原料：金沙江黄辣丁600克。调料：独头大蒜300克，美人椒20克，红小米椒25克，泡椒100克，泡姜75克，大葱20克，豆瓣50克，葱花15克，食盐5克，味精10克，鸡精15克，白糖5克，料酒50克，香油15克，色拉油200克，化猪油...

原料：金沙江黄辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大葱50克，泡酸萝卜50克，干辣椒150克，干青花椒100克。调料：食盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖3克，香菜50克，香葱节50克，香油...

原料：小黄辣丁鱼500克，五花肉75克，农家大酱（一种面酱，超市有售）100克，玉米面粉300克，小麦面粉80克，酵母2克，葱姜各6克。调料：盐、味精各5克，白糖3克，料酒5克，色拉油50克，鲜汤1000克。 制法：1、将...

原料：黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。底料配置：豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个...

原料：材料：黄腊丁750克、猪五花肉粒50克辅料：姜米20克、蒜颗30克、葱段30克、泡椒节30克、芽菜末20克、豆瓣酱30克调料：盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量制法：1.把黄腊丁宰杀治净后...

亮点：与北方酱烧小嘎丫的味型不同，江南大厨将黄骨鱼加腊肉、青椒同煮，鱼肉吸收了汤汁中的肉香及辣椒的清香，口感更棒，入口鲜嫩，丝毫不腥，吃完主料后再品尝鱼汤，非常鲜美。原料：黄骨鱼（即小嘎丫）克，青椒克...

选用金沙江的黄辣丁是因为金沙江污染少，水质好，其泥腥味较小，鱼肉较细嫩，配农家泡菜调味，再与干海椒、花椒的独特香味结合，更能突出此菜的个性风格。原料：金沙江黄辣丁克，泡椒蓉克，泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡...

原料：黄辣丁1000克，豆腐250克，黑木耳200克，小米辣5克，小米辣泡椒10克，野山椒泡椒15克，二荆条5克，青花椒8克，大蒜3克，姜片及香菜各适量。调料：盐，鸡精，鸡汁，鸡粉，酱油，菜油。做法：1、起锅倒油，油温8...

随着顾客对菜品的要求越来越高，除了口味好还要上菜速度快，将菜品标准化是行业发展趋势。在菜品标准化过程中“傻瓜酱汁”的作用显得尤为重要，好的酱汁可以实现口味统一，操作便捷，降低成本。黄鸭叫的中文学名...