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水果
面包盏
制作/王锋佟乃金原料:面包片250克,罐头杂果各15克。调料:沙拉酱10克。制法:1、将面包做成小盏,放入烤箱中,用150-180度烤8分钟成微黄。2、将杂果丁拌上沙拉酱,盛入盏中即可。特点:造型美观,风味独特,外酥里...
南国凤梨芦荟
第一印象:这是一道
水果
菜,可以作为时令菜推出,造型美观却不复杂,创意新颖,提高了此菜的档次。试做感受:冬瓜桶提前做好,以提高上菜速度;冬瓜不只是做盛器,也可以食用,一定要先汆熟,但又不能汆得太熟,否则...
峰桃花开
第一印象:用鲜桃做成蜂巢创意新颖,可以作为应季菜品推出。试做感受:鲜桃一定要用脆桃,口感更好,而且更容易改刀,不易出水,第一次试做时用水分多的水蜜桃,结果改刀后很多汁水流失,效果不好,改用脆桃后很容易...
金桔牛肉粒
原料:橙子一只,卤好的牛肉150克,凝胶片6片,鸡汁5克。制作:1、橙子去顶,将中间掏空,只留内壁上1厘米厚一层果肉。卤好的牛肉150克切成小粒备用。2、清水500克加凝胶片6片,入蒸车蒸化,取出后调入鸡汁5克,加入牛...
泰味苹果培根卷
原料:培根120克,红蛇果(口感很面,售价较高,可以改成大鸭梨,成本便宜,但要拍点粉,防止出水)100克。调料:泰国鸡辣酱30克,苹果醋20克,白糖18克,番茄酱8克,水淀粉6克,生粉10克。制作:1、培根卷上蛇果条,沾上生...
长寿健脑羹
原料:羊脑200克,椰子1个,矿泉水2瓶,草鱼精肉200克,香菜5克,香米100克,枸杞10克。调料:盐5克,味精4克,鸡粉3克,糖3克,胡椒粉2克,浓缩鸡汁2克。制作:1、羊脑用净水泡2个小时,用牙签剔出血管和筋(去腥)...
脆皮枇杷
枇杷挂糊炸,
水果
热吃。原料:圆叶枇杷10只。调料:自制脆皮糊100克,冰花梅酱味碟1个。制作:1、枇杷洗净,用冰水浸泡30分钟,去皮备用。2、去皮的枇杷挂匀脆皮糊入五成热的油中中火炸至外皮色泽金黄,出锅装...
香脆苹果拌海鲜
原料:苹果1个,虾球2只,带子2个,青红椒各10克,胡萝卜花(装饰用)。调料:色拉油1000克。1、腌海鲜料:盐1.5克,味精1.5克,生粉2.5克,胡椒粉2克,香油3克,蛋清半只。2、炒海鲜料:味精1.5克、盐1克、糖5克、醋...
王朝冰镇雪梨
原料:雪梨5个,冰块100克。调料:王朝干红葡萄酒250克。制作:1、雪梨去皮,用冬瓜勺将雪梨挖成球状。2、将雪梨球放入碗中,加王朝干红葡萄酒和冰块浸泡半小时即可。特点:色泽艳丽,冰凉爽口。...
金碧辉煌
主料:蛋挞10个、
水果
200克、鲜鸡肉200克辅料:小唐菜、黄飞红香脆椒、大虾仁调料:味达美味极鲜酱油、味达美蚝油、沙拉酱、葱姜蒜制作:1、将
水果
用杀拉酱拌匀,盛在蛋挞上待用。2、将鲜鸡肉滑油待用。加入葱姜蒜爆...
梨都风韵
原料:砀山酥梨8个(约2500克)(也可用其它梨代替),西瓜100克,猕猴桃3个,糯米粉200克,豆沙50克,清水适量。 调料:白糖100克,咖啡10克。制作:1、将砀山酥梨去皮掏空,修成梨盅备用,猕猴桃、西瓜挖成球...
火龙果火局花蟹
原料:火龙果200克,花蟹1只(重约300克),土豆松30克,生菜1片,西红柿、芦笋尖各30克。调料:咖喱粉50克、椰浆10克,清水100克,糖2克,味精2克,盐2克,色拉油700克,生粉30克,湿淀粉8克。制作:1、火龙果取肉后留壳待...
飘香
水果
鸡
原料:净三黄鸡一只(约500克),
水果
丁200克(哈密瓜、菠萝、苹果等均可),红樱桃2颗。调料:沙拉酱30克,大葱、大姜各20克,广东米酒10克,盐7克,味精9克。制作:1、锅里加入沸水(以没过鸡为度),放入大葱、大姜...
三色
水果
泥
原料:山楂、猕猴桃、椰子各200克。调料:湿淀粉30克,白糖30克。制作:1、山楂去皮、去核,放入搅拌机内搅打成蓉。2、锅内放入山楂蓉,加白糖10克小火烧开后用湿淀粉10克勾芡,放入模子中定型,放凉后从模子中取出摆...
冰镇一口爽
亮点:将小汤圆酿入荔枝里,用甜酒酿冰镇后放入刺身盘中,垫碎冰上桌,和刺身一样的吃法。 原料:鲜荔枝(没有鲜荔枝时可以使用罐头荔枝代替)300克,珍珠汤圆(即小汤圆,超市有售,选五仁、黑芝麻、花生馅的均...
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