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烟熏芦花鸭 这道菜加入了酱、熏的技法研制了此菜,成菜口味复合,醇香诱人
根据有名的蔬香鸭,这道菜加入了酱、熏的技法研制了此菜,成菜口味复合,醇香诱人。<主料>净膛瘦型鸭4只,A料(香葱1千克,姜500克,香菜950克,胡萝卜480克,香芹980克)。<...
百乐熏鸡 辽宁省丹东市的传统名食
百乐熏鸡,又称:“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”,是辽宁省丹东市的传统名食,已有100多年的历史。因做工精细,味道极佳,此鸡在东北一带颇有名气,曾荣获辽宁省肉蛋禽制品质量第一名。<主料>选择...
茶香熏鸭
原料:嫩光鸭1只(约1500克),花茶50克,樟树叶10克,松柏枝40克,葱段、姜片各15克。调料:精盐8克,料酒10克,花椒4克,胡椒粉4克,醪糟汁20克,麻油5克,酱油5克。做法:1、嫩光鸭从...
果味香熏乳鸽
这道菜乳鸽色泽枣红明亮,肉质细嫩芳香,配上清爽的果味卷,值得作为餐厅主打菜推出。<主料>乳鸽2只,果味酥皮饼150克,三文鱼子酱10克,薄荷叶、草莓、巧克力装饰物各少许。<调料&...
酱香掌中宝
原料:掌中宝200克、青红椒块50克、蒜粒5克、鹅肝酱15克、盐、味精、鸡精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各适量制法:1、把掌中宝纳盆,加入蒜粒、盐和吉士粉,拌匀后腌渍1小时,再投入六成热的油锅,...
怪味鸡块
主料:鸡片250克辅料:小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克调料:盐3克、海鲜酱5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、鸡粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣酱5克味型:怪味制法...
碧玉香椒鸡
原料:净土鸡肉500克、青小米椒节300克、红小米椒节、鲜花椒各50克、鲜辣汁10毫升、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、藤椒油、熟芝麻、色拉油各适量制法:1、把土鸡肉斩成小条纳碗,加盐、料酒...
肥鹅肝烧茄子
原料:茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量制法:1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁,茄子切成2厘米见方的块。2、净锅放色拉油烧至四成热时,下...
真火油烹兔
原料:活兔1只、干辣椒节200克、青花椒、红花椒各50克、香料、大葱节、盐、胡椒粉、鸡精、味精、自制红油各适量制法:1、把活兔宰杀治净后,剁成1厘米大小的叮2、锅内放自制的红油,先下入干辣椒节、香...
石锅富硒鹅 秘制酱料
这是灶房功招牌菜,郑中亮巧选江津地区农户散养的富硒农家大鹅,加葱油煸炒增加香气,搭配东北大酱后倒入高压锅中,不加一滴水,全靠受热时大鹅自身析出的水分将菜品压熟,东北豆酱的香气与葱油的香味交融,配上...
板栗炖鸡 美味佳肴,板栗炖鸡,汤鲜味美,老少皆宜
板栗炖鸡是一道很经典的滋补菜肴。板栗配鸡肉,补肾虚、益脾胃,适合于肾虚人群食用,也是一般健康人强身健体的美味佳肴,板栗炖鸡,汤鲜味美,老少皆宜。原料:新鲜板栗、跑山鸡、盐、食用油、葱姜、红枣做法:...
极味鸭掌
主料:去骨鸭掌,青红椒丝、红椒圈调料:百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖。制作:鸭掌氽水过凉备用,下入用百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草...
捞汁鹅肠
原料:鹅肠300克凉皮300克小米椒末、蒜泥、红油、美极鲜酱油、熟芝麻、葱花各适量制法:1.把鹅肠治净,放入沸水锅里汆熟,捞入凉开水盆里过凉后捞出沥水。另把凉皮切成片,盛入竹筒盛器内,待用。2.往...
煳辣土鸡爪
原料:土鸡爪400克葱节12克煳辣椒节15克蒜末8克味精1克鸡精2克白糖粉1克生抽3毫升美极鲜味汁2毫升鲜露2毫升辣鲜露4毫升香醋2毫升藤椒油10毫升煳辣油25毫升红油15毫升熟芝麻1克制法:1....
干锅仔鸡
食材:主料:童子鸡1只(按600g算)、花椒少许、干辣椒150g(剪开)。辅料:葱段、姜丝、蒜泥(自己酌量)、熟芝麻(可以不要)、料酒、油、老抽、盐、鸡精、白糖、辣椒粉。做法:1土仔公鸡搓洗干净,...
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