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甲鱼
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网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
厨师长秘制菜品 - 秘制砂锅
甲鱼
凤爪
制作:1、取重约2斤的
甲鱼
1只,宰杀后斩成小块,冲去血水待用。2、虎皮鸡爪10个入锅滑透,入混合油150克烧至五成热,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉片边角微焦,下入秘制酱料150克,大火快...
厨师长秘制菜品 - 香浓
鳖
汁驴肉
此菜将野生
甲鱼
与驴肉相结合,两种滋补食材混搭,主打滋补主题,特别旺销。调味很有特点,加入大量的蔬菜原料烹调,缓解食材的异味,使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好,上桌前只需加热即可上桌主...
大厨秘制菜推荐 - 秘制小炒
甲鱼
(自制
甲鱼
油)
这款
甲鱼
的味美之处,在于用了一款自制的
甲鱼
油提味,而在炒制
甲鱼
时,除了这款
甲鱼
油,还要再加入一些猪油。原因是:猪油凝固得快,能把酱汁的味道完全包在
甲鱼
肉上。原材料:主料:
甲鱼
1000克,辅料:
甲鱼
...
酒店实用菜品推荐-苗家跳
水鱼
苗家跳
水鱼
原料:鲜草鱼1千克,水晶粉丝300克,圆葱粒、红椒粒各100克,葱花、葱段、姜片各8克。调料:蒸鱼豉油20克,美极鲜辣汁、葱油各100克,鸡粉、白糖各5克,料酒8克。制作:1、鲜草鱼宰杀...
大厨特色菜柠檬口
水鱼
口水汁的做法
制作:代怀生这道菜是代师傅在一个厨艺交流沙龙上学来的——码鱼片挤柠檬汁祛除腥味,汆水摆盘后再次挤柠檬汁增加清香,最后浇上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鲜露调制的口水汁,微酸微辣、细嫩爽滑。制作流程...
清
水鱼
的制作及三款油碟调制
原料:草鱼500克。调料:矿泉水500克,精盐8克,葱、姜各10克制作:1、草鱼洗净,用刀背将草鱼拍昏,刮鳞后从腹部剖开,将内脏去除,然后将鱼头、鱼尾剁下,将鱼肉片下。2、将片下的鱼肉撕去鱼皮,挑...
青椒炒小
甲鱼
甲鱼
要酥烂,辣椒不能太熟,汁要浓
主料:
甲鱼
辅料:青椒调料:猪油、老姜、大蒜、盐、味精、鸡精制作工艺:将
甲鱼
加工为1厘米宽5厘米长的条状,过水待用。锅上火下猪油、老姜煸香,下过水的
甲鱼
爆炒至虎皮状,下高汤,放入拍大蒜子、盐、味精等...
香
水鱼
原料:花鲢1条(约2000克)干辣椒节50克青花椒30克姜粒、蒜粒各30克郫县豆瓣酱50克糍粑辣椒150克泡椒末100克香料粉20克葱花10克豆瓣油200毫升盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉...
朱桥
甲鱼
羹 以鸡汤调味,出品整体椒香味浓,醇厚鲜美,具有滋补功效
主料:
甲鱼
肉80克。辅料:山药10克、火腿5克。调料:盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、鸡汤100克。做法:1、
甲鱼
煮熟去骨切成小丁备用,火腿切末,山药切丁,飞水备用;2、鸡汤制作:选用两...
秘制土
龟
自制高汤
甲鱼
和
龟
是湘菜厨师擅长烹制的菜品,以
龟
为原料的特色湘菜有很多,做法稍有改变菜的风味就会发生变化,所以在制作
龟
肉菜品时,对原料的性质要多加了解。土
龟
是一种生态食材,搭配黄豆和自制的高汤一起烹调,鲜味...
红煨
甲鱼
自制浓汤 混合酱料
红煨
甲鱼
是一道很多酒店都在销售的特色菜,可是要想做好这道菜可没那么容易,因为每一个操作细节都有关键点,稍不留神,菜肴就会失败。选料:一是要看
甲鱼
的趾甲,如果趾甲很尖、很锋利,这种
甲鱼
就是放养的;二...
滋润炖汤-丹参炖
甲鱼
原料:丹参10克,
甲鱼
200克,麦冬6克,姜2片,黄酒4克,精盐2克。制法:1、
甲鱼
切块,汆水后洗净血水,放入盅内。2、药材洗净,与姜片、黄酒和高汤一起注入盅内,加盖,上笼蒸2小时,加精盐调味即成...
香焖
甲鱼
把小
甲鱼
数只宰杀治净,剁成大块纳盆,加姜片、葱段和黄酒腌1小时去腥,然后下油锅炸酥,倒出沥油。锅留底油,下香辣酱、麻辣酱、香草粉炒香,掺入适量高汤并加盐、白酒、白糖、鸡汁调味,然后下入
甲鱼
块,小火...
甲鱼
煨凤爪 秘制酱料
制作:取重约2斤的
甲鱼
1只,宰杀后斩成小块,冲去血水待用,虎皮鸡爪10个、锅滑透,入混合油150克烧至五成热,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉片边角微焦,下入秘制酱料150克,大火快速炒香,...
五香焖
甲鱼
此菜品风味浓郁,口感复合
主料:
甲鱼
500克。辅料:蒜子50克,姜片30克,冬菇30克,青红杭椒各20克。调料:嘉豪鸡骨奶白汁15克,嘉豪海鲜酱10克,蚝油10克,十三香3克,盐适量。做法:1、
甲鱼
宰杀,处理洗净,砍件,用...
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