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辽参
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炒鸡
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锅巴土豆
肉酱面
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香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
富贵水晶梨
将
辽参
碎和鲜鲍碎一起放入蛋壳中,灌入皮冻汁,凝固后去壳,加个梨子把儿,每份四个,配味汁上桌。此菜既充分利用了下脚料,又创新了一种出品形式,“皮蛋”内的料头换用其他丁料效果照样不错。制作方法:、鲜活小鲍...
臊子
海参
如果新鲜制成菜品的话,刀工一定要过关,
海参
要片得很薄,在烹饪时,生熟度要拿捏得十分准确才能展现出此食材的鲜爽口感。主料:鲜
海参
一条(约重克),肥肉末克,精肉末克,熟米饭一小碗,西兰花两朵,干葱末少许。...
鲍汁葱烧关东
辽参
材料:主料:关东
辽参
1条·油菜80克·小葱40克·姜粒适量调料:上汤、蚝油、盐、油适量做法:1.先浸发
辽参
,用热水轻煮15分钟,停火泡1~2小时,重复此动作至
辽参
涨大,至软,可以食用。这是利用热水对流原理,浸发辽...
阿胶沙锅参
原料:高压活
海参
1只,干黄豆30克,阿胶块1/10块,菜芯5克。 调料:清汤1.5千克,纯净水500克,老汤100克(用老母鸡、猪手、金华火腿、鸡爪、猪里脊熬制而成),绍酒6克,鲍鱼汁100克,湿淀粉3克,明油5克。&nb...
海皇太极养元羹
主料:菠菜叶200克、水发
黄玉参
粒65克、花胶粒50克、山药一块调料:鸡粉、盐各6克、上汤400克制作:1、将菠菜叶焯水,马上过凉切碎,在搅拌机中注入上汤200克,打成菠菜汁,过滤隔渣,加入水发
黄玉参
粒65克,用鸡粉、...
道跳墙
主料:
海参
100克,鲍鱼100克,美国大凤爪200克,花胶150克,蹄筋100克,排骨150克,鸡150克,猪手150克。辅料:浮皮120克,猴头菇50克,松茸菌50克,菊花菌50克,萝卜100克,银耳50克,木耳50克,虫草花15克。做法:...
茶菇
海参
原料:发好的南美参200克、配料:鲜茶树菇240克调料:小米椒、小葱姜片、美极鲜、蚝油、盐、味精、鸡粉、柠檬水、香油、香辣油、色拉油各适量做法:1、把南美参切成大片,纳盆加姜片、葱节和柠檬水泡5分钟后,再投沸...
啖香品味参
海参
虽然是高大上的原料,但本身并没有什么味儿,此菜将
海参
发到九成,取其富有弹性的微脆口感,又用云腿、瑶柱熬酱,取其艳丽色泽和浓香滋味,使口感、味道、色泽、档次四个元素达成完美融合。制作方法:发好的
海参
...
金汤小米烩
辽参
原料:水发
辽参
1条,大黄米30克,老金瓜50克,顶汤100克,高汤500克,生粉10克,甜蜜豆1枚。调料:盐8克,古越龙山花雕酒5克,东古一品鲜5克,生抽3克,鸡粉8克,白糖5克,花椒油3克。做法:1、
辽参
开膛去掉沙嘴洗净...
醋溜
海参
原料:水发
黄玉参
、香菜、盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、老抽、姜汁、清汤、水淀粉做法:1、现将
黄玉参
洗净,改成斧凌片,香菜去叶切末备用。2、将改好的
黄玉参
加姜汁料酒,焯两遍水过油。3、豆瓣葱炝锅,下
海参
,将...
粗粮苦荞煮
辽参
这是一道浓汤菜肴,因为烹制过程中加了少许的苦荞茶增香,所以成菜风味有些特别。...
高毛利春季家常菜推荐 - 黄金米炖玉参
此菜一听菜名,让人以为是款高档极品菜。实际上
黄玉参
的市场价并不算高,又以小块入汤菜,所以对于其外型更是不做过多要求,原料成本得到了大大的节省,售价七八十元一份,看似非常实惠,各种档次的食客都十分喜...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--菜肴用葱的学问
葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习...
川菜味型家常味及菜谱实例回锅肉
家常味是川菜独有的风味味型,源于丰富多滋的家庭日常烹调。家常菜所展现的特点是‘咸鲜微辣’,基本调味料大都采用地方特色原料;辣豆瓣酱、川盐或酱油,泡红辣椒、豆豉、甜面酱。代表菜品:回锅肉、家常
海参
、...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--使菜生香
为使菜肴“生香”,厨师常用下面五种技法。1.借香原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,只有K借香。如
海参
、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发、水煮、反复漂洗,虽本身营养丰富,但所具有的挥...
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