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八宝布袋鸡做法完整图解 传统手工鲁菜
制作:济南市烹饪协会会长李建国这是一道传统手工鲁菜,展示的是厨师的精湛刀工——一只小公鸡去掉骨头呈布袋状,酿入火腿粒、香菇粒、海米等八宝馅料,蒸制时鸡腹内的八宝馅料与鸡身外的清汤夹击鸡肉,浓郁的鲜...
香煎糥米鸭
原料:土鸭1只(1500g)、糯米500g、四川卤水1000g、盐5g、胡椒2g、卤水汁30g、蚝油15g做法:1、土鸭宰杀干净。在四川卤水中加入卤水汁和蚝油,土鸭卤熟,取鸭肉剁成肉沫;2、糯米浸...
宫廷荷香鸭
原料:光鸭1只(重约1500克),葱、姜各50克,荷叶2张,香芹5克,兰花2朵、卤水料盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克,甘草25克,蚝油60克,美极鲜80...
回锅手撕鸭
原料:鸭肉、杏鲍菇、豆瓣酱、姜片、葱段、十三香、芹菜、干辣椒、盐、味精、鸡精、香油做法:1、把鸭脯肉治净纳盆,加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时,然后入蒸箱蒸1小时,取出撕碎...
邵阳血酱鸭
原料:仔麻鸭一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣酱20克、酱油15克、蚝油、生抽各10克、盐、味精各5克、高汤、蒜子20克、小米椒圈、黄贡椒段各5克、鸭血60克、做法:1、仔麻鸭...
吊烧琵琶巧手鸭 自制酱汁
原料:光鸭1只(约2500克),生菜、苦菊各适量,自制酱汁、葱汁、姜汁、蒜汁各适量。做法:1、将光鸭治净,去血水,放入自制酱汁中,加葱汁、姜汁、蒜汁腌制2小时,入烤箱烤熟,取出斩块,放入已铺好生菜...
麻仁香酥鸭
原料:肥鸭:1只(约重2000克)、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克、精盐8克,味精1、5克,白糖5克,绍酒25克,...
香辣土匪鸭
原料:啤酒、鸭子、豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖、生抽、老抽做法:1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块,焯水去血沫,捞出备用。2、准备好配料,花椒和山楂装入调料盒。3、锅中加...
麻辣风干鸭
原料:仔鸭、青花椒、红花椒、小茴香、排草灵草、南姜、白豆蔻、草果、肉豆蔻、丁香、大葱段、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒卤水、藤椒油、鲜花椒、鲜红小米辣、生抽、美极鲜、冰糖、盐、鸡精做法:1、仔鸭6只(...
香猪手焖老鸭
原料:猪手800克、净老鸭600克、葱段15克、姜20克、料酒15克、酱油5克、盐10克、鸡粉4克、干辣椒10克、香料(八角、桂皮各2克)、啤酒300克、清水700克做法:1、猪手800克用清水浸...
火锅鸡 锅底配方 锅底制作 香油蒜泥味碟 猪骨鲜汤
上世纪80年代,重庆美食工作者用火锅的烹饪方法来烹制土鸡,备受食客的厚爱,并迅速在全国流行。成菜色泽红亮,鸡肉细嫩,滋味浓郁,麻辣鲜香。锅底配方:主料:土公鸡2000克,青笋条150克,芹菜段10...
滋味手撕兔
制作:1、选取重约1千克的净仔兔,冲净血水后放入加有香料和姜葱的清水锅,煮熟再捞出来去骨,随后撕成条待用。2、把兔丝、青椒碎和红小米椒圈一起纳盆,加入盐、味精、鸡粉、蚝油、鸡汁、醋、藤椒油和葱油后...
七味彩云南
原料:乳饼、虎掌菌丝各50克,茶花鸡肉60克,竹虫、洱海虾各40克,青鱼肉丝35克,鲜牛肝菌45克,生态冬瓜200克,五彩花米饭150克,鲜天麻丝15克。调料:A料(香茅20克,盐、红醋、蒜各5克...
青麦仁炒鸡脆
原料:青麦仁、川式卤水、鸡脆骨纳盆、盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉、糯米粉、色拉油、香辣酥、盐、香油制作:1、选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里,卤10分钟后捞出。2、把鸡脆骨纳盆,加盐、鸡精、味...
销魂鸭舌 秘制川式销魂卤汁配方制作
原料:大鸭舌200克;A料(盐、香菜、土芹各5克,小圆葱头、二锅头、香葱、生姜片各10克),秘制川式销魂卤汁1千克。秘制川式销魂卤汁配方制作:1、熬汤:大骨头1千克,老母鸡1只,猪肉皮、金华火腿各...
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