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刀口腌青笋
把青笋做成凉菜,切成块很大气但不容易入味;切片容易入味但又不好看。手抓羊肉中的萝卜配料也是切片,但注重摆盘就很漂亮,于是借鉴了这种方式造型。而且增加了辣味和柠檬的清香。成本:3元,售价:18元,预计可日售:...
老醋拌蜇头
蛰头脆爽,口味酸甜适口。 原料:进口印尼蜇头400克,香菜末5克,蒜末8克。 调料:盐3克,味精2克,白糖15克,陈醋15克,香醋5克,白醋3克,胡椒粉0.5克,香油2克,金标
老抽
50克,糖色80克。 制作:1...
鱼香茄子煲
原料:茄子500g,猪肉馅、冬笋、胡萝卜、木耳、植物油、葱、姜、蒜末、豆瓣酱
老抽
、生抽、盐、白糖、高汤水淀粉、鸡精、麻油各适量。制作:1.茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;猪肉馅加入调味料腌制20min,木耳提...
毕加索土豆
“苹果树下”以素菜为主打,都是用普通食材烹制的家常菜,但每款都极具个性,要么冠上了“艺术名”,要么装进了“艺术盛器”。虽然做法不复杂,但口味地道、出品上档次,因此游启超在定价上稍微走高了一点点。如一道...
卤水大肠(含特色卤水配方与制作流程)
这道菜看似简单,但是无论从汤料的熬制、调料酱料的准备功夫却丝毫不马虎,所以味道自然是细腻可口的了。做法:1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,捞起待用。2、煲卤水:汤料:...
秘制小炒甲鱼
这款甲鱼的味美之处,在于用了一款自制的甲鱼油提味,而在炒制甲鱼时,除了这款甲鱼油,还要再加入一些猪油。原因是:猪油凝固得快,能把酱汁的味道完全包在甲鱼肉上。原材料:主料:甲鱼1000克,辅料:甲鱼油60克,...
招牌三黄鸡
现在时尚概念餐厅非常受食客的倾慕,时尚餐厅的菜品也不需要什么太特别,但一定要有自己“性格”。也许在一些同行眼中,它是一款非常普通的菜肴,但是在我们店,这道菜可以说是绝对的“头牌”。下面,我给大家分享一...
板栗香粽
原料:板栗(去皮)250克,小粽子(带粽叶)15只,西兰花200克。调料:盐1克,草菇
老抽
1克,味精2克,糖1克,生粉2克,色拉油1千克。制作:1、将西兰花焯水,捞出放入盆中。板栗蒸熟,粽子也蒸熟。2、锅内放入色拉油...
马来飞龙卷
原料:上浆孔雀肉250克,鲜芦荟100克,车厘番茄8只,洋葱片15克、蒜片5克。调料:马来汁(黑椒粒20克、黑椒粉20克、鲍鱼酱100克、虾酱15克、胡椒粉5克、料酒10克、
老抽
酱油15克、鸡精10克、蜂蜜5克、麻油5克、芝麻5克...
火燎鸡心
原料:鸡心150克。调料:盐5克,生粉15克,鸡蛋1只,蚝油5克,红方腐乳5克,料酒10克,孜然5克,川椒面5克,鸡精5克,叉烧酱5克,海天
老抽
2克,味精5克,香油2克,秘制调料油400克。制作:1、将整个鸡心对半切开,洗...
百叶烧肉
技法 烧卖点 这道菜在红烧肉的基础上改良而来,五花肉的香味渗入百叶中,百叶味道醇厚,五花肉香而不腻,二者相辅相成。原料 带皮五花肉600克,百叶150克。调料 A料(冰糖、葱段各15克,海天
老抽
...
嘎巴锅香火靠
制作/何亚军原料:鸡翅中300克,猪精排300克,地瓜500克,香菜叶5克。调料:嘎巴锅酱30克,回油1000克,葱段、姜片各10克,八角5克,极品香汁5克,盐10克,鸡精5克,李锦记
老抽
王5克,大红色素0.01克,高汤200克,植...
糯米辽参
原料:水发辽参4只(60头/斤),泰国香糯米200克,自制酱肉25克。调料:1、美极上汤25克,蚝油50克,
老抽
50克,冰糖25克,味精20克,胡椒粉5克,熬香料油后剩下的炸干的葱姜、西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、京葱共180克...
粽香排骨
创意来源:由荷叶排骨改良而来,粽香中透着肉香,引人食欲。原料:净肋排500克,粽叶12张。调料:味精5克,鸡粉5克,蚝油10克,李锦记排骨酱10克,李锦记海鲜酱10克,李锦记
老抽
5克,李锦记生抽5克,美极鲜5克,百味...
荷叶饼酱香鱼头
原料:花鲢鱼头1个(重约1200克),蒜子50克,荷叶饼200克,洋葱100克,西芹50克,青、红椒圈各5克。调料:秘制酱料150克,二锅头白酒50克,黄油20克,鲜汤100克,干辣椒节5克,香菜段10克,味精10克,白糖5克,八角...
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