主料：草鱼一条约1000克。熏鱼汁配方：清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。...

原料：鸡蛋，墨鱼汁，目鱼，樱桃萝卜，松露片，豌豆尖，龙井茶，香葱，盐。制法：1、将鸡蛋液搅打均匀，加少许盐调味，倒入容器中蒸熟待用；2、将少许墨鱼汁倒在蛋羹上，摆放目鱼片，用高温喷枪对准目鱼片炙烤数秒至...

原料：黑鱼片250克，黄瓜丝、卷心菜丝、紫甘蓝丝、水发木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝、姜丝各20克。调料：生鱼汁100克，白醋5克。制作：黑鱼片加白醋调匀，腌渍3分钟，腌好后洗净，放入盘中，周围摆上黄瓜丝、卷心菜丝、...

介绍：借鉴了“石锅三角峰”，土豆粉、青椒圈、蒸鱼汁，几个明星元素一个不少；鱼头站立上桌，也使菜品更具视觉冲击力。原料：雄鱼头1个（重约1250克），保鲜土豆粉1包（250克），青椒圈250克，腊八...

制作凉菜少不了一款好的酱汁，而每一位凉菜师傅都有自己的独门秘方。随着他们的不断开发，更多的新型凉菜汁酱已经面世，它们制作简单，随时可调制，十分方便。下面，就给大家介绍一些凉菜酱汁，让你上菜速度超快...

原料：鳙鱼头1个（重约1000克），洋葱50克，青、红椒圈共50克，香菜30克。调料：A料（大料2个，白芷4片，蒜瓣50克）B料（豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5...

此菜在传统上海熏鱼的基础上稍作改良，上桌前用烟熏枪将茉莉花香气打入盖有玻璃罩的熏鱼上，给菜品增添了新颖的味道。制作时选用重3千克左右的青鱼腹肉成菜，口感较滑嫩，用花雕酒和葱姜水腌制后，入油锅中炸制...

主料：上浆牛外脊肉500克。调料：色拉油800克，黑椒汁10克，A料（鲍鱼汁、蚝油各5克，黑椒碎、白糖各3克，味精2克），圆葱圈80克，将鲜松枝50克。制作步骤1.将上浆牛外脊肉改刀成厚片，入冰箱...

原料：鲜鲍仔500克，干麦仁35克，杏鲍菇丁60克，冬笋丁55克，小米椒丁5克，香葱丁15克，炸蒜片10片，姜片、葱节各少许，一品鲜酱油10克，蚝油15克，鲍鱼汁15克，盐、料酒、鸡汁、味精、二汤...

原料：鲜鲍8只约300克、土豆8个约250克、葱花、盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁各少许。做法：1、土豆洗净，去皮蒸熟，取出用模具压出锯齿圆形，待用。2、鲜鲍取肉，去除内脏后洗净，用牙刷刷干净鲍鱼...

主料：大连鲍鱼150克，海螺150克。辅料：青瓜75克，白果肉30克，圣女果30克，葱白粒10克。调料：嘉豪捞拌汁20克，劲霸鲍鱼汁15克。做法：1、将鲍鱼、海螺去壳取肉，洗净，切粒；青瓜和圣女果...

旺销理由松茸主要出产于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中，至今无法人工培植，自古便是帝王独享的贡品，被称为“山珍之王”。七彩云南大酒楼将山珍与水鲜相结合，以菌王与甲鱼为主料，借鉴湘菜中著名...

先腌再煎后蒸制作者：夏令功此菜是我们店名副其实的高利明星菜。白鱼的做法多为红烧、清蒸、葱油，而我将白鱼用特制腌料先腌后煎，再入蒸箱蒸制，使得成菜外焦内嫩，入味十足。制作方法1.将白鱼的背部上方和下...

主料：回鱼要选择1斤5两到1斤8两之间的。秘制酱：派仔牌腊八豆10瓶、老干妈豆豉5瓶，入搅拌机绞碎；泡红小米辣2包（每包约5斤）、黄灯笼辣椒酱2包，一起入搅拌机绞碎；泡姜半包（每包约5斤）用刀剁碎...

宰杀将鲜活鲈鱼宰杀，放净血后洗净，从背部开刀，保持腹部相连，使鱼体成平面，接着在鱼身上打一字花刀。腌制取纯净水1千克加入葱姜片共50克，料酒、白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精、盐火局鸡料各2...