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鱼头站立上桌菜品视觉冲击力强的雄霸天下

介绍:

借鉴了“石锅三角峰”,土豆粉、青椒圈、蒸鱼汁,几个明星元素一个不少;鱼头站立上桌,也使菜品更具视觉冲击力。

原料:

雄鱼头1个(重约1250克),保鲜土豆粉1包(250克),青椒圈250克,腊八豆10克,野山椒10克,红杭椒10克。

调料:

盐10克,味精5克,鸡精5克,猪油1小桶,秘制蒸鱼汁水50克。

秘制蒸鱼汁水熬制:

锅内放入野山椒水150克、二汤50克,入干辣椒面5克,烧开后放适量盐、鸡精、味精、胡椒粉调味即成。 厨师之家www.chushihome.com

制作方法:

(1)将鱼头从鳃处横切开,修平整,抹匀盐、葱姜水腌制1分钟,再入炼好的猪油中泡约5秒,使鱼头沾匀一层猪油。

(2)将鱼头切平的一面朝下,直立放入盘中,将红杭椒、腊八豆、野山椒剁碎拌匀塞入鱼嘴中,旁边浇入蒸鱼汁,入蒸笼蒸18分钟至熟。

(3)将汆过水的土豆粉放入蒸好的鱼头盘中。锅入底油,下入青椒圈、盐、味精略炒至六七成熟,浇在鱼头周围的土豆粉上即可。

技术点:

鱼嘴内塞入调料,可以使鱼头内外均充分入味;因鱼头不能剖开,是整只蒸熟,因此蒸制的时间要略长一些,以18-20分钟为宜。 厨师之家www.chushihome.com

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