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黄金薯
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炸鸡
椒麻鸡
凉菜的
白切
技法由来及制作要点
在粤菜烹饪技法中,有一项较为特别的技法叫“
白切
”。它有什么特别的呢?但凡食物由生致熟所用的技法大多都是“有烹有调”,唯独“
白切
”有烹无调,因为这种技法讲求的是突出食材的本味。根据宋代陶谷在《清异录...
西蜀秘制鸡(含西蜀
白切
汁配方制作)「成都西蜀森林酒店招牌菜」
制作:肖毅,西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨批量预制:1、广元剑阁土鸡10只(约1500克/只。此鸡在山中放养长大,肉质结实鲜美)宰杀治净,下入汤桶中倒入老母鸡汤浸没,大火烧开转小火煮15分钟,加盖焖...
白切
东山羊
制作:1、将羊肉切块,洗净,浸泡水中2至4个小时,捞出控水,放入锅中,加清水(没过羊肉),下入白萝卜(洗净切块),大火烧开,去掉血污和膻味后,捞出羊肉。2、锅内另换新水,弃掉白萝卜,放加羊肉,下入...
白切
牛肋骨 这道
白切
牛肋骨不仅有浓浓的家常味,还有牛肉原生的鲜嫩肉香
白切
的特点是乳白透明,片薄甜脆,因拌有芝麻,故香、甜、脆三味俱佳,而成为优质名点。这道
白切
牛肋骨不仅有浓浓的家常味,还有牛肉原生的鲜嫩肉香。原材料:原料:牛肋骨一根400克,黄瓜片20克,红椒丝3...
香妃
白切
鸡
原料:净土仔公鸡300克,老姜80克,青葱叶、小葱各50克。调料:盐、芝麻油各5克,味精、鸡精各3克,白糖2克,色拉油50克。制作:1.鸡洗净,放入冷水锅内,开火煮熟,捞出放入冰水中浸泡至凉,捞出...
大厨教你做
白切
鸡,颜色金黄油亮,皮脆肉嫩味道鲜
鸡肉是大家生活中最常见的食材之一,它的营养很丰富,滋补效果好。鸡肉适用于多种烹饪方式,而且脂肪含量很低,多吃还不怕发胖,深受大家喜欢。在做多鸡肉做的美食里,广东的
白切
鸡就是非常有特色的一种,
白切
鸡...
白切
凤凰鸡
制作流程:1、取1/3的白卤水放凉,送入冰箱冰镇至0℃左右,即成冰镇白卤水。2、凤凰鸡(毛重4.5斤/只)宰杀治净,用手提着鸡头将其放入烧开的白卤水中,浸约5秒后提起,控出鸡腔内的水,如此反复三次...
二滩
白切
肉
原料:鲜猪头肉200克、蒜泥50克、四川酱油100毫升、米易红糖60克、侧耳根30克、大葱葱白20克、白卤水1锅、八角、桂皮、小茴香、姜片、味精、冷鲜汤、白芝麻、葱花、红油各适量制法:1、把四川酱...
清凉
白切
肉
材料:原料:猪五花肉200克,苦瓜150克。调料:太太乐鲜贝露15克,料酒5克,红油5克,香醋2克,葱、姜各5克。制作:1、五花肉洗净,凉水入锅,中火烧沸焯去血水捞出,另起锅,加入料酒、水、葱、姜...
富盈双宝
制作:1、
白切
鸡、烧鹅各150克分别斩块备用。2、小葱100克、香菜50克连梗带叶切碎,与炸花生100克、姜葱茸(
白切
鸡的蘸料,将姜末、葱茸按照1∶1混合,加盐、味精、酱油拌匀,淋热花生油激出香味)50克混合拌匀成捞拌...
白切
羊肉
制作方法:和其它
白切
羊肉方法一样,最后摆盘,淋上羊肉酱即可。羊肉酱:叉烧酱1瓶,排骨酱1瓶,湖南辣椒酱6瓶,淘大黄豆酱油适量,大蒜叶1把,白糖,味精,鸡精各少许。出品人:草根冷艺...
白切
牛肋骨
材料:原料:牛肋骨一根400克,黄瓜片20克,红椒丝3克,酸杨桃、酸藠头各25克,姜丝100克,紫苏、姜片、葱各10克调料:盐、白糖、白醋各10克,香叶2克,料酒15克,花生油5克,生抽30克,辣鲜露6克,芝麻油3克做法:1...
真味
白切
羊
批量制作:1、东山羊1只宰杀治净(净重约30斤),去头、去蹄、去大骨,用火将表面余毛燎去,刮洗干净后焯水,捞出沥干。2、锅入羊汤(按照一般白卤水的香料配方,加入羊肉共同熬制而成)50斤烧开,下入羊肉,大火烧开...
清凉
白切
肉
原料:猪五花肉200克,苦瓜150克。调料:太太乐鲜贝露15克,料酒5克,红油5克,香醋2克,葱、姜各5克。制作:1、五花肉洗净,凉水入锅,中火烧沸焯去血水捞出,另起锅,加入料酒、水、葱、姜、五花肉,中火煮约15分钟...
湛江
白切
鸡
一道不仅省时省事省煤气还形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,皮爽肉滑,滋味异常鲜美的
白切
鸡非常深受广众青睐。主料:鸡(一只二斤)调料:大葱15g、香葱15g、姜15g、蒜15g、香菜15g、糖10g、香油5g、大料3g、八角2g、料...
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