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烹饪技法-煸的做法与要求
煸是指将食物放入热锅中,不断地翻炒,使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法。
煸炒
又称干煸或干炒,平常时侯大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不...
厨师长秘制菜品 - 秘制砂锅甲鱼凤爪
制作:1、取重约2斤的甲鱼1只,宰杀后斩成小块,冲去血水待用。2、虎皮鸡爪10个入锅滑透,入混合油150克烧至五成热,下入五花肉片50克小火
煸炒
出油分,至肉片边角微焦,下入秘制酱料150克,大火快...
高毛利春季家常菜推荐 - 鲜炒豆渣(含制作豆渣菜)
制作/范智伟炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙,口感不好。于是加入了鸡蛋液一同
煸炒
,吃起来顺口多了。为了让炒好的豆渣更加干香,采用二次炒制的方法进行烹调,第一次干炒主要去掉豆...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--菜肴用葱的学问
葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内
煸炒
之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习...
什么是干煸,干煸有什么方法与技巧
干煸本是川菜制作中常用的烹调技法,但现在其实已经不局限于川菜了,而是一种很常用的烹调技法。“干煸”可以简单的理解为“煸干”,就是用中小火将食材中的水分炒干成菜,所以又称
煸炒
或干炒。适合干煸的食材有...
烹饪中合理、巧妙的使用调料--红烧
红烧菜,家家都在做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。首先,肉要煸透,鱼要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块
煸炒
变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再
煸炒
。...
烹饪中合理、巧妙的使用食材--葱
葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内
煸炒
之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习...
简单的菜也需要下功夫-鱼香豆腐
1.豆腐切2公分见方的厚片,放入油锅小火煎制金黄。2.豆腐片一面煎黄后,轻轻翻过来把另一面也煎制金黄即可盛出豆腐,锅里留底油。3.把猪肉馅倒入锅里,
煸炒
至变色。4.倒入葱姜蒜末,
煸炒
出香。5.挖入...
下饭菜宫爆藕丁做法
主料:莲藕辅料:郫县辣酱、醋、糖、盐、鸡精做法:1、莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。2、起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出香味后加入葱。3、将藕丁倒入锅中
煸炒
2分钟,再依...
大厨秘籍系列配方-麻辣香锅
自制香锅酱配方:家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克,家乐排骨酱、鲍汁各10克,家乐香辣酱15克,土制麻辣豆酱50克。土制麻辣豆酱配方:洗净锅,放花生油50克烧至七成热,放鲜蚕豆瓣100克
煸炒
,加盐克,...
水煮系列川菜-水煮牛肉
水煮牛肉是著名川菜,四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于香辣味。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
出品快速的特色菜烧椒猪蹄(含特制香辣汤及烧椒酱配方)
亮点:咸鲜香辣,带烧椒的焦香味。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合,上菜特别快。创意由来:烧椒酱以前多用于凉菜,这里和猪蹄一起搭配做成热菜、香味更浓郁。原料:猪蹄1只(500克)。调料:姜6克,料...
金沙赛荷花
原料:洋葱克,青红椒粒克,鸡蛋个。调料:金沙粉克,盐克,色拉油千克(实耗克),玉米淀粉克。制作:将洋葱切成荷花瓣形,腌渍入味,用个鸡蛋的蛋清做成淀粉糊,入色拉油锅中炸至外酥里嫩;另起锅,略
煸炒
金沙,倒...
芙蓉窖香肉
成都大厨曾令最近发现了一袋新原料—窖香肉。这是一种将五花肉腌制后和萝卜丝一同放入坛中密封发酵的半成品,肉中透着萝卜丝的鲜味,萝卜丝又融入了肉香,厂家将两者按∶的比例包装,每袋斤(元斤,购买电话:)。曾...
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