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秘制鱼头泡饼
大连渔人码头招牌菜 制作/黄小龙:国家一级烹调师,擅长海鲜菜肴的制作,曾在大连多家酒店任海鲜主厨一职,现任大连渔人码头主厨。“只要客人看到别人桌上有这道菜,那么他一定会跟着点;如果客人尝过一次,那么...
茶树菇烧狗肉
原料:带皮狗肉400克,茶树菇3克。调料:香肉宝2克,糖色5克,色拉油5克,草菇
老抽
3克,蚝油2克,盐2克,味精3克,鸡精3克,干沙姜(又称山奈)2克,八角3克,鲜汤500克,花椒1克,老姜5克。注:糖色的制作方法:净锅...
麦包靓鲜鲍
卖点 选用大连青壳鲍鱼、腿肉、肉馅、线辣椒、杏鲍菇、春笋精心制作而成,粗粮手工荞麦包与鲜鲍的脆爽巧妙结合,加上酱香浓郁的肉料,食后让人口齿留香,是一道既营养又好吃的美食。原料 12头大连青边鲜鲍...
黑椒爆鱼头
原料:活鲢鱼头1个(约750克左右),青、红椒片各10克。调料:味好美黑胡椒粉3克,大蒜片5克,葱、姜各5克,绍酒10克,海天草菇
老抽
5克,白糖3克,味精1克,美极鲜5克,李锦记蚝油2克,高汤15克,水淀粉3克,干生粉3...
味盏鲜鲍
原料:大连鲜鲍10只,西红柿100克。调料:红中味盏汁100克。制作:1、大连鲜鲍放入清水中清洗干净;锅中加入沸水,放入鲍鱼大火煮0.5分钟后捞出取肉,去净内脏。将鲍鱼的一侧打间距0.3厘米、深0.5厘米的花刀。2、西红...
炒烤香肝
原料:鲜猪肝500克,美人椒25克,蒜苔25克,毛葱米、姜米各8克。调料:辣鲜露5克,东古一品鲜2克,草菇
老抽
2克,砂糖1克,花雕酒1克,美极鲜2克,红星二锅头2克,味精3克,香油1克,蚝油2克,盐5克,色拉油750克,湿...
新派内蒙烤羊排
原料:精选内蒙极品羊排1千克,生菜叶100克,兰花2朵。调料:重庆红九九火锅底料100克,韩国青洋辣椒酱(市场有售)100克,海天生抽500克,海天
老抽
100克,花雕酒300克,红星二锅头100克,李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶(重约...
春饼螺丁
主料:海螺丁辅料:肉丁、青红椒丁、春饼调料:味达美味极鲜酱油、味达美
老抽
王、香油、盐、鸡粉等制作:1.海螺切小丁飞水;2.葱姜油入锅、烹入味达美酱油;3.放肉丁、螺丁、青红椒丁煸炒装盘即可,上桌跟春饼。特色...
丰收在旺
主料:长山岛海参辅料:玉米粒、虾仁调料:味达美草菇
老抽
、味达美蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉制作:1、将海参用味达美草菇
老抽
、味达美蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉烧至入味;2、玉米粒、虾仁分别用蛋黄好,装入竹筒内,摆放...
笼仔霉豆蒸牛蛙
原料:牛蛙300克,芋艿150克,霉豆250克(浙江绍兴特产,口感酥烂、口味酱香微咸,色泽淡黄。超市有售),西红柿片50克,红椒丁30克,锡纸1张。调料:味精、精盐、蚝油、海天
老抽
王、李锦记海鲜酱各2克,糖1克,姜葱汁...
孜然羊仔肉
孜然蚝露汁原料:李锦记蚝油、家乐鲜露、海天草菇
老抽
各150克,白砂糖100克,家乐鸡汁、家乐鸡粉各20克,味精30克,孜然粉30克,辣椒粉1克。制作:酱料:蚝油、家乐鲜露、
老抽
、白砂糖、鸡汁、鸡粉、味精混匀备用。粉...
看家酱猪手
旺销揭秘 此菜是我们酒店的招牌菜之一,是采用荷兰进口的猪前手,经过浸泡、焯水、腌制、上色,用文火长时间煨制,熄火浸泡12-24小时制作而成。此菜的秘密在于酱汤的调制和火候的把握,猪手色泽枣红,味道鲜美,...
水煮香辣蛙
卖点 此菜借鉴四川馋嘴蛙的做法,但口味相对清淡一些。牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。原料 养殖长嘴牛蛙750克。调料 复合油(猪油、大豆油、花生油、色拉油等比...
阿三碳烤黑牛肉
材料:主料:牛腱肉10斤。辅料:花椒盐50克,西芹300克,香菜200克,青红椒150克,葱姜50克。调料:叉烧酱2瓶,排骨酱2瓶,鸡饭
老抽
大半勺,十三香1包,孜然粉70克,鸡精8克,味精2克,糖5克,黄酒5克。制作:1、将牛...
迷你南瓜酿鲍汁糯米饭
材料:主料:迷你南瓜4个。辅料:蒸好糯米500克,发好开洋50克,发好莲子50克,鲜笋末50克,发好金钱菇末30克,广东腊肠50克。调料:美味源金标蚝油30克,味极鲜酱油10克,味事达上承滋作精酿
老抽
10克,鲍鱼汁25克,...
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