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金瓜凉粉
制作流程:豌豆凉粉80克改刀成条装入金瓜盏,淋金瓜
酸辣
酱30克,撒香葱碎5克、白芝麻3克,将金瓜垫紫苏叶摆于荷花盘内,在金瓜边缘撒石榴籽点缀即可上桌。金瓜
酸辣
酱制作:锅入菜籽油80克烧至四成热,下入蒜末、姜末...
青椒龙爪菌
原料:龙爪菌200克、青二荆条辣椒150克、红椒粒、盐、
酸辣
鲜露、味精、红油、色拉油各适量制法:1、把青二荆条辣椒投入六成热的油锅,炸至皱皮便捞出来沥油,待撕去外皮后,切成短节。把龙爪菌去根洗净并改刀,投入沸...
川野竹签鳝鱼
材料:味型:
酸辣
味主料:活鳝鱼500克。辅料:香菇50克、冬笋50克、美味牛肝菌50克、鲜花椒30克、青红椒各25克。调料:盐5克、山珍精(香鲜)各5克、糖2克、秘制
酸辣
汤500克、胡椒粉2克。制作:1、将鲜活小鳝鱼淖水后...
鲜椒鱼片
原料:草鱼1条(约750克)、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、
酸辣
鲜露50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量制法...
火龙西汁牛肉粒
夏日元素:用清酒、
酸辣
汁做中介,来调和火龙果和牛肉这两种不相干的口味。 原料:火龙果1个,上好浆的牛里脊300克,大蒜50克,红椒50克。 调料:橄榄油10克,
酸辣
汁20克,日本清酒少许。 制作:1、将...
时果枇杷虾
原料:江南鲜枇杷10个,大虾10只。调料:盐3克,味精3克,胡椒粉少许,姜葱水50克,蛋黄3个,面包糠200克,
酸辣
汁15克。制作:1、将枇杷两头切去,去核去皮。2、大虾去头去壳,将虾肉切下,留虾尾备用。3、将大虾肉绞...
新派好味鱿
流程 鱿鱼腌制→炸制→改刀→炒复合酱→勾芡→出锅 做法 1.先将一整条重约720克的鱿鱼洗净,用料酒6克、姜汁5克腌制15分钟备用,放入沸水中焯水1分钟后捞出;。2.炒锅放入色拉油15...
三味冰封海蜇
卖点 这道菜的亮点在于3种味汁的搭配,并在盘底垫上冰块,比老醋蜇头味型更多,更清凉,尤其适合夏季食用。原料 海蜇皮250克,冰块250克,A料(紫甘蓝丝、娃娃菜丝、荷兰豆丝、红椒丝、金针菇丝各10克),...
草原扒牛掌
原料:牛蹄1只(约4.5—4.8斤)。做法:1、选用上等牛蹄,用火把毛烧干净,再用清水冲洗干净、去腥味。2、加入卤汤,小火卤制6小时,即可出锅备用。3、成菜时把牛蹄放入盘中,浇上
酸辣
汁即可。卤汤的制作:原料:花椒...
海苔冻肉
冻菜是充分利用原料本身的胶质或另加猪皮、琼脂等,加水或清汤经熬制或蒸制胶化后产生的凝固作用,使原料凝结成块,晶莹透明,鲜嫩爽口的一种成菜方法。皮冻做法:将肉皮刮洗干净,煮熟捞起,再刮尽油质,切细,用高...
串炸泰酱虾
大师点评:炸虾串的作法酒店里比比皆是,此菜特殊之处在于用泰酱炸虾,在炒制料汁时花了点功夫,烹得五彩缤纷,甚是诱人。特点:口味
酸辣
,口感脆爽,颜色造形亮丽。原料:草虾克(也可用基围虾代替),粉丝克,药芹...
温捞肚丝
主料:熟猪肚400克辅料:莴笋丝500克、香葱50克调料:
酸辣
捞汁200克、清香米醋40克、鸡精3克、白糖19克、红油50克、麻油10克、干辣椒节10克、芝麻3克、老醋6克、蒜泥10克做法:1、莴笋丝飞水过凉,与飞水肚丝码摆整齐...
酸椒炒牛柳
主料:牛里脊,
酸辣
,芹菜节,姜片、蒜片。调料:蒜蓉酱、盐、姜葱水、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鸡精、水淀粉、花椒油、色拉油。制作1、取牛里脊肉切成大片,纳碗后加盐、姜葱水、料酒和水淀粉,拌匀码味上浆;...
誉尚匠人巧拌兔耳
原料:冰鲜兔耳1袋,香菜200克,美人椒20克,蒜泥20克。调料:盐适、味精、白糖、
酸辣
鲜露、辣油香油花椒油各放适量。做法:1、兔耳自然解冻,备用。2、桶内加水、黄酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶各适量,烧开。3、把...
苗家雪菜拌脆笋
原料:新鲜雪菜150克,天目手剥笋100克,黄瓜丝30克,红椒丝20克。调料:自制苗家
酸辣
汁(美极鲜味汁80克,美极鲜辣汁100克,美极上汤鸡粉30克,陈醋180克,生抽90克,糖20克)。制作:1、新鲜雪菜洗净,用盐水泡制片...
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