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鱼
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
四喜金樽狮子头 虾仁和银鳕
鱼
运用蒸的技法
此菜主料我选用海虾仁和银鳕
鱼
,运用蒸的技法,最大程度保留了食材的营养成分,另加入胡萝卜、菜心、百合,成菜口感鲜嫩、营养丰富,符合现代食客的饮食需求。初加工:1.将虾仁300克去沙线,洗净后切成粒,...
太白
鱼
头 体验感十足提升顾客满意度
封条由客人揭下来并签名,这也是有个故事的,在“太白
鱼
头”销量破万份时,我们就举行了太白
鱼
头助学捐赠活动,每卖出一份
鱼
头,我们将会以客人和酒店的名义向希望工程捐一元钱。客人揭下封条后,后面还有“惊喜...
金
鱼
凤尾虾 附芥末沙拉酱做法
这道菜我选用新鲜明虾,搭配自制芥末沙拉酱,先腌再炸,色泽金黄,酥脆微辣,最后裹上一层细如发丝的金丝,再用一小缸金
鱼
做装饰,整体造型特别,极具创意。初加工:1.明虾400克去壳留尾,虾背上开一刀,开...
盐焗鸡粥捞
鱼
片做法图解(
鱼
片涮食)
这款
鱼
片亦饭亦菜、四季热卖。其粥底十分浓稠,原因就在于熬粥时使用了三种米,且先蒸再熬,使淀粉和香味充分析出;走菜前加入炒香的蔬菜及盐焗鸡粒,香味更加浓郁,涮食
鱼
片清新爽滑,老少皆宜。制作:李生军熬...
敲墨
鱼
鲜虾煮丝瓜制作技术
制作:杜伟墨
鱼
片敲打后能让纤维组织变松,内部的汁水流出来可达到去腥的效果。未敲打的墨
鱼
口感弹牙,适合做爆炒菜,汤菜要求原料爽滑细嫩无腥味,用敲过的墨
鱼
效果更佳。1、墨
鱼
板150克洗净改片,两面拍上...
翡翠
鱼
卷做法图解
制作:张亮鲜笋条卷入带
鱼
片,油炸后
鱼
肉焦香、笋条爽脆,外面再裹上一层生菜叶,成菜红绿相间,引人食欲。带
鱼
净肉300克,鲜笋100克,西生菜50克。家乐烧汁10克,盐3克,味精、鸡粉各2克。1、带
鱼
...
香茅草烤
鱼
制作图解含自制蒜茸辣酱配方
这道“香茅草烤
鱼
”的特别之处有两点:一是香茅草的运用——用鲜香茅草腌、用干香茅草捆,遮腥提鲜,并使成菜带有淡淡的柠檬香;二是酱料中所用的自制蒜茸辣酱,以番茄、辣椒、大蒜混匀炒制而成,味道酸辣,还带...
纸包
鱼
烤
鱼
做法含六种口味配方
制作过程:海鲈
鱼
800克,从
鱼
裆部开刀,背部连在一起;加入盐6克,白酒2克,药芹段10克,香菜段5克,大葱段10克拍破,老姜10克,鸡精10克,味精10克腌制半小时。两种不同做法将
鱼
加工熟:1、腌...
招牌吊锅
鱼
[成都蓉城熙客吊锅菜餐厅招牌菜]泡椒盐菜
吊锅没有靓丽的造型,也不追求选料的精细,只会给人实实在在的温暖和美味。成都“蓉城熙客吊锅菜”餐厅的吊锅菜品种有很多,吊锅
鱼
、吊锅鸡、吊锅饭等等都各具特色,款款美味。而这些乡土气十足的吊锅菜,也让餐...
传统陕菜-葱黄烧鱿
鱼
在交通还不发达的古代,陕西等地的大厨若想用海鲜作食材,只能用“干货”。因此,他们对干鱿
鱼
的发制颇有心得,或生发,或熟发,再改刀成丝或片,快速汆水后烹制,香气浓郁的同时,也保持了鲜味。此菜用“煸”“...
传统陕菜-生煨鱿
鱼
(陕西三原县传统名菜)
生煨鱿
鱼
是陕西三原县的传统名菜,至今已经有五六百年的历史,虽然制作方法是煨,但选用的却是生发鱿
鱼
。此菜既考验刀工又注重火候:改刀时要将鱿
鱼
切成火柴棍般粗细的丝,且越长越好;为了使鱿
鱼
在入味充足的同...
传统川菜绍子鱿
鱼
(干鱿
鱼
水发拉油烧制三步成菜)
这是一道传统川菜,选用干鱿
鱼
为原料,经水发、拉油、烧制三步成菜,颜色红亮诱人,口感韧中带脆。拉油就是稍微过油迅速捞出,滑油指冷锅冷油如牛肉直接放进油里放入小火慢慢加热拿筷子慢慢滑熟马上捞出(如变色...
二十六个厨师秘籍汇总金钱肚压制鲍
鱼
去腥等
给大家分享这些大厨们的烹饪技巧,十分感谢他们的无私奉献。金钱肚压制时,加泰国香米(苗伟)金钱肚带有很浓的异味,所以初加工时,我们会将其清洗干净,放入高压锅内,倒入清水(没过表面)和泰国香米(5千克...
湖北地区名肴蟠龙黄
鱼
此菜以大黄
鱼
制作而成,是湖北地区的名肴。色泽鲜艳,酸甜美味,松软适口。做法一原料:大黄
鱼
1尾(1000克,净
鱼
肉600克),水发海参50克,鲜虾仁50克,冬笋30克,青豌豆20克,瘦火腿20克,鸡...
三味蒸鮰
鱼
(黄酱椒、红剁椒、老干妈)
长江鮰
鱼
一条(750克左右)。料酒10克,盐3克,味精5克,蒸
鱼
豉油15克,黄酱椒、红剁椒各50克,老干妈豆豉30克。1、将鮰
鱼
宰杀治净,切下头尾,中间
鱼
身改成块状摆入盘中,
鱼
身加料酒、味精,头尾...
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