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    厨师长秘制菜品 - 香浓鳖汁驴肉

    此菜将野生甲鱼与驴肉相结合,两种滋补食材混搭,主打滋补主题,特别旺销。调味很有特点,加入大量的蔬菜原料烹调,缓解食材的异味,使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好,上桌前只需加热即可上桌

    主料:

    驴肉500克,甲鱼400克。

    调料:

    A料(盐5克,味精8克,白糖20克,高汤800克,鸡精、老抽各15克)

    B料(八角10克,干辣椒15克,桂皮5克,皇冠豆瓣酱100克,荆沙酱20克) 厨师之家www.chushihome.com

    C料(圆葱50克,生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克,大葱30克)

    色拉油80克。

    做法:

    1、将驴肉、甲鱼剁成大块,入沸水锅中焯水,捞出控水。

    2、锅入色拉油烧热,下入C料煸炒出香,放入B料继续煸炒,下入提前剁好的原料,放入A料,大火烧开,小火炖60分钟即可。

    制作关键:

    甲鱼和驴肉初加工时要处理干净,煸炒时需将驴肉中的水汽彻底排出。 厨师之家www.chushihome.com


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