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东北肉饼实体店开店技术配方做法

特 点:以烫面包入驴肉馅制成饼,烙制而成。皮薄馅大,面皮柔软,馅心嫩香,味道鲜美。

原 料:精白面粉 500 克,驴肉 450 克,葱末 125 克,姜未 30 克,水发海米 60 克,精盐 4 克,酱油 20 克,料酒 25 克,味精 4 克,浓鸡汤 150 克,香料汁(用花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷、小茴香、丁香熬出的浓汁) 30 克,猪油 50 克,香油 20 克,豆油 100 克,泡打粉 1 克。

制作方法:

(1) 将驴肉切成米粒状,放入盆内,加入酱油、料酒、精盐、味精、姜末、泡打粉顺一个力向搅匀,再分次加入浓鸡汤、香料汁、猪油、香油,再顺着一个方向充分搅匀成黏糊状,最后加入葱末、水发海米搅匀成馅。 厨师之家www.chushihome.com

(2) 将面粉放入盆内,加入八成开的热水边烫边搅,再加入适量的凉水和成软面团。

(3) 将面团略醒后放在案板上揉匀搓成长条,下成 20 个剂子,按扁,包入约 30克重的肉馅,捏平口,再按成圆饼。

(4) 饼锅内加入豆油烧热,放入肉饼,用小火加盖,烙至底面呈金黄色后翻个儿,反复烙至呈金红色熟透即成。

提 示:包馅后两面的面皮要薄厚均匀。

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