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炸串
炸鸡
椒麻鸡
酸汁肘子
原料:猪肘子1个,发好的
黄瓜
干50克,葱花5克,白芝麻3克。调料:A料(家乐鲜露、辣鲜露各10克,鸡精5克,酸辣鲜露、青小米椒碎、红小米椒碎各15克,糖水6克),白卤水2千克。制作:1.肘子去骨,...
酒香捞汁醉双蛰
原创思路:此菜的灵感来源于酒吧的一次洋酒品鉴会。卡斯特黑啤酒和红葡萄酒都是酒吧极具人气的两种洋酒,而且两种酒都有一股甜甜的麦芽酒香。我突发奇想,如果将这两种洋酒制成凉菜用的捞汁,用它们来捞拌脆爽的...
豉油甜虾盆栽
制作/杭州青菁味道(弄堂里)厨房技术部总监冯海平甜虾开背油炸,烹入自家调制的豉油汁,盖上葱花,淋入芝麻油,装在一个酷似盆景的高碗中,就是这道菜名字的由来了。这道菜现在成为主打菜肴,倒也不是刻意空传...
飘香干锅鱼 秘制麻辣料的做法
原料:草鱼1条(重约750克),
黄瓜
条200克,葱花8克。调料:秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克,木姜油、葱段、姜片各10克,A料(盐、味精各4克,鸡蛋清20克,生粉10克),B料(葱段、姜片各10...
天仙配 素什锦 炒素什锦色泽亮丽,清香微辣
素什锦寓意“天仙配”,代表着对爱情最美好的祝福。炒素什锦色泽亮丽,清香微辣,别看这是一着素炒,各种原料可都是营养非常的哦。原料:新鲜蘑菇40克,水发香菇40克,
黄瓜
40克,胡萝卜40克,西红柿40...
飘香大刀耳片 厨师长改良菜,旺销有新颖!
原料:猪耳朵250克,
黄瓜
丝75克。调料:青花椒碎10克,小米辣10克,泰椒10克,蒜蓉20克,小葱白末20克,白芝麻10克,高汤50克,辣鲜露20克,辣椒油10克,麻油10克。做法:1、将猪耳朵...
青瓜培根卷
材料:原料:培根450克,酸
黄瓜
200克辅料:黑胡椒10克,盐3克,糖8克,卡夫奇妙酱50克,炼乳10克,薄荷汁5克,柠檬水50克。制作:1、把
黄瓜
去瓤后切成瓜条后,用柠檬水45克、黑胡椒、盐、糖...
鲜椒才鱼片
做法:1、把才鱼宰杀治净,取净鱼肉片成大片,纳碗加盐、料酒、姜葱水、胡椒粉和生粉码味上浆待用。另把鱼头及鱼骨下锅,加化猪油一起炒香后,再掺清水熬成浓白的鱼汤。把去皮
黄瓜
条放沸水锅里汆一水,捞出来放...
干锅时蔬
用料:郫县豆瓣酱、大蒜、花生米、香菜、莴笋、土豆、莲藕、干木耳、杏鲍菇、花菜、西葫芦、午餐肉(可不加)、白芝麻、
黄瓜
做法:1、莴笋、土豆、莲藕削皮,切片;木耳提前泡发;花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜...
渝风连皮兔
材料:主料:带皮兔400克。辅料:
黄瓜
6克、小葱颗10克。调料:酱油6克、醋4克、味精6克、白糖4克、姜蒜各5克、香油2克、花椒油4克、油辣子海椒10克、红油15克、美极鲜酱油4克、芝麻2克、花生米6克。味型:小荔枝味制...
十种咸菜腌制方法
一、腌
黄瓜
配料:
黄瓜
100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。方法:将
黄瓜
洗净放入缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长...
加工制作四种风味蔬菜
一、咸莴笋选择个大、肉肥,不干不空心的鲜嫩莴笋,先用刀削去外皮,按原料量的18%-20%比例用盐,并在盐中加入适量的花椒,然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要?层莴笋一层盐,并把花椒、盐撒均匀,最上面一层要多撒...
辣三丁腌制技术
原料配方咸苤蓝40公斤、咸
黄瓜
30公斤、咸芥头30公斤、辣椒粉0.8公斤、豆油2公斤、味精0.2公斤、砂糖1公斤、糖精0.01公斤、一级酱油35公斤。制作方法将
黄瓜
籽除去,芥头削顶去须,苤蓝修去陈腐面,而后切成1厘米见方的...
腌制锦州什锦酱菜
锦州什锦酱菜,始创于清朝康熙年间,风味独特,很受国内外欢迎。锦州什锦酱菜主要由小
黄瓜
、油椒、豇豆、芹菜、小茄子、芸豆、苤蓝、地梨、杏仁、鲜姜十种原料与优质虾油腌制而成,色泽碧绿,清碧适口.腌制小
黄瓜
:...
腌菜项目集锦(十)
蜜汁小
黄瓜
原料配方嫩小
黄瓜
2.5千克白糖500克盐425克糖精2.5克制作方法1.将嫩小
黄瓜
去蒂,洗净,晾干至
黄瓜
的表皮无水。2.下缸腌制分两次进行:第一次先将糖250克、盐425克和糖精2.5克混合一起,搅拌均匀,然后在缸内...
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