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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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底料配方主料：子弹头泡椒400克。香料：八角5克，桂皮6克，砂仁5克，香叶2克。调辅料：郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克，豆豉5克，熟菜油200克，...
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酸汤是贵州少数名族喜用的调味品，当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多，制法各异，尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、红酸”风味更为独特。红汤经改进后红而不辣，用其制作的鲜嫩...
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原料:嫩湖鸭1只(约1200克)红卤水2升制法:鸭宰杀治净后，入沸水锅里焯一水，便捞出来沥水。另把红卤水大火煮沸后，下入鸭子，改小火卤约30分钟，再关火浸泡1小时，然后捞出来改刀装盘，即成。特点:...
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要做好鸭食品必须结合鸭子的特点，从鲜鸭加工入手改进加工工艺。鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品。但其具有肥腻、腥臊，肉香气不足等缺陷，所以加工鸭子的方法应以去其肥腻、腥臊为重点，加上增香...
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做法一材料：猪肘子1只1600克。酱肉香料：姜5片京葱1根花椒10颗八角4颗桂皮1块香叶3张小茴香15颗调味料：北京黄酱2大匙（腌制）北京黄酱1又1/2大匙（酱肉）生抽2大匙花雕酒1大匙冰糖25克...
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秘制香粉酱A料：牛油1.5千克，色拉油1.5千克，郫县豆瓣酱500克。B料：小茴香粉150克，丁香粉25克，八角粉25克，孜然粉150克，花椒粉75克，麻椒粉75克，十三香粉25克，唯加牌鲜辣粉75克。C料：香茅草10克，白蔻10克，...
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原料：鸭腿一个，姜片、蒜片、葱结各少许。调料：盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量做法：1、鸭腿洗净，使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，...
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材料：主料：江团、猪棒骨辅料：干豌豆、姜葱水、葱白丝调料：盐、料酒、鸡蛋清、干生粉、化鸡油、鸡精制法：1、干豌豆用温水泡涨后，放入掺有清水的高压锅，再加一根已经汆过水的猪棒骨，待上火压至豌豆软烂时，倒出...
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主料：鸡肉，鸡爪，火腿肠，各类素菜（如西兰花、蘑菇、金针菇等）。辅料：桂皮，八角，山奈，白蔻、老蔻，栀子，草果、香果，排草，豆瓣，姜片、葱节、蒜瓣，盐，味精、鸡精，白糖，花椒面，藤椒油、香油，熟芝麻。...
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五香萝卜干萝卜10kg，盐2kg，五香粉适量。将萝卜洗净，切去缨叶，置太阳下晒至表皮微皱，切成10cm左右长的细条，晾晒2～3天。然后放进腌器中，撒上盐，搅拌均匀，上压石块，每2～3天翻动1次。5～6天后取出，在阳光下...
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凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。原料处理将原料洗净，除去粗皮、筋、老叶、根等。然后适当切分，甘蓝切成片或条，青萝卜、莴苣等切成长片...
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介绍：要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关...
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档案资料：固始老母鸡在林间放养长大，不经过人工饲养，生长周期比较长，一年以上才能完全成熟，而且产蛋量低，三天产一枚。强调这些特点，主要为了告诉食客：鸡不是催熟的，而是自然长成的。固始老母鸡生长一年...
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一、准备食材（50份量）老鸭净重2000克，清水14千克（最后实际成品12500克），干山芋粉丝2750克，鸭血1500克，鸭肝750克，鸭肫500克，鸭肠500克，豆腐果（油炸豆腐）1000克，...
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原料：胖头鱼肉405克；A料（盐11克，鸡蛋清50克，鹰粟粉28克，家乐真味海珍酱3克）；高汤3克，鸡汁5克，盐2克，清鸡汤300克，冰水450克。制作：1.将胖头鱼肉刮成鱼蓉，再放入搅拌器里打成...
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