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特色凉菜-椒麻桃仁南美虾

原料:南美虾仁80克、桃仁80克、自制酱汁、香椿苗各适量

制法:

1.把南美虾仁解冻后放入开水中,待烫熟捞起,再放冰水中冰镇凉。

2.把冰镇好的虾仁纳盆,加入桃仁,浇入自制酱汁一起拌好装盘,点缀上香椿苗即可。

说明:自制酱汁是先把小葱200 克(只要绿色部分) 和红花椒10 克(泡水并去掉黑籽) 放一起用刀剁细成椒麻料,然后用80℃的色拉油烫熟;一份菜的酱汁量是椒麻料25 克、盐2 克、糖1 克、鸡汁2 毫升、味道长椒麻鸡汁3 毫升、葱油10 毫升。 厨师之家www.chushihome.com

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