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炸串
炸鸡
椒麻鸡
啤
酒
烧带鱼
原料:带鱼600克,啤
酒
400克,鸡蛋1个。调料:姜、蒜各6克,干辣椒5克,盐、白糖、生抽、鸡精各4克。做法:1、带鱼去掉内脏,记得去掉肚子里的黑膜,清洗干净,切段;鸡蛋打散,带鱼段蘸蛋液,放入锅...
孜然风干牛肉(
酒
店特色菜)
预制:将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块,加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白
酒
100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8...
香辣炝锅鲤鱼(
酒
店特色菜)
制作:1.将鲤鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞一字花刀,接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里,大火烧煮开后转小火煮约5分钟,捞出沥干水分备用。2.锅放宽油烧至六成热,将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘,撒上香...
金牌酱牛肉(
酒
店特色菜)
用硝腌制的牛肉虽然好吃好看,但是不符合食品安全有关条例,用葡萄糖粉代替硝来使用,效果与加硝的牛肉相同,味道、颜色俱佳,这酱牛肉外表面会非常光滑,出品很有卖相。原材料主料:小牛腱肉10千克。调料:葡...
生态碧绿虾球(
酒
店特色菜提取浓缩菠菜汁)
原料:野生海虾仁200克,腰果50克,菠菜150克。调料:盐3克,小苏打0.5克,蛋清、小麦淀粉各20克,色拉油600克(约耗40克),湿淀粉、明油、蒜蓉各5克,鲜朝天椒蓉1克,A料(清汤30克,...
野菌炖跷壳鱼(
酒
店特色菜)
制作:1.将跷壳鱼宰杀治净,鱼头、鱼尾及大骨斩件冲尽血水,待用;取净鱼肉打成大薄片,纳碗加料
酒
、盐、生粉码味上浆;鸡腿菇、茶树菇和海鲜菇均改刀成段,入沸水锅里汆一水捞出。2.锅入化猪油烧热,先下姜...
荷香糯米鸡(国际大
酒
店创新菜品)
主辅料:新鲜大荷叶一片,糯米适量,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。制作过程:1.将糯米浸泡两个小时左右,取出滤干,放入蒸锅蒸熟;2.将鸡肉切成丁状,食用油烧...
辣酱糯压猪手(国际大
酒
店创新菜品)
主料:猪手800克调料:炸香的葱段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香叶半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陈皮0.5克、桂圆3克、美人椒10克、鲜花椒5克、麻辣佐料2...
葱香卤蛋红烧肉(新疆楼外楼
酒
楼特色菜品)
特点:咸甜适口,葱香浓郁。原料:猪五花肉500克,鸡蛋5个。调料:草菇老抽30克,白糖40克,味精5克,鸡精10克,水200克,葱花10克,黄
酒
30克。制作方法:(1)五花肉切成3厘米方块,鸡蛋煮...
夜市摊老板
酒
后泄露的爆炒花甲配方
原材料:花甲400克、姜15克、蒜头20克、香葱10克、红尖椒2个、香菜一颗,花椒2-3克(根据口味来放)调味料:盐3克、味精3克,鸡精2克、白糖3克、香油8克、黄灯笼辣酱3-5克(海南定安生产)...
鳕鱼豆腐(含自制麻辣牛肉酱)「江苏江阴新扬子大
酒
店旺销菜」
制作流程:1、银鳕鱼改成片,加葱姜、料
酒
、盐腌制5分钟。2、内酯豆腐切成方形的片,铺上一片鳕鱼,再压上一片豆腐。3、豆腐夹放入小盅内,浇上自制麻辣牛肉酱上层的红油,没过豆腐夹的三分之一,再在豆腐表...
西蜀秘制鸡(含西蜀白切汁配方制作)「成都西蜀森林
酒
店招牌菜」
制作:肖毅,西蜀森林
酒
店御景
酒
楼行政总厨批量预制:1、广元剑阁土鸡10只(约1500克/只。此鸡在山中放养长大,肉质结实鲜美)宰杀治净,下入汤桶中倒入老母鸡汤浸没,大火烧开转小火煮15分钟,加盖焖...
金牌手撕牛肉(漯河北苑大
酒
店镇店之宝)
漯河北苑大
酒
店有一款镇店之宝——金牌手撕牛肉。厨师将传统的手撕牛肉改头换面,手撕后丝丝可见,且有弹性、有嚼劲,还不塞牙,成为来客的必点之菜。今天我们就为您揭密它的制作工艺。旺销理由:手撕牛肉大家都...
糖醋里脊
酒
店旺销菜酸甜煞口百吃不厌
糖醋里脊是一道传统菜肴,几乎每家饭店必备菜品,高师傅使用传统做法,成菜酸甜煞口,百吃不厌。制作介绍:1、里脊切条,加适量盐腌制入味。2、取一个鸡蛋打入碗内,抓入两把淀粉、一把面,倒入少许清水和成面...
虾仁鲜豆腐「武汉艳阳天旺角大
酒
店旺销菜」
亮点:蛋黄酱炒豆腐,铁板烙蛋皮,合二为一,蛋香浓郁。制作:武汉艳阳天旺角大
酒
店行政总厨徐翔制作流程:1、咸蛋黄蒸透后搅碎成末,锅内放色拉油,下入咸蛋黄末、瓶装蟹黄酱(按1:1的比例混合)炒香备用。...
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