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不一样的烤鱼
将裸斑1条(约750克)宰杀治净,从背部剖开成两半,加盐、胡椒粉、料酒、姜、葱腌渍半小时至入味后,捞出来烤熟。土豆、花菜分别入开水锅煮熟,捞出待用。锅内放入适量红油烧热,下姜粒、蒜粒、五花肉粒、香...
秘制叉烧
用料:猪里脊肉(整条)750g叉烧酱60g海鲜酱20g蜂蜜15g生抽10g寿司酱油5g生姜4片涂抹材料蜂蜜20g步骤:1.猪里脊整条洗净,晾干。2.准备好腌制酱料,姜片,准备腌制。3.腌料搅拌均匀...
特色烤羊腿(含孜香辣酱、蘸料的制作方法)
夜排档推出的这款“特色烤羊腿”后生意火了起来一天羊腿销量100多个,制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黄姜粉混合调成辣酱,刷于羊腿表面后烤制出香,走菜时带生菜、洋葱丝、黄瓜丝等一同上桌,向客人展示后,...
蛋黄鸡翅(新白鹿餐厅明星菜品)
蛋黄鸡翅是新白鹿招牌菜,据说10个顾客有9人都会点这道菜。一份菜有8个鸡翅,量足,最大特点是制作简单,上菜快。顾客评价:吃起来有淡淡的蛋香味,外脆里嫩,鲜香四溢。主料:鸡翅、咸蛋黄辅料:酒、盐适量...
香椿苗酿黄花鱼(猪肉酿入鱼腹中/特殊的香椿苗清香)
这道菜有两个亮点:首先我将猪肉酿入黄花鱼中,鱼的鲜和猪肉的鲜结合,很美味;其次,我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗,有一种特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黄花鱼15条宰杀制净...
炭火烤鸡
做法:1、把仔鸡治净,加老姜、大葱、十三香、洋葱、胡萝卜、香菜、青椒、花椒、盐、味精、排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、盐焗鸡粉、冰糖和料酒腌渍入味。2、再用铁钎子串起来放炭火上烤,烤熟以后切块装盘并点缀香...
奇味烤鱼制作技术
本品以小杂鱼或低值鱼为原料,经调味、烘烤而成。其特点是香酥鲜美,有嚼劲,回味绵长。是旅游及航空食用佳品。1、原料要求与整理奇味烤鱼加工的原料,一般采用冰鲜或冷冻的小杂鱼、低值鱼为主,尤以冻鱼为多,也可采...
江南特色鱼制品之熏鱼
熏鱼又称爆鱼,是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品。其制作工艺和配料简便,色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盘,也可作炒菜或汤类配料,是较高档的水产熟食品之一。1、原料选择与处理1)熏鱼加工原料大都采用淡水鱼...
红绒烤兔的加工方法
本品具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、咸淡适宜、香辣味美等特征。一、材料与设备1、材料:肉兔、食盐、白砂糖、白酱油、黄酒、味精、鸡珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青葱、红辣椒干、胡萝卜、白...
天津桃仁小肚(易行小吃项目)
桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。产品用猪膀胱灌制,外观圆形,色泽金黄,清香味美,具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香风味。原料配方猪肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精盐4....
湖南花肉(易行精品小吃项目)
原料配方肉坯100公斤精盐3公斤白糖2公斤酱油2公斤白酒2公斤制作方法1.原料选择:选择皮薄的猪肋条肉。2.原料整理:把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五...
吉祥烤羊腿
材料:主料:羊前腿1500克。配料:洋葱、芹菜、番茄、白萝卜、尖椒、白芝麻各适量。调料:盐、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒酱、香菜、小茴香、香叶、八角、花椒适量。制法:1、将羊前腿用清水浸泡1小时;2、用配料、调料...
生烤嫩羊排
材料:主料:乳羊排1250克。配料:洋葱、芹菜、番茄、白萝卜、尖椒各适量。调料:盐、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒酱、香菜、小茴香、八角、花椒、香叶各适量。制法:1、乳羊排洗净,用清水浸泡1小时;2、用配料、调料将...
蒙古烤羊腿
原料:带骨羊后腿,洋葱,炸土豆块,小番茄,西兰花,带皮整头蒜,桂皮,八角,花椒,大蒜片,迷迭香,法国芥末。制法:1、将羊后腿洗净,用加有洋葱、带皮整头蒜、桂皮、八角、花椒的盐水中,入冷藏箱中浸泡3天;2、...
大董家烤鸭
材料:主料:6斤左右北京填鸭,净膛鸭胚在零下15度的冻冷库内冷冻48小时,22度恒温风干20小时辅料:山东大葱、优质黄瓜、白萝卜、心里美、哈密瓜、白糖辅料:葱丝切成7厘米长、0.2厘米见方的长条,黄瓜切7厘米、0.6厘...
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