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炸鸡
椒麻鸡
蟹籽蟹柳蒸乳酪
原料:鲜奶、
蛋清
各250克,蟹柳150克,日本豆腐200克,盒装蟹籽30克。调料:盐、湿淀粉各5克,清汤200克。制作:1、鲜奶、
蛋清
搅打均匀,加盐调味后放入玻璃煲中,上笼中大火蒸5分钟,取出备用。2、蟹柳斜刀45度一分为二...
双菌煨豆腐
原料:金针菇150克,竹笙150克,小菜心10个,
蛋清
250克,豆浆500克,内脂粉5克(对豆浆起凝固作用)。调料:美极鲜鸡粉25克,美极上汤15克,生粉150克,上汤200克,蚝油25克,盐2克,色拉油1000克。制作:1、将
蛋清
和...
蟹粉石榴捞面
原料:阳澄湖母大闸蟹蟹粉150克,阳澄湖母大闸蟹蟹黄50克,鸡
蛋清
750克,干意大利通心粉50克,鲜虾仁500克,芹菜丝20克,香芹10克,白菜菊30克。调料:鸡汤100克,水淀粉55克,生粉50克,姜末7克,香醋3克,胡椒粉1....
两吃梭蟹
原料:梭蟹2只(重约500克),虾仁200克,杏仁片200克,
蛋清
6只,西兰花100克。调料:盐5克,味精5克,鸡粉5克,生粉5克,色拉油750克。制作:1、将梭蟹洗净后放入笼中(腹面朝上)大火蒸8分钟至熟,取出后将蟹钳剁下留...
蜂蛹花仁羹
原料:蜂蛹50克,炸熟的花生米150克,
蛋清
2个,西芹芯100克,葱、姜末各15克。调料:盐10克,鸡精10克,味精15克,料酒15克,清汤500克,色拉油1500克,淀粉5克。制法:1、锅放油烧至七成热,将蜂蛹下入油锅小火炸1分...
三花淡奶炒蟹肉
原料:桂鱼750克,蟹肉50克,
蛋清
25克,三花淡奶150克,蟹黄90克,高汤80克,枸杞4颗。调料:高级色拉油100克,生粉5克,精盐6克,味精3克,鸡精5克,花雕酒6克,香油、胡椒粉、盐味蔬菜汁各3克。制作:1、取净桂鱼肉...
蟹粉鱼面筋
原料:青鱼肉150克,
蛋清
2只,蟹粉100克,菜心150克。调料:盐、味精各10克,生粉、水淀粉各5克,香油2克,姜末1克,葱姜汁10克,胡椒粉1克,高汤300克,色拉油1000克。制作:1、剔净骨头的净青鱼肉先入绞肉机中绞3-...
荆酱才鱼丝
原料:净才鱼肉(即黑鱼肉)350克,腊八豆30克。调料:鸡
蛋清
60克,辣妹子酱、蚝油、番茄沙司各10克,海鲜酱、咸蛋黄各15克,鸡汤50克,味精3克,盐2克,葱丝、香菜、湿淀粉、姜汁、葱汁、料酒各5克,色拉油10克。制...
芙蓉麻虾豆腐蛋
原料:内脂豆腐400克,鱼蓉20克,
蛋清
120克。调料:色拉油500克,葱姜汁10克,盐8克,味精5克,黄海麻虾酱10克,湿淀粉20克。制作:1、内脂豆腐制成泥加鱼蓉、麻虾酱、4克盐、3克味精调成豆腐麻虾蓉。2、
蛋清
打成蛋泡...
芙蓉鳜鱼卷
原料:鳜鱼1条(约750克),豆芽200克,鸡
蛋清
750克,三花淡奶50克,紫色圆白菜150克,西兰花150克。调料:盐6克,味精7克,胡椒粉5克,姜汁6克,花椒油5克,料酒10克,湿生粉8克,湿生粉10克。制作:1、将鳜鱼处理干...
菊花乡土鱼
原料:净草鱼500克,莴笋100克,胡萝卜50克,板栗100克,
蛋清
90克。调料:盐15克,味精5克,鸡粉10克,菊花汁20克,色拉油1千克,上汤100克,绍酒50克,葱段、姜末各8克,生粉50克,胡椒粉3克,湿生粉15克,明油10克...
韭香荆芥丸
原料:韭菜200克,荆芥(若没有荆芥可只用韭菜或者加少许薄荷叶)100克,鸡
蛋清
2个,面粉50克,生粉25克,泡打粉5克。调料:盐8克,味精3克,鸡精3克,十三香2克。 制作:1、韭菜、荆芥...
南瓜鸡蓉
原料:鸡脯肉、老南瓜各500克,内脂豆腐100克。调料:鸡
蛋清
120克,化猪油、咸蛋黄各150克,盐3克,味精8克,湿淀粉20克,白糖5克。 制作:1、鸡脯肉洗净剁蓉,加
蛋清
、化猪油、盐、味精、内脂豆腐、湿淀粉搅拌...
芙蓉蝴蝶片
原料:鳝片300克,鸡
蛋清
90克,韭菜头50克(即韭菜根部的小块茎),青红椒各50克。调料:葱、姜各5克,香油10克,盐5克,味精3克,色拉油1千克,水淀粉35克,冷鸡汤150克,干淀粉10克。制作:1、鳝片洗净,切成蝴蝶片...
海皇扒乳酪
原料:鸡
蛋清
120克,花枝片、澳洲带子、虾仁各15克,芝士片10克,鲜奶15克,青豆20克,葱花10克,红椒片12克。调料:盐3克、味精3克,色拉油20克。制作:1、花枝片、澳洲带子、虾仁洗净,切成重约5克的块,放入沸水中...
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