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椒麻鸡
香家风味飘香排 豆酥调制
原料:精选猪纤排骨约1200克,小土豆250克,葱花10克调料:盐5克,味精3克,鲜花椒油25克,香油20克,豆瓣红油100克,孜然粉10克,辣椒面10克,老干妈
豆豉
100克,白糖3克,香菜籽粉末...
鲜菇扣腊三鲜
制作/王鸿章原料腊鱼、腊鸡各250克,腊肉200克,杏鲍菇150克,菜心6棵。调料浏阳黑
豆豉
100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陈皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鲜汤105克,生抽、味精、鸡精...
腊鱼腊肉蒸腊八豆 腊味合蒸
原料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的
豆豉
15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。制法:1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大...
老酒酱烧鲈鱼 老酒酱的制作
亮点:自制老酒酱加入海鲜干货、
豆豉
,浓香逼人,再配上白酒,酒香四溢,用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。原料:鲈鱼一条约750克,洋葱丝15克,青红尖椒粒各5克。调料:自制老酒酱30克,盐3克,味精...
招牌凉菜-红油兔丁烹制秘籍解析
红油兔丁是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜,红油是拌兔丁的一种重要原料。用于拌凉菜的红油不能太辣,以免压住了原料的鲜味和其他调料的味道。拌兔丁不仅仅加红油,还要加一定量的红油渣,这样嚼起才更香,还...
萝卜干炒盐煎肉
制法:1、先把去皮且肥瘦相连的猪肉切成片,再把萝卜干切成小节。2、净锅上火放菜油,下猪肉片爆炒至吐油后,加姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒碎、
豆豉
和少许的盐同炒(图1~3)。3、炒至出香时,倒入萝卜干并加...
豉香毛肚(含豉香麻辣汤的做法) 厨师长改良菜,旺销有新颖!
原料:金钱肚500克,香葱段、红椒丝各10克调料:厨邦酱油5克,蒜蓉、厨邦鸡粉各3克,豉香麻辣汤1千克,老干妈
豆豉
、红油各10克,黎红花椒油、辣鲜露各8克,A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)做...
干煸菜花
用料:菜花1个、五花肉100克、红椒1/2个、小葱1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、
豆豉
辣酱半勺做法:1、五花肉切小块,红椒切丝,葱切段,蒜头去皮拍散;2、植物油...
生焗黄花鱼
此菜借鉴粤式生焗的方法,依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟,使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前,掀开锅盖后,能闻到三种香气:第一,红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底,但洋葱丝炒制时容易出水,...
农家盐菜扣肉
把猪五花肉在沸水锅里煮断生,捞出来在其皮面上抹少许酱油,待下入油锅炸至皮色金红时,捞出来切成方块定碗。往炒锅里放少许的油,下姜片、蒜片、
豆豉
、盐菜末和泡椒节炒香后,出锅盛入已定碗的肉块上面,入笼蒸...
豉香土凤鱼
把土凤鱼宰杀治净后,加盐、料酒和姜葱汁,稍加腌味后投入六成热的油锅,炸至表面金黄且酥硬时,倒出来沥油。另把黑
豆豉
剁细了待用。锅里放少许的油烧热,下姜片、葱段和黑
豆豉
炒至出香时,掺鲜汤并放入鸡粉、味...
老干妈鹅掌
把鹅掌投入沸水锅汆一水,捞出来沥水并抹匀老抽上色后,投入烧至七成热的油锅,炸至表面硬挺发泡时,出锅沥油,随后放入卤水锅,卤至软糯便停火待用。锅里放少许的油烧热,下老干妈
豆豉
、洋葱粒、青椒节和红椒节...
相思大白刁
原料:腌大白刁(市场有售)1条,猪肉末80克,青红椒圈20克,小米椒碎少许。调料:水
豆豉
末40克、盐、辣鲜露、味精、红油、色拉油各适量。做法:1、把腌大白刁入笼蒸5分钟,取出来放油锅里炸至表皮略干...
香茅焗乳鸽(含复制酱料的制作方法)
原料:乳鸽2只,麻辣蚕豆50克,香茅草20克,小米椒节、姜片各少许。调料:盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。做法:1、把乳鸽斩成小件,投入清水盆里冲洗净血水,捞出来沥水后,加小米椒节...
稻香牛肉(含稻香酱料配方)
亮点:卤好的牛肉炸至干香再泡入自制酱料,入味十足。卤牛肉时放少许山楂,其中的酸性物质不仅让牛肉熟得快,还能去除膻味。原料:牛腱子肉10斤。调料:川式红卤水20斤,山楂6个,自制稻香酱料4600克,...
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