉油,八角、桂皮、香叶。制作1、把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时,捞出来切成块;2、净锅...
红烧
野猪肉
材料:原料:野猪肋条肉500克,尖椒节150克,姜块、大蒜、干辣椒节各少许。调料:花椒、香料、豆瓣酱、盐、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、菜油各适量。制法:1、把野猪肋条肉放炭火上,烧至肉皮已焦时,放入温水盆浸约半...
重庆烧鸡公火锅配方与制作技术视频教程
这款烧鸡公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松软鲜香口感新奇,自成一派,出品快速,味道稳定,教程由高清视频和图文内容相结合,配方准确、讲解详细,专业师傅售后指导包教包会,终身免费技术升级,不论有无基础,均可以学会独立操作...
双玉火锅鸡配方做法实体店商用制作技术视频教程
这款火锅鸡将川味中的
红烧
鸡与麻辣火锅相结合,通过改良制作工艺和烹调手法,使浓郁的香味与滑嫩的鸡肉融为一体,汤色红亮,麻辣适中、口感独特,老少皆宜,受到广大食客的喜爱...
大厨特色菜 - 南瓜粉蒸肉
这是一道川味
红烧
肉,用粉蒸的方式来制作。原料:猪三线五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、葱节、鸡精、味精、色拉油...
家常汤面做法大全各种面条面食做法参考
酸辣汤面材料拉面600公克,盒装豆腐1块,竹笋1支,金针20支,红萝卜1条,木耳3朵,香菇3朵,鸡蛋3颗,金针菇1包,香菜少许,酱油3大匙,香菇精2大匙,盐1大匙,素高汤粉1大匙,素高汤12~15...
厨师长秘制菜品 - 河豚鲜上鲜
与传统的
红烧
河豚不同,为了使菜肴的香味、鲜味更加浓郁香醇,此菜使用鲫鱼熬制鲜汤来给河豚增香,有一般
红烧
河豚不具备的鲜味。主料:东方暗纹河豚2条。调料:A料(火腿片50克,葱米30克,蒜子25克,老...
周铁龙大师菜品-酱拼冷盘
酱油水熬制:净锅内放入六月鲜
红烧
酱油500克,加入冰糖50克、八角、桂皮各少许,大火烧开,小火熬约5分钟后凉透。制作流程:1、1斤半重的鸭子洗净,浸泡入酱油水中,五花肉或者夹心肉改刀成粗条后也浸入...
家常牛尾菜品做法大全
桂圆蜜汁牛尾融合有道:烧牛尾一般都是咸鲜味或者香辣味的,这道菜用桂圆肉、大枣等调料长时间烧制牛尾,成品咸中带有干果特有的香甜味。烹调时我们还加入了大量的草红花,成品不仅有了很好的滋补功效,而且色泽...
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