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椒麻鸡
玉片鹅肝饺 此菜是中西融合的典型菜式,豆腐饺子是淮扬
名菜
,鹅肝与碗豆浓汤是西餐的
名菜
主料:韧豆腐、鹅肝辅料:清水、碗豆、牛奶调料:盐、糖制作方法:1.韧豆腐片成长方形薄片,用沙布托着包起鹅肝,用生粉封边制成饺子形状,上蒸箱蒸3分钟制熟备用;2.碗豆焯水,放在粉碎机中,加入清水、牛...
芥兰炒香肠 广东省传统的汉族
名菜
芥兰炒香肠是一道广东省传统的汉族
名菜
,属于粤菜系。芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻...
平桥豆腐 淮扬
名菜
创意由来:这是一道淮扬
名菜
,出自淮安平桥镇。此菜绝妙之处有两点:一是在用鸡汤煨豆腐片时添加两个鲜鲫鱼脑,增加滑嫩度和鲜美风味;二是勾芡得当、油脂封面,菜品上桌后表面不冒热气,但汤汁很烫,用行话形容...
麻腐辽参 自制料汁 麻腐预制 陕西传统
名菜
是陕西传统
名菜
,其中用到的麻腐很有特色,是用芝麻酱和绿豆淀粉制作的一种凉粉,口感Q弹,起来带有浓郁的酱香。大师将此菜由热改凉,摒弃传统的烧、烩,下面是麻腐、上面是煨制入味的辽参,下凉上温,淋上带有...
闽菜首席
名菜
“佛跳墙”详细制作要点汇总
佛跳墙是闽菜系的首席
名菜
,又叫“满坛香”、“福寿全”,是把几十种名贵原料煨于一坛的高级烹调做法,吃起来软嫩柔润、浓郁荤香、却又荤而不腻,同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防止虚寒等功效,妙...
小鸡炖蘑菇
材料:原料:童子鸡750克-1000克,蘑菇75克(最好是东北的榛蘑),葱、姜、干红辣椒、大料各少许。调料:酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。做法:1.将小仔鸡洗净,剁成小块;2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;3....
葫芦鸡
原料:走地鸡1只,葱,姜,八角,小茴香,盐,花椒盐。制法:1、整鸡治净,用葱、姜、八角、小茴香、盐腌制一夜;2、将腌好的整鸡上笼蒸2小时,取出,待稍凉,入热油炸至外皮金黄,捞出沥油,装入盛器,配花椒盐上桌...
西安葫芦鸡
原料:走地鸡1只,当归10克,虫草花10克,香叶1片,八角1个,花椒3克,脆皮糊、自制大料油、料酒各适量,盐15克,花椒盐适量,大葱、姜各适量。制法:1、将当归、虫草花浸泡,洗净待用;2、整鸡治净,冷水下锅,放入...
海皇炒鲜奶
炒鲜奶是广东
名菜
,是在牛奶中加入蛋清、淀粉和蓉状物拌匀,采用软炒技法烹制而成。其色白如玉、质嫩滑软、清香可口、鲜明油亮、奶香扑鼻,深受食客的喜爱。在实际操作中,常见一些炒鲜奶达不到质量标准,不是色泽不...
绿豆肴肉
肴肉,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江的传统
名菜
,流传于江淮一带。除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味始终略欠火候。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表...
将军过桥
“将军过桥”是扬州传统
名菜
,又称“黑鱼两吃”。“将军”指黑鱼,是鳢鱼的一种,又名鸟鱼。因头上有七个小白点,亦名七星鱼。此鱼力大皮厚,传说为“龙宫”大将,故称“将军”。将鱼皮、骨、肠先在沸水中略烫去腥味...
尤溪卜鸭
原料净肥鸭一只约重1250克。调料:精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。 制作过程 1、用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。2、在干铁锅的中间撒上大米和...
干炸响铃
材料:杭州泗乡豆腐皮10张,猪里脊肉100克,鸡蛋1个,绍酒2克,精盐4克,味精1克,甜面酱(已炒过)50克,葱白段5克,花椒盐5克,生油700克(约耗80克)。做法:1.将猪里脊肉洗净,斩成细茸,加鸡蛋、味精、食盐、绍...
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