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鱼
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排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
饭店热销菜-九肚
鱼
配芥辣虾仁
原料:九肚
鱼
150克,虾仁145克,甜豆段50克,春卷皮8张,玉米粒、百合、红辣椒片各5克,鸡蛋黄2个,面包糠160克,香菇丝25克。调料:大葱末、生姜末各10克,精盐5克,色拉油500克(约耗6...
饭店热销菜-青江鮰
鱼
(自制大碗酱的做法)
调料:自制大碗酱50克,高汤1千克,色拉油1千克,生姜10克,蒜子10克,猪油30克,红油20克,灯笼泡椒10克,葱花3克,香菜3克,青红椒丁各2克。制作:1、取一铁锅烧至冒烟备用。2、鮰
鱼
宰杀洗...
二十多年实体店秘制鲅
鱼
调馅配方
秘制鲅
鱼
调馅配方鲅
鱼
馅料前期加工:鲅
鱼
肉500克,猪肥肉泥200克,盐15克,味精20克,鸡粉6克,蛋清1个,白糖4克,胡椒粉1.5克,水600克在后面配比,葱油30克。制作:1,将鲅
鱼
去头去内脏...
川菜味型
鱼
香味及菜谱实例
鱼
香肉丝
总有人发出这样的疑问,
鱼
香味为啥不见
鱼
呢?其实,
鱼
香味是带有川菜
鱼
香味道的一种风味味型,源于民间传统烹
鱼
调味方法而得名。通过对各种辛香调味料的巧妙调和,在高温的作用下所产生的一种另类复合风味。
鱼
香...
川菜著名的
鱼
肴大千干烧
鱼
家常版干烧绍子
鱼
干烧
鱼
的首创相传为著名国画大师张大千,张大千(1899~1983),1899年(清光绪二十五年己亥)5月10日(农历四月初一),他出生在四川省内江县城郊安良里象鼻嘴堰塘湾的一个书香门第的家庭。原名...
旺店桌桌必点的畅销菜柴火鸡 鳀
鱼
辣酱做法
这道“柴火鸡”因用土灶、大锅炒制而得名。其做法源自川西乡间,以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配鸡肉,充分增加可食性;而最特别之处在于炒制鸡肉时放入的鳀
鱼
辣酱,以鳀
鱼
干、红枣碎、香菇粉加三种辣酱混合制成...
过江酥鳗
鱼
主料:鳗
鱼
500克。铺料:青蒜苔200克。调料:盐4克味精6克姜6克料酒6克荆沙豆瓣酱15克酱油6克红油15克香醋4克葱花6克清汤200克水淀粉4克。味型:家常味制作方法:①将青蒜苔飞水至熟捞出过...
青一色石锅
鱼
头
青椒系列的代表菜“石锅三角峰”自推出以来一直是大蓉和的“台柱”,
鱼
肉嫩、汤汁烫,上菜后满室飘香,而这道“青一色”则改用
鱼
头代替三角峰,码味时另外加了一勺烧椒,成菜更细嫩,且多了一点淡淡的糊味,非常...
酒店实用菜品推荐-宫保
鱼
卷
宫保
鱼
卷原料:活杀鲜鲈
鱼
1条(约650克),虾蓉50克,韭王10克,花生粗碎25克。调料:A料(干辣椒3克,花椒6颗,葱、姜、蒜各5克)蛋清1个,生粉20克,色拉油1000克(约耗50克),干辣椒...
酒店实用菜品推荐-招牌鮰
鱼
汤,山药泥配方
招牌鮰
鱼
汤原料:鮰
鱼
一条(约600克),山药泥10克,山药片、青椒块各20克,姜片少许。调料:盐8克,味精5克,鸡粉5克,白胡椒粉3克,鲜汤1000克,黄贡椒酱、广东米酒、猪油、菜籽油各10克,红...
酒店实用菜品推荐-铁板腊肉焖鳝
鱼
、豆浆煮三鲜
鱼
铁板腊肉焖鳝
鱼
原料:四川腊肉75克,野黄鳝300克,洋葱100克,京葱段100克,大蒜子50克,杭椒、红椒圈25克。调料:李锦记海鲜酱7克,海天老抽、东古一品鲜各3克,白糖2克,鸡精3克,蚝油2克...
酒店实用菜品推荐-苗家跳水
鱼
苗家跳水
鱼
原料:鲜草
鱼
1千克,水晶粉丝300克,圆葱粒、红椒粒各100克,葱花、葱段、姜片各8克。调料:蒸
鱼
豉油20克,美极鲜辣汁、葱油各100克,鸡粉、白糖各5克,料酒8克。制作:1、鲜草
鱼
宰杀...
旺销状元菜集锦,功夫
鱼
片/参汤炖鹿排/盐烤鲽
鱼
身/嗄巴锅夏夷贝
1功夫
鱼
片制作/席奇林售价41元成本28元日销30份一道以鲜活生
鱼
为原料,经多道工序加工而成的精品菜。含有丰富的优质蛋白质、矿物质等微量元素,菜品色泽金黄剔透,造型自热美观,口感筋道。原料:活生
鱼
...
适合酒楼售卖的家常菜5款,琉璃茄子/金汤小米煮
鱼
滑/肉末金瓜煲/渔家三鲜
琉璃茄子原料:茄子250克,鸡蛋一个。调料:蔗糖100克,白芝麻10克,玉米淀粉100克,色拉油1.5千克。做法:1、茄子去皮,切成长方条,均匀裹上打好的鸡蛋液,再撒玉米淀粉裹匀,入六成热的色拉油...
适合酒楼售卖的家常菜5款,黄豆芽炒海参/豉汁焗深海
鱼
尾/红油带
鱼
/创新香辣鸭舌/沙拉虾球
黄豆芽炒海参原料:水发海参100克,黄豆芽200克,葱段、泰椒圈各5克。调料:A料(老抽、蚝油各3克,白糖6克,盐3克)豆瓣酱10克,红油3克,菜子油5克。做法:1、将海参、黄豆芽洗净,海参切成0...
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