果香鸡柳棒炸鸡肉串商用技术视频教程
果香鸡柳棒是厨师之家简餐实验室在传统鸡柳棒的基础上升级改良而来，卖相漂亮口味丰富，受到了大众...
特 点：以烫面包入驴肉馅制成饼，烙制而成。皮薄馅大，面皮柔软，馅心嫩香，味道鲜美。
原 料：精白面粉 500 克，驴肉 450 克，葱末 125 克，姜未 30 克，水发海米 60 克，精盐 4 克，酱油 20 克，料酒 25 克，味精 4 克，浓鸡汤 150 克，香料汁（用花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷、小茴香、丁香熬出的浓汁） 30 克，猪油 50 克，香油 20 克，豆油 100 克，泡打粉 1 克。
制作方法：
(1) 将驴肉切成米粒状，放入盆内，加入酱油、料酒、精盐、味精、姜末、泡打粉顺一个力向搅匀，再分次加入浓鸡汤、香料汁、猪油、香油，再顺着一个方向充分搅匀成黏糊状，最后加入葱末、水发海米搅匀成馅。 厨师之家www.chushihome.com
(2) 将面粉放入盆内，加入八成开的热水边烫边搅，再加入适量的凉水和成软面团。
(3) 将面团略醒后放在案板上揉匀搓成长条，下成 20 个剂子，按扁，包入约 30克重的肉馅，捏平口，再按成圆饼。
(4) 饼锅内加入豆油烧热，放入肉饼，用小火加盖，烙至底面呈金黄色后翻个儿，反复烙至呈金红色熟透即成。
提 示：包馅后两面的面皮要薄厚均匀。
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