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麻辣烫
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炸串
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椒麻鸡
瑶柱扒
辽参
原料:水发
辽参
条(干货—头克),瑶柱克,小葱段克,熟蒜头只。调料:葱香油克,砂糖、蚝油各克,老抽克,花雕酒克,胡椒粉、味精、鸡精各克,二汤克,芡汁克,葱香油克。制做:
辽参
飞水,沥干。锅置火上加少量清油...
厚皮菜烧
海参
在以前的灾荒年代,厚皮菜救活了很多人的性命,现在拿来做菜可以勾起老一辈人的回忆。且其杆部的皮厚,切片后与
海参
口感很搭,两种原料粗细搭配,营养更全面。原料介绍:厚皮菜:也叫牛皮菜,杆白叶绿,因杆茎肉厚而...
温拌
海参
做过
海参
的厨师都知道这种食材入味难。一次,陈其刚偶然看到
海参
大师李建辉介绍的一种方法:将
海参
粘一层面粉,蒸熟后再挂味。受此启发,他将“温拌
海参
”换了一种做法:参条拌匀混合粉,蒸熟后放凉,然后加入调料,...
海参
酸辣粉
江阴新东亚酒店的陆志福师傅做的
海参
菜也不走寻常路,他选用
黄玉参
与土豆粉搭配,做出的
海参
版“酸辣粉”既有口味,又有档次,点击率极高。制作:陆志福,现任江阴新东亚酒店行政总厨。制作流程:、保鲜土豆粉半袋约...
薏米杂粮
海参
制作人:郑立原料:头
海参
两条(涨发好的),小黄米克,薏米克,西兰花朵,枸杞个。调料:姜汁酒克,黄油克,精盐、味精各克。制作:、涨发好的
海参
入加入姜汁酒的水中焯一下,捞出备用;、将小黄米清洗干净,加薏米...
冷酱
海参
制作:石镇方,现任大连星海渔港凉菜主管,擅长高档海鲜的凉菜做法主料:发好的大连棒棰岛
海参
克。配料:鲜秋葵克,山药克。提前预制:
海参
改成大小均匀的瓦块形,放入盐水加冰块浸泡。山药入沸水轻轻烫一下,秋葵切...
干煸竹
海参
原料:干竹
海参
(一种竹的嫩根干制品,形似
海参
)克,干辣椒节克,猪肉末克,姜片、葱花、盐、干生粉、鲜汤、花椒油、香油、色拉油各适量制法:、干竹
海参
用温水涨发好以后,入锅加鲜汤、姜片、干辣椒节和盐煲至入味...
金丝
海参
创意思路:蝴蝶参又称皮参,干品元斤,每斤涨发后约出斤,无麻涩口感,入口略脆,容易改刀,适合制作低价位凉菜。搭配炸好的土豆丝,双脆结合、口感协调。创意延伸:用
海参
制作的凉菜售价不能太高,否则很难推销,所...
菌味珍妃
海参
创意思路:菌类的鲜味确实很足,但是水汽也很大,会阻碍菌菇释放鲜味,所以要先拉油去除部分水汽,充分激发菌类的鲜味,再搭配
海参
用浓汤煨熟。制作:、发好的活
海参
只宰杀制净。、鲍鱼菇、鸡腿菇、白灵菇、茶树菇各...
苦荞
海参
创意思路:苦荞茶的香味类似大麦茶,闻起来香味十分浓郁,甚至略有焦糊的味道,但入口后清新滋润,有降血脂和血糖的功效。用此茶冲烫活
海参
,一点儿调味品都不必加,突出原始的茶香味。创意延伸:与苦荞茶性质类似的...
芙蓉松汁
海参
旺销理由:将
海参
与鸡蛋进行配伍,佐以自制松汁,略带微辣,口味极佳,让食客赞不绝口。制作:陈晓新原料:鸡蛋个(重约克),涨发好的胶东
刺参
个。调料:自制松汁克,盐克。制作:、鸡蛋加水打散,加入盐,入蒸箱蒸...
海参
红烧肉
菜品设计:
海参
红烧肉,不仅仅是简单的海鲜与家禽的结合,更是从色、香、味等不同角度的完美结合,在品尝美味的同时,更重要的是丰富的营养。原料:水发干
海参
个,五花肉克。调料:花生油克,青葱克,姜、八角、香叶...
府邸坛香参
“坛启闻香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。坛类菜肴以其独有烹调方法早已闻名遐迩。“原汁原味,汤浓味醇”是此类菜品的显著特征。炖焖是谭家菜所擅长的烹制方法。在长时间的煨靠过程中,使原料与汤汁充分渗透,菜中有汤...
黄金贡米炖
辽参
特点:色泽金黄鲜艳,诱人食欲,营养丰富。作者:张振芳,北京天下一家副厨师长;谭家菜传人,滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖,世界美食药膳大赛金奖,北京第四届烹饪大赛金奖,第五届全国药膳大赛特...
布袋
海参
特点:鲜嫩滑爽,葱香浓郁,咸鲜适口。这是一道造型别致的菜品,富有高级的营养价值,还突出了荤素搭配合理。口感互相衬托,是一道有档次有品位的菜肴。作者介绍:韦钦亮,国家高级烹饪大师,中国烹饪协会会员。曾多...
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