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香煎金钱鳕鱼 傻瓜煎鱼料
香煎金钱鳕鱼原料:鳕鱼块(市场有售)250克。调料:傻瓜煎鱼料60克,色拉油50克。制作:1.将鳕鱼块洗净,切成小块,用竹签串好。2.净锅上火,加入色拉油,将串制好的鳕鱼块煎至两面金黄,下入傻瓜煎...
铁板护心肢 自制酱料
原料:熟护心肢350克,韭菜400克。调料:A料(精盐、味精各3克,鸡粉、孜然粉各5克),熟芝麻5克,色拉油750克(约耗30克),自制酱料40克。制作:1.护心肢改刀成块,韭菜将根、叶改刀分开,...
茶盐蛋煨狗肉 狗肉煲酱配方
原料狗肉1千克,鹌鹑蛋150克,尖红椒50克。调料盐15克,味精10克,鸡精20克,自制狗肉煲酱15克,色拉油100克,大蒜子50克。制作1.将狗肉斩成6厘米的块;高压锅内放入色拉油80克,放入狗...
鲜虾毛肚牛心菜 香辣酱的制作
原料:毛肚,鱼豆腐,墨鱼丸,鲜虾,牛心菜调料:鸡油,红油,青花椒,蒜片,自制香辣酱,东古酱油自制香辣酱的制作:锅内加底油,下入红干椒,煸炒出香,调入排骨酱、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、
蒜蓉
辣酱、蚝油,炒...
炸串酱料做法和配方整理合集
飘香酱的调制1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。2、先将泡椒剁细,大...
铁锅葱烧虾(含
蒜茸
酱的制作方法) 厨师长改良菜,旺销有新颖!
制作流程:1、冰鲜凤尾虾(此虾为半成品,买回后可直接解冻使用,省去了去头、去虾线等工序,有效节省了人工,走菜时稍作腌制,再摆盘淋酱、上桌焖熟,速度非常快,成菜毛利较高,能达到65%)350克自然解...
砂锅香辣小黄鱼 五成热炸黄鱼
原料:小黄鱼400克(6-8条),小葱叶20克。调料:青红椒碎10克,姜泥、蒜泥各5克,料酒5克,盐、鸡粉各4克,姜片6克,辣妹子10克,
蒜蓉
辣椒酱9克,美极鲜味汁、鱼露、三花淡奶、鸡粉、味精各5...
热血传奇(蒜香味)
此菜采用热拌的方法,成菜血嫩入味,蒜香味浓郁。把猪血切成块。另把水发木耳、有机豆芽放在红汤里煮熟,捞出来放在盘中垫底。然后将猪血块也入红汤锅,烫煮至入味捞出,放在盘中水发木耳和豆芽上。接着淋入红汤...
烤大虾
常见的“
蒜蓉
开边虾”在这里变蒸为烤。此菜所用的大头虾又叫沼虾,是江浙地区比较常见的一种淡水虾,头部肥大,虾身呈漂亮的浅蓝色,肉质肥厚鲜甜,个头比基围虾大,市场价每斤仅二十几元,性价比非常高。制作流...
金阿姨脆皮牛腩(含雪梨酱香卤水的制作方法)
济南大拍档餐厅行政总厨张吉才在炖制此菜时,加入了雪梨块和少许秋梨膏,不仅清肺化痰,还能让牛腩带上一股果香与清甜。为了进一步增加香味,他还添加了五种酱料、六样蔬菜,以及少许润肺的枇杷叶,清香可口,非...
火了的青岛大虾
原料【主料】青岛大虾6只【辅料】白萝卜、葱花、姜丝、鲜花椒、干辣椒丝【调料】酱油、
蒜蓉
辣椒酱、料酒、白糖制作方法1、将大虾去头,虾身开背,拍干淀粉,萝卜切丝;2、锅加油烧热,下入大虾炸至皮脆肉嫩,...
剁酱三文鱼
主料:鲜三文鱼400克辅料:樱桃番茄1颗;绿色蔬菜、食用饰品1件调料:1、A料:黑胡椒碎2克、橄榄油30克、盐、味精各3克2、自制辣酱50克:
蒜蓉
辣椒酱15克、酱油8克、辣椒酱30克、加香菜碎15...
好味香锅(含香辣酱的制作方法)
这道菜源于重庆的麻辣香锅,越过湘江,在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓,鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串,层次更丰富,每天至少能卖40份,是一款高毛利的旺销...
蒜香盐焗小龙虾(含盐焗
蒜蓉
酱的制作方法)
此菜选用肉质干净的小龙虾,搭配自熬的盐焗
蒜蓉
酱蒸制,成菜蒜香浓郁,虾肉鲜甜弹牙,还带有沙姜的特殊清新气息,老少皆宜,极受欢迎,成为南宁江南印象夜宵上桌桌必点的旺菜。制作盐焗
蒜蓉
酱:1、大蒜子500...
翡翠凤尾虾
材料:原料:丝瓜300克,斑节虾8只。调料:金银
蒜蓉
酱100克,蒸煎豉油20克。做法:1、丝瓜切段捏半空心;节虾去壳留尾,轻拍。2、先将胜瓜放底味蒸至六成熟,再将斑节虾放面上,放上金银
蒜茸
蒸熟后,...
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