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椒麻鸡
香米
贡鳝筒
原料:黄鳝片300克,锅巴20克,鸡蛋液60克。调料:葱、姜、蒜末各5克,生抽王10克,泡椒10克,味精3克,陈醋10克,糖15克,胡椒粉5克,生粉50克,色拉油500克。制作:1、鳝片洗净,改刀成中指粗细、10厘米长的段,入...
石锅特色泡饭
材料:主料:泰国
香米
辅料:豌豆、鸡肉丝、小米菇调料:鲜汤、盐、味精制法:1、把泰国
香米
入笼蒸至六分熟,取出来晾冷并分开后,下入五成热的油锅,炸至金黄酥脆时,捞出来沥油待用。云南小米菇用水泡好后,上笼蒸3...
荷
香米
粉肉
特点:金红色,香软咸鲜,油而不腻。制作:欧海林,深圳小芙蓉餐厅经理,国家高级烹饪技师,中国烹饪协会会员,湖南省烹饪协会芙蓉分会副秘书长,深圳烹饪名师。年,深圳市饮食业协会出版的《深圳名厨录》中,因其对...
吊锅饭
原料:腊肉、香肠各克,珍珠米、
香米
、鲜豌豆各克,土豆克。调料:料(盐、味精各克,鸡精克)、花椒克,葱、蒜各克,色拉油克(约耗克)。做法:、把珍珠米、
香米
淘洗干净,放入笼锅中蒸至八成熟,取出待用。、鲜豌...
龙虾汤
香米
泡饭
将温热鲜美的龙虾汤浇入泰国
香米
中,“吱吱”作响,香气四溢,要的就是热气腾腾的感觉。龙虾汤与
香米
饭鲜香完美结合,汤汁的鲜味配上炸米的甘香,而汤中也有着米饭特有的清香,让食客顿时有一种马上动勺的冲动,原来...
盐焗鸡粥捞鱼片做法图解(鱼片涮食)
这款鱼片亦饭亦菜、四季热卖。其粥底十分浓稠,原因就在于熬粥时使用了三种米,且先蒸再熬,使淀粉和香味充分析出;走菜前加入炒香的蔬菜及盐焗鸡粒,香味更加浓郁,涮食鱼片清新爽滑,老少皆宜。制作:李生军熬...
二十六个厨师秘籍汇总金钱肚压制鲍鱼去腥等
给大家分享这些大厨们的烹饪技巧,十分感谢他们的无私奉献。金钱肚压制时,加泰国
香米
(苗伟)金钱肚带有很浓的异味,所以初加工时,我们会将其清洗干净,放入高压锅内,倒入清水(没过表面)和泰国
香米
(5千克...
芥兰木耳炒煲酿鲜笋(大厨推荐粤菜大排档菜品)
此菜的亮点是鲜笋的初加工:借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法,加一把
香米
并改泡为煮,
香米
的弱碱性有效地祛除了笋的涩味,同时使其染上一层米香。批量预制:鲜笋剥掉外皮,从中间一剖为二,放入砂锅中,添清水,加...
最牛X炒饭(提升营业额的法宝)
▲这碗炒饭提升两成营业额个性这款炒饭非常牛,它的出现直接将我们的营业额拉高了两成,而且很多食客都是冲着这碗炒饭来的。为了做好这道炒饭,我们跑了无数个省份学习炒饭技术,然后根据本地食客的口味喜好研发...
盆景蛋炒饭(大厨原创主食炒饭升级版)
制作:北京鸟巢国风家中餐行政总厨唐道福创意:这是我新研发的一款升级版炒饭。有次我在吃员工餐,平时我吃饭比较清淡,当时正在用馒头蘸芝麻盐吃,老板走过来,说现在的蛋炒饭有点平淡,能不能换个做法。我点头...
版纳太平糕(主食选料非常简单实用厨师就地取材)
卖点:此主食选料非常简单,很实用,基本上所有厨师都可以在自己的酒店就地取材,制作这款版纳太平糕。有一个关键点,选用的
香米
质量越好,主食就会越美味,不添加任何添加剂,纯正裸烹出品,柔软松口,气味芬芳...
傣家牛柳
原料:牛柳200克,泰国
香米
80克,洋葱末15克。调料:阿香婆香辣酱30克,蚝油15克,糖5克,老抽4克,生粉15克,鸡粉8克,咖喱粉12克,色拉油500克,清汤30克,湿淀粉10克。制作:1、将...
黑椒牛肉淋锅巴
这道“黑椒牛肉锅巴”,在传统做法的基础上有三方面的突破:1、造型的突破传统的锅巴菜都是零散的小块状,而此菜为突出成菜的效果,特意将其做成了完整的“锅”状,这样看上去更形象。2、味道的突破此菜借鉴了...
野米捞蟹钳
原料:鲜蟹钳2只、美国野米15克、黑米10克、泰国
香米
20克、金瓜泥25克、浓汤150克、西兰花、姜片、葱段、料酒、盐各适量制法:1、把鲜蟹钳纳碗,加姜片、葱段和料酒腌15分钟,上笼蒸熟了取出,随...
清煎爆腌鱼
材料:主料:牙片鱼1条(500克),菜心10棵辅料:香葱20克,红椒10克调料:味达美清
香米
醋5克,味达美味极鲜酱油5克,味达美臻品蚝油10克,白糖10克,盐20克做法:1、将鱼改刀后用盐腌制30分钟,用水冲去部分盐分后备...
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