秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术高清视频教程厨师做法
这款重庆麻辣鱼麻香浓郁、辣而不燥，是餐厅热销多年的招牌菜，高清视频真实记录了每一个操作步骤，...
特 点：以烫面包入驴肉馅制成饼，烙制而成。皮薄馅大，面皮柔软，馅心嫩香，味道鲜美。
原 料：精白面粉 500 克，驴肉 450 克，葱末 125 克，姜未 30 克，水发海米 60 克，精盐 4 克，酱油 20 克，料酒 25 克，味精 4 克，浓鸡汤 150 克，香料汁（用花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷、小茴香、丁香熬出的浓汁） 30 克，猪油 50 克，香油 20 克，豆油 100 克，泡打粉 1 克。
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制作方法：
(1) 将驴肉切成米粒状，放入盆内，加入酱油、料酒、精盐、味精、姜末、泡打粉顺一个力向搅匀，再分次加入浓鸡汤、香料汁、猪油、香油，再顺着一个方向充分搅匀成黏糊状，最后加入葱末、水发海米搅匀成馅。
(2) 将面粉放入盆内，加入八成开的热水边烫边搅，再加入适量的凉水和成软面团。
(3) 将面团略醒后放在案板上揉匀搓成长条，下成 20 个剂子，按扁，包入约 30克重的肉馅，捏平口，再按成圆饼。
(4) 饼锅内加入豆油烧热，放入肉饼，用小火加盖，烙至底面呈金黄色后翻个儿，反复烙至呈金红色熟透即成。 厨师之家www.chushihome.com
提 示：包馅后两面的面皮要薄厚均匀。
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