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搜索“辣酱”，共找到491条记录

宝庆姜丝辣酱制作技术

宝庆，即现湖南邵阳。邵阳人嗜辣，故邵阳有名的一道菜-宝庆姜丝辣酱，既辛又辣，香气扑面，沁人心脾，现宝庆姜丝辣酱已走向全国，颇受欢迎。现将其制作技术介绍如下：1、原料准备姜丝100公斤，鲜红辣椒100公斤，食盐...
肉末辣酱的制作

肉末辣酱是很适合乡、镇企业发展的投资少，见效快的短、平、快项目。南方肉末辣酱在北方市场很畅销，但其口味不适北方口味。尤其北方人不喜欢酸味及芥茉味重的调味酱。故按北方口味，为降低含酸量、甜味、油腻感，改...
辣酱油的技术配方

一、辣酱油：用料：选含辣椒素和挥发油的红辣椒或山椒，朝天椒250克，酱油1500克，精盐30克，红糖15克，凉开水100克，老姜50克。大量制作，用料可按比例增添。制法：将辣椒洗净后去蒂把，老姜清洗后去皮，然后一起用...
自制蒜辣酱的配方及工艺

此种酱有蒜的清新，微辣还有一点醋味和酱香，非常爽口，是美味的酱菜，一年四季皆可食用。一、原料和比例：原料配方：鲜红羊犄角辣椒8斤、大蒜去皮1.5斤、袋装干酱1.5袋、味精0.4斤、米醋1斤、精盐1斤二、制作工艺：...
香辣酱的加工方法

香辣酱即辣子酱，陕西关中一带秋冬季节非常流行。其加工技术简易，一学就会，几乎家喻户晓，“辣子一道菜”即是陕西八大怪中的一怪。因其味辣而香，色香俱佳，深受欢迎。一、选料：选用秋季成熟的鲜红辣椒。二、配方...
菇蒜辣酱的加工制作

新型复合调味品——菇蒜辣酱，既可自食，又可馈送亲友，还可出售，当是一种利用市尝技术致富的上好门路。一、配方1.主料：平菇35千克，豆瓣酱25千克，大蒜35千克，红辣椒5千克。2.辅料：碘盐5千克，蔗糖3千克，姜粉2...
红辣酱的加工方法

一、配料比例：红辣椒5公斤，盐0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。二、加工方法：将红辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入缸密封，7天后即成。三、成品特点：红亮，香辣。...
香辣酱豆的制作

1、原料选择(1)黄豆：要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。(2)辣椒：选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干后碾成细辣椒面，越细越好。(3)佐抖：花椒粉、大蒜、五香粉、食盐等。原料配比：黄豆10千克，辣椒面1千克，食盐500克...
辣酱螃蟹

原料：活海蟹500克，盐15克，冷开水400克，白酒100克。调料：青葱30克，炒香的白芝麻15克，韩国辣椒酱30克，香油30克，白酒5克。制作：1、盐、冷开水、白酒100克调匀，洗净的海蟹整只入盐水中，入冰箱内冷藏2天。2、...
辣拌小赤贝

原料：小赤贝300克。调料：特色辣酱汁80克。制作：小赤贝洗净，入沸水中大火汆10秒至壳张开，捞出用冰水冲凉，控干水分放入盘中，浇上特色辣酱汁调匀备用。特点：口味香辣，鲜味浓郁。特色辣酱汁原料：青岛户户牌辣椒...
辣酱小赤贝

原料:小赤贝肉250克,菠菜200克，柠檬片50克,玫瑰花瓣10克,香芹20克。调料：李锦记蒜蓉辣酱10克，醋精10克，白糖10克，白芝麻10克，韩国辣酱30克。制作：1、小赤贝肉用刀片开，用醋精抓匀后腌渍5分钟，洗净备用。2、菠...
鸡汤麻婆粉

原料：定西土豆粉条克，菜心克，花生碎克，榨菜粒克，香菜末克。调料：料（食盐克，味精克，鸡粉克，白糖克）清鸡汤克，秘制香辣酱克，小米辣克，特制红油克，芝麻油克，藤椒油克。做法：、将粉条用凉水浸泡小时，取...
麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

该麻辣串制作教程由厨师之家联合专门实体店资深师傅诚意制作，从核心酱料的制作、新口味的改良、穿串、炸制到工具设备的使用、开店技巧均毫无保留的进行了讲解，零基础也能轻松学习，是一套非常实用的参考资料...
川香麻辣鱼配方与制作技术麻辣水煮鱼改良版视频教程

这道招牌川香鱼作为传统麻辣水煮鱼的精心改良版，使用秘制的腌鱼料及麻辣酱，使得鱼肉细嫩、麻辣鲜香，而且通过改进出品流程，将批量预制与出菜流程分开处理，也大大提升了出菜速度，简单易学，非常适合在饭店推出...
十三香小龙虾商用改良版制作技术视频教程

该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作，视频详细演示了每一个操作步骤，文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等，完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节：十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程...

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