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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
忽必烈烤羊排
原料:带里脊肉的羊排1500克。调料:嫩肉粉5克,味精3克,精盐5克,料酒10克,酱油8克,香叶5片,桂皮、草果各2克。制作:把羊排洗净,搌干水分放入盆中,放入嫩肉粉、味精、精盐、料酒、酱油、香叶、桂皮、草果腌渍...
潮式香鲈鱼
原料:海鲈鱼1条约600克,竹挞2张,香葱丝100克,竹签5根,香菜50克,红椒丝5克。调料:
蒜蓉
辣酱50克,豉油汁100克,盐20克,佳宝牛奶500克,色拉油1500克(实耗50克)。制作:1、海鲈鱼宰杀、洗净后从背部开刀去中骨...
潮式生津膏蟹
原料:肥膏蟹1只约500克。调料:葱段10克,姜片10克,拍破的蒜子10克,香菜根5克,花椒20粒,八角2个,李锦记老抽150克,味精15克,精盐5克,冰糖20克,花雕酒15克,广东米酒200克,白醋20克,李锦记
蒜蓉
辣酱15克。制...
湘辣口味虾
原料:鲜活小龙虾1000克。调料:生姜30克,蒜子30克,鲜紫苏10克,干辣椒25克,高汤500克,盐5克,味精5克,家乐鲜味王5克,鱼露10克,美极鲜酱油10克,生抽王5克,郫县豆瓣酱8克,李锦记
蒜蓉
酱8克,辣椒酱10克,飘香...
潮式生烧大墨鱼
原料:新鲜大墨鱼1只约750克。调料:柑橘油10克,李锦记
蒜蓉
辣酱10克,味精5克,鸡粉3克,糖6克,色拉油1000克。制作:1、大墨鱼洗净,撕去表面的薄膜皮,打上深约2/3的平行直刀,放入
蒜蓉
辣酱、味精、糖、鸡粉腌制1...
阿拉斯加鳕鱼卷
原料:阿拉斯加狭鳕鱼肉200克,新鲜净墨鱼肉100克,日本海苔片3张,鸡蛋5只,胡萝卜5克。调料:盐15克,鸡粉15克,花雕酒10克,葱姜汁10克,
蒜蓉
辣椒酱10克,草莓酱10克,生粉20克。制法:1、将狭鳕鱼和墨鱼肉用绞肉机...
鲳鱼烧年糕
原料:鲳鱼一条约800克,年糕500克。调料:葱、姜、大蒜瓣各10克,中南牌鲍汁50克,蚝油50克,
蒜蓉
辣椒酱50克,番茄沙司30克,排骨酱20克,酱油5克,盐1克,白糖、鸡精各2克,花雕酒100克,干辣椒5克,色拉油100克。...
凉拌沙松尖
沙松尖是长在云南山上的一种灌木,外形有点像松树,每年的3-6月可以采到鲜嫩的沙松尖,现在有真空包装品销往全国,市场售价每斤约9元,最适合凉拌,口感脆嫩清香。菜成品可售16元。口味特点:清香可口。 原料:...
椒酱串烧羊头肉
学习本菜品,首先需要知道羊头肉怎么做,先为大家介绍一下这个。 羊头肉加工方法:羊头肉放入高压锅里,加入时蔬碎块(芹菜、洋葱、香菜、胡萝卜等)、八角、草果、丁香、香叶各2克,调入蚝油、海鲜酱、柱侯酱各...
野菌海参煲
野菌海参煲是店里最受欢迎的一道菌子菜,云南本地的野生菌与远道而来的山东海参,加上三种辣酱一同烧制,搭配新颖,成菜也更上档次。制作:刘青峰,现任昆明得意居公馆厨师长作为云南首家公馆菜餐厅,得意居在昆明人...
招牌牛腕骨
个性牛腕骨的传统制作方法都是酱、烧、炖、焖,我们改变传统做法,先酱后烤,口味干香醇厚,入味透彻。酱制过程中,我们还使用了大量的蔬菜料和香料,可以起到遮盖牛腕骨的腥味、增加清香味的作用。制作方法(10位量...
特色香辣肉
原料:带皮五花肉700克,生荷叶馍8个。调料:自制香辣酱100克(制作:锅内放入150克色拉油,烧至五成热时,下入50克
蒜蓉
、1粒八角、5克桂皮小火煸炒,待香味四溢时,停火将
蒜蓉
、八角、桂皮取出,再将炸香的油烧至七...
劲蒜蒸蚬子
原料:黄蚬子500克,
蒜蓉
50克,泡椒末50克。调料:盐2克,鸡粉3克,白糖3克,色拉油30克。制法:1、将蚬子用刀劈开,去掉一半壳,清洗干净备用。2、将
蒜蓉
、泡椒末、调料拌在一起,上面浇三成热色拉油,做成劲蒜汁。...
韭菜干烧鱼尾
原料:韭菜100克,鱼尾600克。调料:豆瓣酱15克,番茄酱8克,泰国甜辣酱(味道类似
蒜蓉
辣酱,只是更甜)10克,
蒜蓉
辣酱5克,醋50克,盐2克,白糖7克,蚝油4克,一品鲜酱油6克,色拉油1千克,红油20克。制作:1、将鱼...
紫金酱烧鱼尾
原料:鱼尾600克,锡纸1张,洋葱1个。调料:紫金辣椒酱(粤菜调料,辣味,一般用于烤桂鱼等烤菜)20克,李锦记
蒜蓉
辣酱15克,蚝油6克,盐3克,白糖6克,色拉油800克。制作:1、将洋葱切丝。锅内放入色拉油滑锅倒出,...
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