眼哥余远洪/文余远洪/图原料：澳洲肥牛250克、藕片100克、水发木耳30克、水发山药粉60克、葱花10克、鸡蛋清（1个的量）、郫县豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15克、蒜片6...

原料：土鸡块800克（应挑选净重为2000克左右的土鸡）。辅料：去皮土豆块600克，四季豆段200克，青二荆条段80克。调料：鱼籽酱60克，青花椒粒30克，姜片10克，八角2个。制作：1、土鸡块冲...

味型：麻香味主料：土仔鸡250克，鸡肠30克，凤爪50克，凤冠30克。辅料：水笋20克，青小米椒10克，红小尖椒10克。调料：青花椒油70克、藤椒油（幺麻子）10克，盐、味精、鸡精各15克，姜葱1...

做法：1、先把丝瓜条放开水锅里汆断生，捞入汤钵垫底料。2、净锅入色拉油和菜油烧热，先放泡姜粒、泡椒、大蒜、糍粑海椒和麻辣底料，炒香后才掺入鲜汤，烧开并调入鸡精、味精、白糖和胡椒粉，等到把花鲢鱼的滑...

做法：1、把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里，焯断生便捞出来放窝盘里垫底。2、净锅放适量的色拉油、化猪油和香料油（共200毫升）烧热，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待掺入清水（1...

材料：原料：净老麻鸭1千克，生菜叶50克。调料：鸡精3克，北京二锅头、色拉油各20克，葱、姜末各10克，盐2克，味精5克，卤水3千克，高汤200克。制作：1、老鸭治净，入煮沸的卤汤中，小火卤至刚熟取出，切8厘米长、1厘...

原料：江西净老麻鸭１千克，生菜叶50克。调料：鸡精3克，北京牛栏山二锅头20克，色拉油20克，葱、姜末各10克，盐2克，味精5克，卤水3千克，炸粉丝100克，高汤200克。制作：１、老鸭治净，入煮沸的卤汤中小火卤至刚熟...

主料：鲜牛肝，牛蛙仔，丝瓜（去皮切成滚刀块）。辅料：馋嘴蛙底料，鸡精、味精、胡椒粉。制作步骤：1、牛肝切成薄片，冲净血水之后拌上一层红薯粉上浆。丝瓜刮皮，切成滚刀块。2、牛蛙仔去皮，斩成块，加适量盐、味...