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汤
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网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
煲牛肉
汤
或牛骨
汤
为什么有酸味,怎么去除
自己非常用心煲制的牛肉
汤
或牛骨
汤
,喝到嘴里却有一股酸味,这种酸味到底是如何产生的,我们又应该如何去除呢?其实牛肉
汤
或牛骨
汤
带有酸味是很正常的,因为牛在被人们杀死之后,细胞就被迫进行无氧吸吸,无氧呼...
鸡
汤
另类吊制技法鸡
汤
吊
汤
做法
鸡
汤
是烹调菜品必不可少的一种
汤
料。传统的制作方式是将老鸡和其他的荤类原料处理干净,焯水后放入不锈钢桶内,倒入清水,大火烧开,改小火熬制。但是由于现在很多原料的品质较以前差了很多,所以即使经过长时间...
毛
汤
二
汤
吊
汤
技术
“二
汤
”在川菜中又被称为“毛
汤
”,与“头
汤
”相比,一般是部分头
汤
提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的
汤
。这种
汤
色淡不浓,鲜味明显不及“头
汤
”,只用于一般菜肴的调制或汆
汤
。“二
汤
”所用原料同“头
汤
...
牛肉拉面
汤
吊
汤
技术
拉面
汤
汁的制作方法其实跟吊
汤
非常相似。首先取猪肘子骨3千克、猪脊骨2千克剁成小块;老母鸡1只剁成八块;猪后肘肉5千克剁成重约250克的块。其次将处理后的原料洗净血水,捞出放入锅内,加清水大火烧开,...
淮南牛肉粉丝
汤
吊
汤
技术
三种油熬出美味牛肉
汤
作者丨马进淮南牛肉粉丝
汤
是安徽非常著名的小吃品种,它的制作关键在于吊
汤
。淮南牛肉粉丝
汤
的
汤
料是用牛肉和牛骨等熬制而成的,为了增加
汤
料的鲜香味,制作时我们用到了色拉油、菜子油和牛...
解密谭家菜 (中国最著名的官府菜之一) 浓
汤
的吊制吊
汤
详细流程
谭家菜是中国最著名的官府菜之一,乃清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜是中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨,得其烹饪技...
出品快速的特色菜烧椒猪蹄(含特制香辣
汤
及烧椒酱配方)
亮点:咸鲜香辣,带烧椒的焦香味。原味猪蹄和自制香辣
汤
、烧椒酱的组合,上菜特别快。创意由来:烧椒酱以前多用于凉菜,这里和猪蹄一起搭配做成热菜、香味更浓郁。原料:猪蹄1只(500克)。调料:姜6克,料...
不是火锅胜似火锅的农家风情的招牌菜品三江灶台鱼锅(特制鱼
汤
配方)
特点:“灶台鱼”顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖,以独特的秘决精制而成,是一道经久不衰、营养丰富的美味佳肴。灶台鱼采用“三江、两湖”的江湖野生鱼种烩制而成。近期沈阳推出的一款灶台鱼很受...
山西刀削面制作技术揭秘配料调
汤
刀削面是山西著名风味主食之一,是一种用刀削成的面条,技术精湛者每分钟可削100多刀,削出的面条一叶挨一叶,像一条条腾空而起的飞鱼,落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落...
牛杂
汤
配方与制作流程技术关键
牛杂
汤
是以牛杂和
汤
汁为主料,配以各种辅料制成的一种小吃,是最受中国人民欢迎的传统小吃之一。在全国各地的做法不尽相同,主要是辅料有区别。在北方地区比南方地区更流行,秋冬季比春夏季更流行,主要是作为早...
金
汤
鲜虾煮芋头(河虾炖芋头风味粤菜)
用新鲜河虾炖煮芋头,添加泰椒末、黄椒酱提辣,菜品黄亮鲜香,是一道非常实用的口味旺菜。芋头400克,鲜活河虾200克,广东菜心250克。葱、姜、蒜片各5克,泰椒末8克,黄灯笼辣椒酱10克。1.芋头蒸...
北派吊制清
汤
技术详解
关于吊制清
汤
,如今厨师似乎已很陌生了,五花八门的调味品的运用,使好多厨师失去了吊清
汤
的耐心,但是在高档的菜品制作中,尤其在北方,这种吊
汤
方法依旧盛行。随着食品安全日益被社会所关注,吊
汤
提鲜正在成为...
特色凉菜-麻辣招牌牛尾(卤牛尾含原卤
汤
及麻辣红油制法)
原创思路:牛尾在研发菜品的时候大多被用来制作红烧、浇汁、炖
汤
等系列热菜,很少用于凉菜当中。而梁师傅进行了大胆的革新,将牛尾腌制后再配以麻辣卤水卤制成菜,类似于九九鸭脖的作法,再以麻辣料油浸泡增香,...
汤
汁在烹调中的用法以及添
汤
的具体作用探讨
汤
汁,系由水、调料(特别是液体调料)以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的。很多厨师只知道在烹调菜肴时添
汤
,对添
汤
的具体作用,恐怕就很难说清楚了。本文在此就这个问题做探讨。一、
汤
汁有稀释原料(或菜肴...
上海小笼
汤
包(专业面点师傅的面食配方)
食材:100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。1、将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;2、
汤
锅内注入...
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