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韩式炸鸡秘方,摆摊热门技术(附六种口味酱料配比)
一、韩式炸鸡的制作腌料:鸡肉500g、盐6g、细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1.5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、韩国米酒30g鸡肉...
老北京炙子烤肥羊烤肉配方做法 烤肉汁配方
制作/李凤新李凤新说:“我小时候,老北京大街小巷随处可见这种烤肉店。那时的炙子直径很大,有些本不相识的客人也会拼到一个桌子上合用一块大炙子,各烤各的肉,各酌各的酒,好不惬意。”羊后腿肉(选自羔羊,...
一套烧烤师傅记录的笔记烧烤配方绝密资料
...
实体店脆皮烤五花肉,这配方实在太详细了,含附秘制腌料做法
推荐理由:五花肉中含有大量的油脂,烤熟后的成品既有瘦肉的嚼劲,又有肥肉的滑嫩,香味十足。原料:新鲜五花肉500克调料:秘制香料粉10克,甜面酱6克秘制香料粉配方:八角50克,山奈15克,丁香10克...
全聚德烤鸭的制作工艺流程,很详细的
制作烤鸭最关键的就是鸭子的选择,北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种,它体型丰腴、皮薄,肉质均匀、鲜嫩,脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下,是烤制的最佳选择。制作时一般选择2.25千克左右的填鸭,...
分享小吃街爆款糖熏鸡架的配方及制作过程,好项目错过就是损失
一、原料处理1、解冻:鸡架采用自然解冻,解冻时间可由季节天气温度适当调整解冻环境。2、内脏复检:将解冻好的鸡架内脏残留复检干净以及一切影像质量的其他残留物(去鸡尾尖)。3、漂洗:把复检的成品鸡架用...
西北特色烧烤岩板烤羊排做法
袁伟西北最著名的就是特色烧烤,满大街的烤羊腿、烤鸡翅,这种本土风味非常受食客喜爱,但仅局限于“地摊”出售,上不了酒店的席。而进入酒店的羊排常见的都是黑椒焗羊排、炸羊排、红烧羊排等,口味单一。于是,...
纸包鱼烤鱼做法含六种口味配方
制作过程:海鲈鱼800克,从鱼裆部开刀,背部连在一起;加入盐6克,白酒2克,药芹段10克,香菜段5克,大葱段10克拍破,老姜10克,鸡精10克,味精10克腌制半小时。两种不同做法将鱼加工熟:1、腌...
烧烤知识综述及原料配料秘方
烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的...
串烧千刀肉(自调蒜蓉辣酱)聊城阿尔卡迪亚温泉大酒店旺销菜
原料:羊黄瓜条肉150克,南瓜100克,红菜椒50克。制作:1、羊肉切成1厘米见方的小丁,加入适量胡椒粉、盐、味精腌入底味。2、南瓜、菜椒切同样大小的叮3、将南瓜盯菜椒盯羊肉丁间隔串到牙签上,然后...
新疆风味大汗烤羊腿的做法二则
大汗烤羊腿新疆风味,色泽红亮,香嫩脆鲜。专业做法如下:原料:羊腿1500克。调料:葱、姜各10克,洋葱20克,料酒10克,嫩肉粉10克,精盐30克,味精10克,鸡蛋2个,淀粉30克,沙姜粉、五香粉...
油炸麻辣串专用刷料(油干料)及多款调味酱配方及制作
油炸麻辣串可现场加工、即买即食,回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制(如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇,青椒、素菜等),也可使用成品(如里脊肉、脆鸡排,脆牛排,棒棒...
正宗道口烧鸡的制作工艺及流程
道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年(1661年),至今已有近三百五十年的...
烧鸡配方做法及工艺流程知识综述
汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁,味美可口。以江苏古沛郭家烧鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡山东德州烧鸡最为著名。烧鸡应选择两年以内体重1~1.5千克左右的...
深受各族消费者青睐的烤全羊一绝
烤全羊是新疆少数民族,尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品。新疆解放以前,烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后,...
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