当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

    饭店热销菜-九肚鱼配芥辣虾仁

    原料:九肚鱼150克,虾仁145克,甜豆段50克,春卷皮8张,玉米粒、百合、红辣椒片各5克,鸡蛋黄2个,面包糠160克,香菇丝25克。

    调料:大葱末、生姜末各10克,精盐5克,色拉油500克(约耗60克),二汤400克,浓缩鸡汁、芥辣各2克。

    制作方法:

    1、将九肚鱼、虾仁分别洗净去肠,九肚鱼改刀成6厘米长的段,分别下入精盐2克腌制入味。

    2、将腌好的九肚鱼和香菇丝一起用春卷皮卷起成长条状,收口处用鸡蛋黄沾合,挂上一层蛋黄液,再裹上面包糠,下入六成热的色拉油中炸至金黄色捞出,摆放在盘中。 厨师之家www.chushihome.com

    3、将甜豆段用二汤灼至成熟备用,虾仁入四成热的油中滑至断生,捞出沥干油备用。

    4、净锅放入色拉油25克,下入生姜、大葱末爆出香味,然后下入甜豆段、虾仁、玉米粒、百合、红辣椒片迅速翻炒,再下入剩余的精盐、浓缩鸡汁,炒匀关火,最后下入芥辣,颠匀出锅,盛入摆有鱼卷的盘中即可。

    创新点:

    1、此菜两菜一盘,海鲜两吃,一咸一辣,让人感觉口味丰富且经济实惠,是一款极受大众欢迎的海鲜创新菜。

    2、用芥辣为虾仁调味是此菜又一大创意,为的是刺激食客们日渐麻木的口味。 厨师之家www.chushihome.com

    技术关键:芥辣多用于凉拌菜,用它炒热菜,一但加热过度就会产生怪味,适得其反,出锅前最后加入芥辣是此菜一大关键。

    热门精品厨艺教程推荐:
    老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该内容由用户「人间liuwei」发布
    本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
    本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
    本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
    厨师之家建议您这样学习:
    对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

    发表话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

    分享资料赚收入

     猜你喜欢
    • 原料:新鲜净虾仁300克,生菜片、紫甘蓝片各20克,熟的黑芝麻2克。调料:好乐门奶香沙拉酱50克,三花植脂淡奶、炼乳各10克,干玉米淀粉80克,精盐、家乐鸡粉各4克,色拉油1千克(约耗50克)。制...
    • 原料:蜜瓜1个,西瓜50克,虾仁100克,澳洲带子60克,青、红椒块各20克。调料:精盐10克,贺盛好师傅鸡粉20克,生粉10克,味精8克,白砂糖10克,料酒2克,湿玉米淀粉12克,10%的盐温水...
    • 提前预制:新鲜河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河虾手剥出虾仁,洗净后吸干水分,放入蛋清、盐、糖、生粉拌匀上浆。走菜流程:1、取浆好的虾仁50克入五成热油中滑至八成熟,捞出沥净备用。2、锅留底油,放入葱白末...
    • 原料:太湖白虾仁400克,碧螺春茶叶10克。调料:盐、味精、蛋清、湿淀粉、色拉油各适量,碗芡一碗。做法:1、精选形态饱满太湖白虾,去壳挤出虾仁,将虾仁用清水漂40分钟后,去除虾筋,沥水上浆,上浆过...
    • 主料:当年优质光整母鸡1只,约1000克。辅料:鲜蘑菇、鲜香菇各几只、张婆桥盐卤百页2张、银鱼、白虾仁、蛋清、水酒、葱、姜、味精、麻油。制法:1、将整鸡出骨(不能破皮)。在热水中烫除血污,浸清水中...
    • 原料:秋葵150克虾仁200克;调料:盐5克、广东米酒4克、鸡粉3克、白糖2克、生粉3克;走菜流程:1、秋葵从中间切开放入水锅汆水后加入盐、白糖清炒后摆盘备用;2、虾仁去虾线后切成小粒加入盐2克、...
    • 传统方法做虾仁,多是滑油、炸制,或者做成果香味的,所以我大胆创新,加入西式元素如白兰地、奶油等,做好的虾口感滑嫩,轻轻煎一下,保证了口感,口味融合多变。1、选用16-20型号虾仁250克制净,加生...
    • 原料:南美虾仁80克、桃仁80克、自制酱汁、香椿苗各适量制法:1.把南美虾仁解冻后放入开水中,待烫熟捞起,再放冰水中冰镇凉。2.把冰镇好的虾仁纳盆,加入桃仁,浇入自制酱汁一起拌好装盘,点缀上香椿苗...
    • 此菜主料我选用海虾仁和银鳕鱼,运用蒸的技法,最大程度保留了食材的营养成分,另加入胡萝卜、菜心、百合,成菜口感鲜嫩、营养丰富,符合现代食客的饮食需求。初加工:1.将虾仁300克去沙线,洗净后切成粒,...
    • 这道“脆皮芝士荔枝虾”有三大亮点:首先,我将虾胶中酿入芝士,油炸后的虾仁咬一口能“拉丝”给顾客惊喜;其次,我将脆皮糊炸成颗粒裹在虾丸表面,做出的虾丸好似“荔枝”,夺人眼球;最后,装盘时尚,用巧克力...
    • 用哈密瓜、苹果丁调制的“果味脆皮糊”,果香浓郁、口感爽脆;调糊时加点儿小米面,颜色更佳,香气更浓。制作:张彩祥1.脆炸粉100克、鹰粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克搅匀,放少许盐调匀...
    • 猪网油在传统潮州菜中,经常被当作配料包裹在食材外部以起定型作用,在油炸或蒸制后,它会遇热融化,不仅能为菜品提香,还能使成菜入口更加润滑。此菜在鲜猪肝内加入肥膘肉,一是可以使口感顺滑,二是能去掉猪肝...
    • 此菜以大黄鱼制作而成,是湖北地区的名肴。色泽鲜艳,酸甜美味,松软适口。做法一原料:大黄鱼1尾(1000克,净鱼肉600克),水发海参50克,鲜虾仁50克,冬笋30克,青豌豆20克,瘦火腿20克,鸡...
    • |食材|炒牛奶会采用经过厨师亲自挑选乳脂率大于8%以上的优质本地水牛奶,再配对蛋清、鹰粟粉来调制的。配料叉烧粒、虾仁,葱段、榄仁,为了丰富口感,会加入到蟹籽。龙虾肉、黑松露|制作|首先落油起镬,加...
    • 此菜的亮点是鲜笋的初加工:借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法,加一把香米并改泡为煮,香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味,同时使其染上一层米香。批量预制:鲜笋剥掉外皮,从中间一剖为二,放入砂锅中,添清水,加...
    • 在江苏菜中,“天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的一道菜肴。品尝这道菜时,鸡、虾、香菇味美,西红柿色艳,锅巴味香,再加上清脆的奇响,可谓耳、目、鼻、舌都得到满足,既热闹痛快,又中看中吃。在江苏一...
    • 制作:王程创意:沙丹虾仁是款传统老菜。我在调制色拉酱时加入了荠菜末,做好的菜肴颜色黄中有绿,口味也不错。原料:荠菜100克,虾球300克。调料:A料(盐、鸡粉各3克,葱姜酒、湿淀粉各10克)色拉酱...
    • 原料:野生海虾仁200克,腰果50克,菠菜150克。调料:盐3克,小苏打0.5克,蛋清、小麦淀粉各20克,色拉油600克(约耗40克),湿淀粉、明油、蒜蓉各5克,鲜朝天椒蓉1克,A料(清汤30克,...
    • 上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个"幺店子"(重庆方言,意即食店),以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井,水源自...
    • 一、狗肉汤锅1、煮狗肉把宰杀治净的狗肉放清水盆里先浸泡2小时,捞出来剔骨取肉,再一起放入沸水锅煮透,捞出冲净便全部放入汤锅里,加入拍松的姜块大火煮约30分钟后,再改小火煮约1小时,待汤汁浓白且狗肉...

    分享人

    人间liuwei

    关注 主页

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部