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外婆家满堂飘香鸡 飘香鸡汁的制作 飘香鸡料的制作
原料:狼山鸡,金钱菇,鸡蛋调料:猪皮,飘香鸡汁,飘香鸡料,香葱飘香鸡汁的制作:将绍兴黄酒180克、李锦记蚝油40克、家乐辣鲜露45克、家乐鲜露20克、东古一品鲜60克倒入盆中,搅拌均匀即可。飘香鸡...
泰酱鲍鱼焖土鸡 泰皇酱的制作方法
制作1.土鸡300克处理干净,斩成重约15克的块,加入酱油5克抓拌均匀;鲍鱼6个取肉,加入酱油4克调拌均匀,放入75℃的热水中浸泡2分钟至定形。2.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,将鸡块放入,...
菜根香口水鸡 菜根香味汁的制作方法
蔬菜汁祛腻增蔬香作者范亚东原创思路我改变红油口水鸡的做法,做成芹香味的。以前做口水鸡时的辣油很香,可是,这种香不够清爽,我用姜、蒜、胡萝卜、圆葱等加西芹榨汁,既可以祛油腻味又可以提蔬菜香味,这样味...
鸡丝蕨根粉 成都青白江绿杏餐厅 唐良君 蕨根粉营养价值高,爽滑开胃,是开胃凉菜的首选
酸辣爽口开胃作者唐良君(成都青白江绿杏餐厅)原创思路这款凉菜根据“鸡丝凉面”改良而来,煮好过凉的蕨根粉与手撕鸡腿肉丝搭配,浇入用红油、鸡汤、醋、白糖、盐、味精调好的味汁,土鸡肉质鲜美,蕨根粉营养价...
叽叽哇哇 菜名取的是“鸡”与“蛙”谐音,十分有趣。
此菜做法类似于辣子鸡,是把牛蛙丁与鸡丁入油锅炸酥后,再与干辣椒节、花椒一同炒制成菜。菜名取的是“鸡”与“蛙”谐音,十分有趣。原料:净仔公鸡400克牛蛙2只干辣椒节150克花椒30克姜片、蒜片、葱花...
玉片鹅肝饺 此菜是中西融合的典型菜式,豆腐饺子是淮扬名菜,鹅肝与碗豆浓汤是西餐的名菜
主料:韧豆腐、鹅肝辅料:清水、碗豆、牛奶调料:盐、糖制作方法:1.韧豆腐片成长方形薄片,用沙布托着包起鹅肝,用生粉封边制成饺子形状,上蒸箱蒸3分钟制熟备用;2.碗豆焯水,放在粉碎机中,加入清水、牛...
毛蒜烤肉 成菜具有烧烤风味,深受北方食客喜爱
创意思路:根据粤菜“蒜香排骨”改良而来,用鸡腿肉代替排骨入菜,成本更低,毛利更高。腌制时加入孜然粒,成菜具有烧烤风味,深受北方食客喜爱。提前预制:鸡腿肉10斤去筋,切2厘米见方的丁,洗净后与带皮蒜...
黑豆焖老鸭 初加工 熟处理
初加工:1、干黑豆100克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入碗内,倒入高汤没过表面,大火蒸2小时至入味。2.净老鸭600克洗净,切成3厘米见方的块,冲净血水后放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各15...
枸杞莲子炒鸡脯
原料:莲子50克,鸡脯肉200克,枸杞、豌豆各20克。调料:精盐4克,料酒10克,姜汁20克,鸡蛋一个约60克,生玉米淀粉15克,味精2克,色拉油30克。制作:将莲子用水泡一天,上笼蒸蒸熟备用、把...
迷踪地锅鸡 (猛辣味型)地锅馍的制作方法
原料:农家柴鸡(选用毛重3斤的)1250克,干腐竹100克,鲜豆角100克,红杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大葱15克,花椒20克,干辣椒段50克。调料:盐8克,味精10克,黄豆酱100克,...
极品黑啤香鸭 黑啤色泽黝黑,和酱色统一
原料:正宗土麻鸭腿300克。调料:大葱、干辣椒、德国黑啤酒各50克,仔姜、花椒各10克,香料20克(包括八角、桂皮、草果、香叶、香果),色拉油150克,老抽15克,胡椒粉2克,精盐、味精、甜面酱、...
洋葱拌鹅珍
原料:鹅珍300克,洋葱180克,美人椒和杭椒各一个。调料:精盐4克,味精6克,白砂糖5克,红油10克,芝麻油7克,熟芝麻2克。制作:将鹅珍清洗干净,放入卤水中卤熟(方法同上)捞出晾凉,切成薄片、...
江浙菜-霸王别姬的做法 这道菜汤汁清醇,肉质酥烂,鲜味浓厚
霸王别姬是流行于江浙一带的一道名菜,只不过没有电影那么出名罢了。所谓霸王别姬,源于楚汉相争的故事,时下的“霸王别姬”即为“鸡炖甲鱼”的谐称,西楚霸王与妃子虞姬生离死别的悲壮一幕,给这道菜平添了许多...
招财鲜香鱼头皇 香鲜麻辣酱的制作方法
制作:1.大鱼头1个(约1500克)洗净,对半切开,在鱼肉的部分打一字花刀,加入盐10克,葱段、姜片、料酒各15克腌制30分钟。2.凤爪500克洗净,放入冷水锅内,加入葱段、姜片、料酒各20克,盐...
岩豆花椒兔 岩豆煮制法
原料:去皮兔500克,煮熟的岩豆300克。调料:卤水1千克,干红花椒50克,色拉油500克(约耗60克),美极鲜鸡粉5克,花椒油3克,干生粉30克。制作:1.去皮兔放入卤水中,小火卤熟,捞出去大骨...
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