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炸鸡
椒麻鸡
鄱阳湖
腌菜
财鱼
原料:财鱼肉(即黑鱼肉)500克,鄱阳湖
腌菜
(口味咸鲜)150克,干辣椒1克。调料:糖3克,味精7克,酱油6克,香醋3克,菜子油10克,白汤300克,盐5克,湿淀粉3克。制作:1、财鱼肉洗净,片成...
鄱阳湖
腌菜
财鱼 特色农家菜 粗粮细作
原料:财鱼肉(即黑鱼肉)500克,鄱阳湖
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(口味咸鲜)150克,干辣椒1克调料:糖3克,味精7克,酱油6克,香醋3克,菜子油10克,白汤300克,盐5克,湿淀粉3克制作:1、财鱼肉洗净,片成长1...
腌菜
焖斗鸡(含
腌菜
制作方法)
材料:原料:斗鸡半只(约1.5千克),
腌菜
500克。调料:生姜、葱、蒜各100克,盐、美极鲜味汁、美极上汤鸡粉各10克,白糖15克,料酒、干辣椒各50克,青、红椒各120克,菜子油200克,红油1...
五种黄瓜酱
腌菜
一、酱黄瓜的腌制把腌好的黄瓜从缸中捞出,控去水分,切成片。条、块等形状,用清水浸泡,使其减少咸度,口味咸淡适口即可。将腌黄瓜从清水中捞出,控去水分,在阴凉通风处阴干1天后装入缝好的白粗布口袋内,放入甜面...
六款风味
腌菜
加工技术
风味
腌菜
制作容易,成本低廉,风味可口,利于贮存,具有开胃、爽口、去腻等优点,为人们所喜爱。下面介绍6款风味
腌菜
的加工方法。一、甜酱藕片1.原料配方:腌藕片10千克,甜面酱20千克,白糖1.6千克。2.加工方法:①...
腌菜
项目集锦(一)
黄萝卜(泽庵)黄萝卜采用米糖等掩制,原为日本民间的
腌菜
,叫作泽庵,后来传入朝鲜与我国台湾。原料配方鲜萝卜50公斤食盐5公斤米糠2.25公斤姜黄14克糖精5克甘草50克制作方法1.原料选择:萝卜应选细长而肉质致密,味甜...
腌菜
项目集锦(二)
美味瓜瓢原料配方咸香瓜皮100公斤同酱油40公斤味精0.2公斤糖精0.015公斤姜丝0.5公斤制作方法将咸香瓜皮破半,用清水浸泡1小时,捞出装入筐中控水2小时。然后用配好的酱油浸渍,每隔2天倒一次缸,7天后即为成品。质量...
腌菜
项目集锦(三)
精制芝麻辣丝原料配方苤蓝100公斤姜丝0.4公斤芝麻2公斤辣椒粉0.6公斤豆油1公斤一级酱油40公斤味精0.1公斤糖精0.01公斤制作方法将咸苤蓝冲洗干净后,用擦子擦成2.5×2.5毫米的粗丝。然后用清水浸泡沏盐5小时,捞入竹筐...
腌菜
项目集锦(四)
上海桂花白糖甜菜条甜菜条,色黄亮鲜艳,条形均匀,酱香浓郁,脆嫩鲜甜,咸度适口,带桂花香味。产品质量稳定,很受欢迎。原料采用洋种大头菜,质脆嫩,纤维较少,水分多,有甜味,无麻辣性,加工收购时间,在11月份...
腌菜
项目集锦(五)
酱辣小菜原料配方咸芹菜15公斤咸萝卜20公斤咸地姜15公斤咸苤蓝20公斤咸胡萝卜20公斤咸黄瓜20公斤辣椒粉20公斤味精0.2公斤糖清0.015公斤酱油40公斤制作方法将咸芹菜切成长3厘米的段,青萝卜、胡萝卜切成30×5×3毫米的...
腌菜
项目集锦(六)
蜜枣萝卜头原料配方咸小圆萝卜头100千克酱油45千克味精30克糖精24克甘草800克烧酒400克五香面100克安息香酸钠100克白糖3千克制作方法1.将咸小圆萝卜头放入缸内,倒入100千克开水,边倒边搅拌,浸泡15分钟后,捞出上榨...
腌菜
项目集锦(七)
韭菜花原料配方韭菜花100千克食盐25千克鲜姜3千克白矾500克制作方法1.韭菜花在冷水中浸泡数小时,捞出沥去水分。2.将鲜姜切成碎末,白矾研细,食盐压碎,然后均匀混合。3.将韭菜花与食盐混合均匀搅拌,然后碾碎,放入...
腌菜
项目集锦(八)
紫香大头菜原料配方咸芥头100千克酱油40千克味精400克糖精20克制作方法1.将咸芥头去皮,两面纵横切刀,不要切断。2.将切好的菜沏水,然后榨去30%的水分,倒入缸内。3.将酱油、味精混合均匀,倒入缸内泡制,每天翻动一...
腌菜
项目集锦(九)
五香大头菜原料配方大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克制作方法1.将大头菜去须、根,洗净后横切3刀,深度为整个大头菜的2/3,然后放入缸内,加食盐腌制3天后捞出晒干。2.将精盐炒熟,与五香面、醋拌...
腌菜
项目集锦(十)
蜜汁小黄瓜原料配方嫩小黄瓜2.5千克白糖500克盐425克糖精2.5克制作方法1.将嫩小黄瓜去蒂,洗净,晾干至黄瓜的表皮无水。2.下缸腌制分两次进行:第一次先将糖250克、盐425克和糖精2.5克混合一起,搅拌均匀,然后在缸内...
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