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酱焗
扇贝
大连的扇贝个大肉厚、鲜活生猛,制作海鲜菜以其作为原材料的话,能使你的菜肴锦上添花。原材料主料:大连扇贝4个(约合500克),炒香黑芝麻少许。调料:好乐门纯正蛋黄酱500克,龟甲万字酱油100克,普...
三
酱焗
龙利鱼柳
原料:龙脷鱼柳250克,叉烧酱10克,海鲜酱5克,番茄辣椒酱6克,色拉油1千克,生粉20克,盐、味精各2克,花雕酒3克。制作:1、龙脷鱼柳解冻,切成2厘米见方的块,用盐、味精、花雕酒腌10分钟,加...
蒜子豆
酱焗
膏蟹 集浓香、蒜香、辣香于一体,口感极佳
鲜甜细嫩的海鲜风味,配合粤大师鸡汁清鲜的辅味本色,凸显精湛的厨艺创造天份,集浓香、蒜香、辣香于一体,口感极佳。食材:膏蟹500克,炸蒜子100克,红辣椒30克。嘉豪调料:粤大师粤式鸡汁10克,詹王...
创新菜品-金丝
酱焗
澳洲鲍
原料:澳洲鲜鲍8只,杏鲍菇100克,迷迭香、小米辣各少许。调料:辣鲜露、美极鲜、豆瓣酱、煲仔酱、黄油、川式香辣卤水、细辣椒粉各适量。做法:1、把澳洲鲜鲍鱼治净,投开水锅里烫10秒钟后,捞出来洗净了...
黄金辣
酱焗
野生老虎虾球
原料老虎虾球400克,南瓜酱50克,家乐黄金辣椒酱30克,蜂蜜20克,鸡汁10克。做法1.将老虎虾球加盐5克、家乐鸡汁10克、一个蛋黄拌匀后拍生粉,油炸至金黄色。2.锅中放黄金辣酱、南瓜汁、蜂蜜炒...
芝麻芥辣
酱焗
耗儿鱼
做法:1、取芥末膏1支、芝麻酱35克和白醋20毫升,倒入容器后顺一方向搅匀待用(图1~3)。2、把耗儿鱼剁成骨牌块,纳盆加入姜葱水、料酒、鸡粉和胡椒粉腌味,随后加入吉士粉和生粉拌匀(见图4)。3、...
鹅肝
酱焗
白玉菇
材料:原料:新鲜白玉菇100克,鹅肝酱30克,炸粉丝10克,姜米、干葱米、青红椒米、脆皮糊各少许。调料:色拉油1000克(约耗50克),盐、鸡粉、干生粉、白葡萄酒、橄榄油各适量。制作:1、锅下橄榄...
鹅肝
酱焗
大石斑
材料:原料:大石斑肉750克,姜片5克,洋葱5克,葱白段5克。调料:自制鹅肝酱35克,花生油20克。制作:1、大石斑肉切成5厘米见方的片块加入鹅肝酱腌制10分钟。2、将沙煲放在煤气炉上,将20克花生油放入煲内烧至五成热...
鹅肝
酱焗
花锦鳝
材料:原料:大花锦鳝肉750克(花锦鳝每条重约三四十斤,将花锦鳝头砍掉,从腹部开刀,去内脏洗净),姜片5克,洋葱片5克,葱白段5克。调料:自制鹅肝酱35克,花生油20克。制作:1、花锦鳝肉切成5厘米见方的段,加入...
蛋黄
酱焗
扇贝
原料:扇贝1只,粟米粒5克。调料:土豆粉10克,黄油3克,蛋黄酱20克,精盐2克,莳萝草末0.5克,西域沙地霞多丽葡萄酒5克。制作:1、扇贝剥壳,将肉取下,去掉内脏后洗净杂质,将扇贝肉切0.3厘米的小粒,壳洗净待用。2、...
三黄
酱焗
虾皇
这道菜有两个要点值得注意的:注意油温不宜太高,用手勺压住稍过一下油就可以了;调制水果沙拉酱时鸡酱不宜太多,否则影响水果的鲜甜味道。原料:大虾两只100克,芒果、草莓、猕猴桃各10克,香葱10克,泰国米网1张,...
海胆虾
酱焗
粉条
水晶粉条要炒两遍,第一遍下生抽、老抽,目的是上色,第二遍下海胆虾酱,目的是入味,此菜选料家常,操作简单,出品散发着一股独特的海鲜发酵气味,很受食客欢迎。制作方法:1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉,...
烧椒
酱焗
鳝片
创意:洞庭湖野生鳝鱼鲜味足、肉质嫩,现点现杀,洗净切片后加入自制的烧椒酱混搭成菜。菜肴上桌后,烧椒的香味弥漫四周,品一口鳝片烧椒味浓郁,香辣中渗透着蒜的香味和花椒的麻味,是年轻食客的舌尖美味。制作流程...
黄金
酱焗
飞蟹
大连的螃蟹肉质紧实,外壳不会太硬,多种做法皆宜。主料:大连飞蟹两只(共克),葱白花少许。调料:生粉、黄金酱、色拉油各适量。制作步骤:、将螃蟹宰杀,洗净后每只砍开块,甩干水份,待用。、把蟹块拍上少许生粉...
鹅肝
酱焗
藕夹
藕夹虽然是大众都喜欢的家常菜,但是不上档次,很难卖上价格去。而将鹅肝作为调料为其增香烹制,却丰富了口味,且大大提高了档次,成为能上得厅堂的高利菜品。主料:莲藕克,肉馅克(肥四瘦六)。调料:料(姜末克,...
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