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蒙古烤羊腿
原料:带骨羊后腿,洋葱,炸土豆块,小番茄,西兰花,带皮整头蒜,桂皮,八角,花椒,大蒜片,迷迭香,法国芥末。制法:1、将羊后腿洗净,用加有洋葱、带皮整头蒜、桂皮、八角、花椒的盐水中,入冷藏箱中浸泡3天;2、...
烤羊拐
材料:主料:羊拐适量。调料:秘制酱汤、食用油、盐、味精、孜然、辣椒面各适量。制法:将羊拐焯水,入高压锅,加酱汤压制15分钟,取出后放入烤炉烤至变黄,刷少许油,撒盐、味精、孜然、辣椒面调味,大火再烤至上色...
生烤羊肉串
材料:主料:羊后腿肉200克。调料:鸡蛋液200克,生粉20克,胡椒粉、盐、孜然、辣椒面各10克,羊尾油10克。制法:1、羊腿肉改刀成大小适中的块,羊油改刀成小块,备用;2、将鸡蛋液、生粉、胡椒粉混合均匀,放入羊肉...
忽必烈烤羊排
原料:带里脊肉的羊排1500克。调料:嫩肉粉5克,味精3克,精盐5克,料酒10克,酱油8克,香叶5片,桂皮、草果各2克。制作:把羊排洗净,搌干水分放入盆中,放入嫩肉粉、味精、精盐、料酒、酱油、香叶、桂皮、草果腌渍...
虾酱香茅烤翅
主料:鸡翅中5斤原料:李锦记幼滑虾酱50克、家乐香茅酱10克,味精50克、葱姜各20克、松肉粉10克、白糖5克、料酒20克、生粉100克、鸡肉香精10克。制作:1、将5斤主料与上述原料充分搅拌均匀,腌制30分钟左右2、穿串半...
迷迭香烤鸡
这道鸡菜融合了西北的风味和西式的味汁,外脆里嫩,口感很好。但鸡的腌制时间一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作,炸时要不断转动,防止粘锅。 特点:外酥里嫩,清香爽口,风味独特。 原料:三黄鸡1只(重约...
西贝烤羊腿
西贝莜面村主打西北风味菜,烤羊腿、烤羊排、烤羊背都是我们酒店的招牌菜。北京各家分店推出的烤羊腿均采用传统“带汤烤”的方法制作,而上海各家分店推出的烤羊腿均使用一款“万能烤箱”干烤制成。与普通烤箱不同,...
云南回族清真美食-小刀鸭
说起烤鸭就会想到北京,但其实云南也有烤鸭。云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分,这小刀鸭就是其中一例代表。说起小刀鸭,云南人会告诉您:“长不过大刀,短不过小刀”。这说的是小刀鸭的个儿头。主料:小刀...
脆皮烧鸭
脆皮烧鸭是素食菜谱之一,以鸭肉为制作主料,脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主,口味属于其它口味。口感:色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。腌制配方:光鸭:100kg(50只)、脆皮烧鸭腌料:5kg、脆皮烧鸭酱料:...
招牌牛腕骨
个性牛腕骨的传统制作方法都是酱、烧、炖、焖,我们改变传统做法,先酱后烤,口味干香醇厚,入味透彻。酱制过程中,我们还使用了大量的蔬菜料和香料,可以起到遮盖牛腕骨的腥味、增加清香味的作用。制作方法(10位量...
秘制香熏鸡
一、标准卤汤主料:猪棒骨5000克、鸡骨架20个、鸡爪2500克调料:盐400克、花雕酒300毫升、白糖300克、大葱300克、姜片200克、味精50克、鸡精60克香料:八角30克、良姜50克、肉蔻25克、白芷50克、白豆蔻30克、小茴香2...
串烧牛板筋
原料:牛板筋600克,色拉油2千克,乙基麦芽酚2克。 调料:料酒、大料、葱、姜、老抽各5克,干辣椒、花椒、桂皮各3克,盐18克,味精3克,炸好的芝麻、腰果碎各15克,辣椒粉、孜然粉各5克。制法:1、盛器内放石头...
网油叉烧洞庭鳜鱼
桂鱼即鳜鱼,又名鳌花鱼或鲜花鱼,是一种凶猛名贵的鱼,其头尖,眼、嘴大,双背鳍硬刺在前。青果绿色,体侧有不规则花斑,鳞小刺少,背呈罗锅形,它肉质坚实而细,刺粗而少,肉厚而白,肉味鲜美;此菜颜色金黄,制作...
秘制烤翅 大内烤脖手
烤翅,市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分,一度火爆大江南北,受到各类人群的疯狂追捧。烤制制...
厨师金牌菜谱大全(火爆旺菜名店名菜小吃名吃配方秘籍合集)
这套菜谱由「中国名菜网」提供,兑换以后使用单独的用户名和密码在中国名菜网上面使用,里面包括火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细制作配方三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨师、厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值...
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