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炸串
炸鸡
椒麻鸡
春笋火靠鲍鱼
同样是春笋与鲍鱼的搭配,上海圆苑餐厅的厨师长
叶结龙
却做成了红烧味型,春笋脆、鲍鱼糯,滋味十足。烧制时放入的陈醋是点睛之笔,既去除春笋涩味,也能使成菜在甜腻的口感外增添一丝酸香。制作:上海圆苑餐厅梅龙镇...
蟹粉狮子王
旺销理由:此菜有两个卖点。第一、一个狮子头一斤重。以往蟹粉狮子头的个头较小,
叶结龙
将狮子头增大至一斤重,圆润个大,显得很实惠。第二、狮子头里藏蟹粉。传统蟹粉狮子头是肉馅里拌入蟹粉,此菜中每个狮子头里包...
糯米红枣
旺销理由:十年创收万,凉菜热做是卖点。传统的“糯米红枣”是一款凉菜,叶师傅将其改良成现点现做的热菜推出,以此为卖点吸引食客。目前此菜推出已经年了,为酒店创收达万元,是名副其实的“元老级”旺销菜。作者:...
稻草扎肉
旺销理由:去年,
叶结龙
去乌镇旅游,在一家民居用餐时吃到一款“稻草肉”,色泽红亮、肉质酥而不烂、肥而不腻,稻米的香气十分浓郁,问了民居主人才知道是五花肉加了新鲜稻草一同炖制而成的。回到上海后,他就去南汇...
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