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砂锅烤鸡 自制酱汁的制法
烤鸡均选用三黄鸡,除了用自制酱汁调味,在烤鸡砂锅里加入的猪蹄,也为这道菜增色不少。鸡肉和猪蹄在烤制过程中释出的油汁和鲜味溶入汤中,二者相得益彰,使口味更加丰富。这道菜的烤制时间长达2小时,在200...
特色砂锅鹅
原料:鹅肉500克,土豆片200克,姜块50克,大蒜、红椒段各30克。调料:干青红花椒粒、豆瓣酱、五香粉、葱段、香菜叶、鲜汤、菜油各适量。制法:1.把鹅肉治净后,斩成块,然后下入烧至五成热的油锅里...
青椒焖鸭
把鸭子宰杀治净,斩成块。另取青椒剁碎,放鲜汤锅里熬出味后,捞去料渣,取汁待用。锅里放色拉油烧热,下入鸭块先煸干水分,掺青椒汁并加入发好的小香菇,小火焖至鸭肉软熟时,放入盐、味精、鸡粉和藤椒油便出锅...
小笼鸡爪 成品皮酥肉嫩,鲜香微辣,越嚼越有劲
“小笼鸡爪”是我们原创的一道色香味俱全的招牌菜,售价是28元/份,单店限量日销四五十份,做好的成品看上去特别饱满,口味也是非常接地气的。这道菜的做法并不复杂,将凤爪初加工后先炸再卤,成品皮酥肉嫩,...
飞红酥鹅
这道“飞红酥鹅”是我们怀化某店的招牌菜,鹅肉色泽金黄、外脆里嫩,搭配土豆、藕片、西兰花等蔬菜,口感丰富,非常受欢迎。售价88元/份,限量日销售40份。初加工:1.鹅肉800克入蒸箱蒸熟,改刀成小块...
手撕油香鸡
手撕油香鸡是我们的一道新菜,做法并不复杂:取净三黄鸡处理干净,焯水后放入自制的油汁内小火加热至成熟,取出整只上桌。制作这道菜有两点窍门,给大家分享一下:窍门1:两次烫皮两次冰镇如果三黄鸡焯水后直接...
子姜焖鸭
原料:鸭子半只、新鲜子姜3两、青红椒、大葱、蒜片、郫县豆瓣1.5勺、料酒3勺、酱油1勺、冰糖5粒、盐。做法:1.鸭肉洗净,剁成小块;子姜切片;青红椒切成马蹄状。2.锅内少许油,5成热时,下葱段和蒜...
干煸鸡翅
原料:鸡翅中500克。调料:干辣椒段50克,干花椒30克,香葱段30克,干生粉10克,澄面10克,鸡蛋1个,绍酒、盐、葱段、姜片各5克。制作:1、鸡翅中洗净,顺长划一刀,加入葱段、姜片、绍酒、盐、...
荷香蒸滑鸡
用料:嫩鸡500克水发花菇5朵红枣5个葱花少许生姜1大块盐适量,香油1/2汤匙好酱油1汤匙老抽2茶匙花生油2汤匙甜面酱1/2汤匙黄酒1汤匙蚝油1/2汤匙干淀粉1/2汤匙荷叶1大张鸡洗净后斩成块,也...
荷香一品鸭
原料:鸭腿肉两片,霉干菜适量,荷叶1张葱姜少许,花椒粒1茶匙盐1/2茶匙,老抽7.5ML,料酒1汤匙,白胡椒粉1/4茶匙做法:1.鸭腿肉切块洗净2.梅干菜泡水3.锅里坐水烧开,下入鸭块去血沫和杂质...
水晶鸭舌
做法:将鸭舌治净,放卤水锅里卤熟以后,捞出来晾凉。取猪肉皮和清水入锅熬成皮冻汁,掺少许的南瓜汁(或芒果汁)并加盐搅匀后,再把鸭舌和皮冻汁倒入模具内,待其凝固成型便可取出来分别摆在小勺上,即成。...
翡翠鹅肝
做法:1、把鹅肝入笼蒸熟后,取出来凉冷并切成叮另把猪肉皮治净后,纳盆加入姜片、葱节和适量的清水,再上笼蒸成皮冻汁,然后用纱布过滤,加盐调好底味。2、取不锈钢小方盘,先倒入一半的皮冻汁,再把鹅肝丁均...
雪花鸡淖 传统功夫川菜雪花鸡闹制作图解
制作:曾道贵雪花鸡淖(nào)是一道传统功夫川菜,也叫做“雪花鸡闹”,其用料十分简单,只有蛋清和鸡脯肉两种,经过捶、剁、搅、炒四步,将完整的鸡肉演变成雪白似云朵的鸡淖,细嫩爽滑、不油不腻。批量预制...
浮油鸡片做法图解 经典鲁菜功夫菜
制作:崔伯成浮油鸡片是一道美味可口,但已经快失传的功夫菜,用到鲁菜中的经典鸡料子,大致做法是将鸡料子用小勺舀入油中,浸至浮起成洁白的圆片,然后入锅熘炒而成。成菜中的鸡片鲜、嫩、软、滑,色泽洁白。制...
芙蓉鸡片 颜色洁白、口感鲜嫩,清新诱人
制作:刘新泉凡以“芙蓉”命名的菜品,定是颜色洁白、口感鲜嫩,一般选用无骨、无皮的动物性原料与蛋清搭配,采用烩、摊、蒸等方法制成。就像这道芙蓉鸡片,其原料简单,只有蛋清、鸡脯肉两种,通过捶剁、打制、...
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