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秘制香粉酱、香辣酱



秘制香粉酱

A料:牛油1.5千克,色拉油1.5千克,郫县豆瓣酱500克。

B料:小茴香粉150克,丁香粉25克,八角粉25克,孜然粉150克,花椒粉75克,麻椒粉75克,十三香粉25克,唯加牌鲜辣粉75克。

C料:香茅草10克,白蔻10克,辣椒粉3000克。


制作:

1、将A料中的牛油、色拉油入锅中烧至四成热,倒入郫县豆瓣酱小火熬香盛入盆中。 厨师之家www.chushihome.com

2、净锅上火,放入B料小火炒香。

3、将C料中的香茅草切成2厘米长的段,与白蔻、辣椒粉分别炒香。

4、把全部的香料都倒入油盆中,搅匀,侵泡3天即可用。




秘制香辣酱

A料:天车牌香辣料160克,花生酱25克,李锦记海鲜酱22克,色拉油2、5千克。

B料:白芝麻150克,干辣椒粉1千克。

C料:姜末200克,蒜末150克,榨菜末100克,阳江豆豉40克。

D料:八角粉20克,小茴香粉20克,桂皮粉7、5克,孜然粉37、5克,千里香粉12、5克,丁香粉7、5克,花椒粉(青花椒粉)、麻椒粉(红花椒粉)各25克。 厨师之家www.chushihome.com

E料:盐40克,太太乐鸡精30克,莲花味精25克。

制作:

1、桶里先倒入A料搅匀。

2、起锅将B料小火慢炒1小时至干香倒入桶里搅匀。

3、把C 料分别倒入八成热油锅中用小火炸香(因为姜、蒜等原料炸香的时间不一样,所以最好分别炸,每次用油适量,但总油量不应超过500克),再倒入桶里搅匀。

4、另起锅用小火将D料炒香(大约10分钟)在倒入桶里一起搅匀。

5、最后把E料倒入桶里搅匀,用保鲜膜包好,放置3天即成。


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