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椒麻鸡
脆浆
糊的创新配方脆炸技法的关键脆炸糊
制作
脆浆
是掌握脆炸技法的关键。
脆浆
主要分为发粉
脆浆
和有种
脆浆
两种,前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂调制而成,后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂调制而成。
脆浆
的制作方法很多,各有特色。最...
铁板三杯银鳕鱼(自制脆炸浆自制三杯汁自制糖醋汁风味粤菜)
此菜是将鳕鱼片炸金黄,用一款自制三杯汁调味,为了使成菜口感更加丰富,叶师傅又用山楂片、鲜柠檬、番茄酱、酸梅酱等熬制成一款特色糖醋汁,走菜时,将糖醋汁与三杯汁一同下锅烧开,再起锅淋浇在炸好的鳕鱼表面...
冰梅喼汁脆皮龙脷鱼
主料:龙脷鱼300克。辅料:
脆浆
350克。调料:&&林喼汁10克,冰花酸梅酱60克,辣椒粉5克。做法:1、龙脷鱼切成长方条,吸干水分,加入盐、味精、花雕酒腌制底味,待用。2、将调味...
海鲜自制豆腐
原料:虾仁50克,紫菜碎10克,大豆100克,葱、姜各10克。调料:美极上汤鸡粉10克,美极浓缩鸡汁、湿淀粉各20克,料酒、白糖、盐各5克,
脆浆
50克,色拉油1千克(约耗40克)。做法:1、将35...
菠萝咕噜猴头菇
食材新鲜猴头菇新鲜菠萝青红椒生粉面粉泡打粉制作1.猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。2.将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克,调成
脆浆
粉待用。3.菠萝削皮,切成扇形块待...
金沙鹅肝
材料:原料:法国鹅肝200克,青红椒块50克,面包糠50克,干辣椒节10克。调料:豆豉5克,
脆浆
糊、盐、味精、鸡粉、干淀粉、色拉油各适量。制法:1、把鹅肝粒切成小丁,粘裹匀干淀粉后,再拖上
脆浆
糊,...
大理苍山脆皮金雀花
材料:主料:虾肉馅180克,广东腐皮1张,云南金雀花120克。辅料:
脆浆
糊200克,水120克。调料:高汤50克,蒜末1克,韭菜末1克,泡椒酱2克,盐2克,胡椒粉1克,色拉油2000克。做法:1、...
冰梅喼汁脆皮龙脷
材料:主料:龙脷鱼300克。辅料:
脆浆
350克。调料:李派林喼汁10克,冰花酸梅酱60克,辣椒粉5克。做法:1、龙脷鱼切成长方条,吸干水分,加入盐、味精、花雕酒腌制底味,待用。2、将调味料混合一起,调制出蘸料。3、...
绝味脆皮杏鲍菇
材料:主料:杏鲍菇400克辅料:青红椒圈、
脆浆
、鸡蛋清各少许。调料:生粉、色拉油各适量,泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟。做法:1、把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成
脆浆
糊待用;2、把杏鲍菇条分别拖上
脆浆
糊,逐...
七味九肚鱼
原料:九肚鱼(又称狗肚鱼,是一种海鱼,潮汕人称“豆腐鱼”,“造型”像大个儿的泥鳅,肉灰白,而且绵软少骨)400克,香芹、兰花各5克。调料:七味盐30克,生粉、鲜鸡蛋黄各15克,
脆浆
粉10克,料酒8克,味精5克,色拉油...
特色酥鳕鱼
原料:银鳕鱼200克,胡萝卜300克。调料:
脆浆
糊350克,泡鱼辣椒蓉(将新太阳牌泡鱼辣椒入搅拌机打成的蓉)30克,姜蓉10克,蒜蓉10克,葱花3克,高汤25克,盐3克,白糖30克,香醋20克,味精3克,胡椒粉2克,料酒10克,...
渣辣子炒莲片
原料:渣辣子150克,莲菜14片(约200克),猪肉馅50克,青红椒圈20克。调料:盐3克,鸡粉5克,干椒节2克,阳姜豆豉5克,味精3克,
脆浆
糊约500克(实耗150克),色拉油2千克(实耗150克)。制作:1、先将洗净的莲菜切...
酥皮银鱼
原料:小银鱼200克,菜叶30克,香芹2克,兰花1朵。调料:料酒10克,色拉油800克,
脆浆
50克,花椒面30克,味精8克,盐13克。制作:1、小银鱼洗净,加盐5克、味精5克、料酒调味后腌渍15分钟,控水裹
脆浆
,入烧至五成热的色...
茄香牛肉夹
原料:茄子400克,牛肉100克(12片),胡萝卜100克,生菜50克。调料:色拉油2000克(实耗50克),盐5克,味精2克,鸡精3克,沙拉酱50克,
脆浆
糊100克,食粉1克,松肉粉2克。制法:1、将茄子切成长6厘米,宽3厘米的夹...
豉油皇火局生蚝
原料:生蚝8个(重约800克),兰花、香芹各10克。调料:
脆浆
30克,豉油皇100克,色拉油800克。制作:1、生蚝洗净外壳,用西餐刀插入壳内,使劲将壳翘开,取出生蚝肉。2、将一半生蚝壳留用,放入沸水中大火汆2分钟,捞...
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