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特色招牌菜奶油香煎虾仁 中西餐融合

传统方法做虾仁,多是滑油、炸制,或者做成果香味的,所以我大胆创新,加入西式元素如白兰地、奶油等,做好的虾口感滑嫩,轻轻煎一下,保证了口感,口味融合多变。

1、选用16-20型号虾仁250克制净,加生粉10克,白糖、盐各5克,白胡椒粉2克,蛋清25克拌匀上浆。

2、锅内下黄油25克烧热,下番茄沙司、金钻奶油各50克,白兰地75克,热的鲜牛奶100克烧开,加盐4克,白糖、白醋各25克调味,用面捞勾薄芡,加熟黑芝麻10克拌匀。

3、不粘锅内入色拉油20克烧热,下虾仁煎至两面金黄色,捞出控油,装盘,浇上做好的奶油汁30克即可。 厨师之家www.chushihome.com

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