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鱼
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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
传统名菜
鱼
羊鲜的做法有滋补功效
鱼
羊鲜的主要食材是鲜鳃
鱼
和熟羊肉,
鱼
羊一起做菜味道能互补,有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为,两者都是传统的滋补品,冬日吃很能补身子。原料:鲜鳃
鱼
一条(750克,也可使用鳜
鱼
、鲫
鱼
、鲤
鱼
等替代)...
三丝敲
鱼
汤
原料:敏
鱼
(又称米
鱼
、毛常
鱼
、米古、命
鱼
,可用肉质细嫩一点的
鱼
,如草
鱼
、桂
鱼
代替)一条(约750克),熟火腿25克,水发香菇、鸡脯肉各50克,青菜心100克。调料:盐10克,料酒20克,味精5克,...
啤酒烧带
鱼
原料:带
鱼
600克,啤酒400克,鸡蛋1个。调料:姜、蒜各6克,干辣椒5克,盐、白糖、生抽、鸡精各4克。做法:1、带
鱼
去掉内脏,记得去掉肚子里的黑膜,清洗干净,切段;鸡蛋打散,带
鱼
段蘸蛋液,放入锅...
红烧
鱼
的工艺重点
红烧
鱼
这道菜家喻户晓,但对于新手来说,容易把
鱼
烧糊焦、破皮,王洪国师傅给大家说说红烧
鱼
烧得有滋有味,且色香味俱佳的窍门。下面将红烧
鱼
的工艺环节重点一一作些介绍。一、选料要讲究不管您烧的是何种
鱼
,一...
农家串串
鱼
的做法
串串
鱼
产于温江一带的小溪流里,野生。在水中游玩时,串串
鱼
集体出游,成串游动,所以得名。味道鲜美,价格为每斤14元,一斤约有20条。下面为大家介绍一款农家串串
鱼
的做法。原料:串串
鱼
600克,土芹菜5...
水煮
鱼
秘制料油配方
原料:草
鱼
1条(约2500克)黄豆芽200克青花椒75克辣椒节300克郫县豆瓣200克葱节50克姜片5克精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量鸡蛋清2个骨头汤2500克秘制老油、菜油各适量制法...
神农百草鲜花椒沸腾
鱼
正宗做法
本菜在“第二代水煮
鱼
”的制作基础上,配以百草烹调,不仅带有浓郁的百草香味,还增加了菜肴的滋补功效,是款值得推荐的绝佳好菜。具有自然成形,
鱼
肉鲜嫩,咸鲜麻香,口味纯正等特点原料:鲜活草
鱼
1条(重约1...
厨师创新菜爱上大
鱼
头(含豌豆虾汤豆瓣鲜辣油配方)
制作:成都南堂小馆炸好的
鱼
头先浇豌豆虾汤、再盖豆瓣鲜辣油煨熟,搭配筋道的自制面条,料、汤、面皆可食用,滋味十分鲜美。垫底的蔬菜根据时令而变——春天放笋块,夏天垫萝卜,秋天加银杏,冬天摆人参,一年四...
香鲜臭鳜
鱼
的腌制技术及菜品实例
“臭鳜
鱼
”是一道徽菜,别有风味。它统称“桶鲜
鱼
”,又俗称“腌鲜
鱼
”。所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。此菜烹制后以其香鲜透骨、
鱼
肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,许多来黄山旅游...
冷锅
鱼
火锅配料秘方
冷锅
鱼
其实是重庆火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将
鱼
加工好,并放入锅底中,
鱼
在端上桌时即可食用;
鱼
吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了
鱼
的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅两吃”。...
地道川味农家菜-农家焖
鱼
制作:1.把花鲢
鱼
宰杀治净后,斩成块纳碗,加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。2.锅入色拉油烧至八成热时,下入
鱼
块炸至表面金黄且酥脆,捞出来沥油待用。3.锅入混合油,烧至四成热便投入泡椒末、泡...
揭秘阿五黄河大鲤
鱼
的制作工艺
一提到黄河大鲤
鱼
,大家可能会第一时间想到“阿五黄河大鲤
鱼
”,的确,现在的阿五黄河大鲤
鱼
确实也是河南餐饮的一张名片!今天我们就来揭秘一下阿五黄河大鲤
鱼
的制作工艺。升级后的阿五黄河大鲤
鱼
有一套生产和制...
椰香荠菜龙利
鱼
(大厨原创菜含龙利
鱼
加工口感细嫩)
制作:王程创意:龙利
鱼
搭配荠菜一起烹调,成菜口感细嫩,带有荠菜的清香味。烹调时,我加入了三花淡奶和椰奶调味,增加了菜肴的复合香味。荠菜250克,去皮龙利
鱼
400克。色拉油1千克(约耗80克),
鱼
骨...
蒜蓉粉丝蒸多宝
鱼
(根据蒜蓉蒸扇贝蒜蓉娃娃菜改良创新)
制作:青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨韩文刚此菜是韩文刚师傅根据蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉娃娃菜改良创新而来,他将粉丝、金银蒜调拌均匀,铺到多宝
鱼
肉块之上,蒸后粉丝弹牙、蒜香浓郁,多宝
鱼
的口感和滋味有了鲜、香、...
香辣炝锅鲤
鱼
(酒店特色菜)
制作:1.将鲤
鱼
宰杀治净,在
鱼
身两侧剞一字花刀,接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里,大火烧煮开后转小火煮约5分钟,捞出沥干水分备用。2.锅放宽油烧至六成热,将烧熟的鲤
鱼
入油锅炸至干香出锅装盘,撒上香...
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